Deoarece uleiul de măsline extravirgin are multiple beneficii pentru sănătate, merită un clasament Nutri-Score mai ridicat?
Un element de bază al dietei mediteraneene, uleiul de măsline extravirgin are o serie de beneficii pentru sănătate. Este bogat în acizi grași mononesaturați (care, în comparație cu grăsimile saturate, ajută la scăderea nivelului de colesterol LDL „rău”), conține antioxidanți cu proprietăți antiinflamatorii și chiar a fost asociat cu riscuri mai mici de boli cardiovasculare, cu unele tipuri de cancer și cu demența.
Dar, așa cum este, uleiul de măsline extravirgin poate obține în cel mai bun caz un „B” conform sistemului de etichetare nutrițională Nutri-Score. Este oare corect că nu poate atinge niciodată un Nutri-Score perfect, cel mai sănătos dintre uleiurile comestibile?
Separarea uleiului de măsline extravirgin de alte uleiuri
În Grecia, al treilea producător mondial de ulei de măsline, industria solicită ca uleiul de măsline extravirgin să urce în clasamentul Nutri-Score.
Potrivit Asociației Exportatorilor din Creta, unde se produc 200.000 de tone de ulei de măsline extravirgin în fiecare an, uleiul merită un Nutri-Score „A”. Asociația susține că este un „aliment complet natural, cu un singur ingredient”, cu „beneficii de neegalat pentru sănătate”.
Produsul este susținut și de mențiuni de sănătate din partea Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și a Administrației pentru Alimente și Medicamente din SUA (FDA).
Totuși, asta nu înseamnă că toate uleiurile procesate merită clasamentul Nutri-Score A în ochii Asociației Exportatorilor din Creta. Se cere ca alte uleiuri procesate să fie afișate într-o categorie inferioară.
„Este evident că orice degradare a alimentelor „pilon” naturale și cu un singur ingredient din dieta greacă/mediteraneană care sunt cele mai afectate, cum ar fi uleiul de măsline extravirgin, uleiul de măsline virgin și mierea, va submina…perspectiva consumatorului pentru o dietă sănătoasă și echilibrată”, consideră asociația, care manifestă și îngrijorări cu privire la „viitorul comercial” al acestor produse, în special pe piețele în care „cunoștințele relevante sunt scăzute”.
„Nutri-Score ar trebui să includă gradul de procesare”
Asociația solicită, de asemenea, ca Nutri-Score să includă în algoritm gradul de procesare al unui produs, precum și amprenta asupra mediului.
Ce face ca uleiul de măsline extravirgin să fie cel mai sănătos dintre uleiurile comestibile?
Uleiurile comestibile provin din diverse surse, de la nuci la semințe și fructe. Deoarece calitatea lor nutrițională poate varia foarte mult, cercetătorii au dezvoltat recent un algoritm conceput pentru a clasifica uleiurile comestibile din 100.
Toate uleiurile vegetale, cu excepția margarinei și a uleiului de cocos, s-au clasat peste percentila 50. Dar dintre cele 32 de uleiuri comestibile evaluate, uleiul de măsline virgin s-a clasat pe primul loc, cu un scor de 100.
Evaluarea gradului de prelucrare se face în mare parte folosind sistemul de clasificare Nova, dar asociația este deschisă și altor metode. Potrivit Nova, există patru niveluri de procesare a alimentelor: de la alimente crude și minim procesate; la ingrediente culinare procesate; hrana procesată; și alimente ultraprocesate.
Membrii Asociației Exportatorilor din Creta nu sunt primii care sugerează ca Nutri-Score să fie conectat la Nova sau la o altă metodă de măsurare a gradului de procesare. Cercetătorii de la Universitatea Sorbonne Paris Nord și agenția de sănătate publică din Franța (Santé Publique France) au recunoscut recent că sunt necesare cercetări suplimentare pentru a identifica mecanismele prin care alimentele ultraprocesate afectează sănătatea și modul în care interacționează cu calitatea nutrițională.
„Astfel de informații sunt necesare dacă dorim pe viitor să îmbunătățim în continuare algoritmul Nutri-Score prin integrarea ambelor dimensiuni. Între timp, autoritățile sanitare ar trebui să comunice cu privire la modul de utilizare adecvat a Nutri-Score, promovând în același timp consumul de alimente minim procesate.”
Nutri-Score se schimbă. La fel și calificativul pentru uleiul de măsline
Nutri-Score nu a acordat întotdeauna uleiului de măsline extravirgin un calificativ „B”.
Când algoritmul a fost dezvoltat pentru prima dată, uleiul de măsline extravirgin s-a clasat pe „D”. Dar actualizările algoritmilor de-a lungul anilor au dus la îmbunătățirea acestui calificativ, de la un „D” portocaliu la un „C” galben, iar din ianuarie anul acesta, la un „B” verde deschis.
Cum funcționează algoritmul Nutri-Score?
Schema de etichetare nutrițională Nutri-Score a fost dezvoltată în Franța în 2017. Algoritmul său clasează alimentele de la –15 pentru cele mai „sănătoase” produse la +40 pentru cele „mai puțin sănătoase”. Pe baza acestui scor, produsul primește o literă cu un cod corespunzător: de la verde închis (A) la portocaliu închis (E).
Însă Asociația Exportatorilor din Creta deplânge faptul că „în ciuda ultimei revizuiri”, uleiul de măsline extravirgin încă nu a atins nivelul „meritat”.
„De fapt, noua versiune a Nutri-Score încă nu comunică deloc complexitatea bogată a ingredientelor benefice și superioritatea nutrițională a uleiului de măsline extravirgin și virgin, așa cum au dovedit multiple studii și cercetări științifice.
În plus, în aceeași categorie „B”, uleiurile de măsline virgine coexistă cu alte uleiuri care sunt procesate și cu un profil nutrițional net inferior – cum ar fi uleiul de tescovină, uleiul de măsline obișnuit, uleiul de canola și uleiul de floarea soarelui”, notează asociația.
Diferența dintre uleiul de măsline, cel virgin și cel extravirgin
Pentru a face ulei de măsline, măslinele sunt încălzite și uleiul lor este extras.
Atât uleiurile de măsline virgine, cât și cele extravirgine sunt făcute fără căldură sau solvenți. În schimb, uleiul este extras numai prin metode mecanice. După extracție, uleiul este clasificat.
Dacă uleiul de măsline conține defecte minime și are o aciditate între 0,8 și 2,0, este clasificat drept ulei de măsline virgin.
Dacă uleiul de măsline nu conține defecte și are o aciditate mai mică sau egală cu 0,8, este clasificat ca ulei de măsline extravirgin.
Asociația Exportatorilor din Creta, la fel ca și alții care produc alimente tradiționale, cu un singur ingredient, în întreaga Europă – cum ar fi producătorii de brânzeturi din Italia sau carne din Spania , de asemenea, contestă evaluarea Nutri-Score a produselor la 100 g. Această cantitate „depășește cu mult” consumul zilnic recomandat de ulei, subliniază asociația.
„De fapt, aportul maxim zilnic de ulei de măsline per persoană în țările UE este de doar 30 g…”
Argumentul contra pentru un calificativ Nutri-Score A
FoodNavigator a mers cu propunerile Asociației Exportatorilor din Creta, la Serge Hercberg (care a ajutat la elaborarea Nutri-Score), profesor de nutriție la Universitatea Sorbona Paris Nord, pentru a obține punctul său de vedere cu privire la posibilitatea ca uleiul de măsline extravirgin să primească un calificativ actualizat Nutri-Score A.
Profesorul Hercberg nu a fost de acord, sugerând că asociația are în vedere interese financiare, mai degrabă decât de sănătate.
A adoptat Grecia Nutri-Score?
Nu, Grecia nu a decis încă dacă va adopta în mod oficial Nutri-Score ca schemă voluntară de etichetare a ambalajului. Cu toate acestea, deoarece alimentele grecești sunt exportate în alte țări ale UE, unele produse au pe etichetă Nutri-Score.
„Nu depinde de actorii privați care își apără interesele economice să stabilească regula jocului pentru un instrument de sănătate publică precum Nutri-Score și, prin urmare, să solicite ca produsele lor să fie mai bine clasificate”, a spus el pentru FoodNavigator.
„Uleiul de măsline a fost întotdeauna clasificat în cea mai bună categorie posibilă pentru un ulei vegetal. Niciun ulei nu este clasificat A… Clasificarea tuturor uleiurilor de măsline ca Nutri-Score B apreciază perfect caracteristicile uleiului de măsline.”
Profesorul Hercberg consideră că Nutri-Score B este apreciat de consumatori și aceștia nu ar fi infuențați în mod negativ în ceea ce privește decizia de cumpărare a uleiului de măsline extravirgin deoarece nu primește Nutri-Score A.
„B este considerat un calificativ foarte bun de către consumatori – mai ales într-o categorie fără produse clasificate A.”
