Într-un an normal, se produc în jur de 1.200 de tone de brânză DOP Salers pe an. Sezonul 2022 va fi mult diferit…Având iarbă insuficientă pentru a se hrăni, laptele vacilor din Cantal nu poate îndeplini specificațiile DOP pentru producția de brânză Salers.
Franța are mare nevoie de ploaie. Temperaturile record în această vară, în urma unei ierni și a unei primăveri uscate, fac ravagii asupra peisajul natural. Cel mai lung râu al țării, Loira, poate fi traversat pe jos în unele locuri. În sud-vest, incendiile de vegetație continuă să apară iar și iar.
Seceta este o veste proastă pentru sectorul agricol, iar cea mai recentă victimă este sectorul producției de brânzeturi din regiunea Auvergne din Franța. Pe 12 august, producția de brânză DOP Salers a fost suspendată din cauza lipsei de iarbă pentru vaci.
O dietă cu minimum 75% iarbă
Salers este o brânză semi-tare originară din munții Cantal din centrul Franței. Numele său vine de la orașul Salers, iar laptele, de la vacile Salers. Brânza a primit statutul de denumire de origine protejată (DOP) în 1979. Specificațiile DOP Salers impun ca brânza să fie produsă în fermă din lapte crud de vacă 100%. Vacile trebuie hrănite cu cel puțin 75% iarbă de pășune. Acest criteriu este unul special și pe care fermierii se străduiesc să-l îndeplinească.
Potrivit France Bleu, pajiştile s-au uscat sau au ars. „Nu mai e nimic de mâncat acasă. Pământul este atât de uscat, de dur, încât pe alocuri arată ca cenuşa. Este praf”, a explicat rețelei media Laurent Roux, crescătorul la Gaec de la Calsade din Badailhac.
„Întotdeauna am trăit o perioadă de secetă vara, dar acest lucru este foarte, foarte greu. Nu am avut un fulg de nea sau o picătură de apă în ianuarie. ”
Sectorul se pregătește pentru pierderi
„Comunitatea” DOP Salers este alcătuită din 4.500 de vaci de lapte care produc peste 12 milioane de litri de lapte pe an. În total, aproximativ 1.200 de tone de brânză sunt produse anual de 78 de producători.
DOP, condus de Laurent Lours, prezice pierderi financiare semnificative pentru sector, spunând că laptele France Bleu Salers este în mod tradițional evaluat la aproximativ 900 de euro la 1.000 de litri.
„De îndată ce nu mai putem produce, pierdem 200-300 de euro la 1.000 de litri. Este foarte complicat dat fiind contextul, cu inflație și costuri în creștere.”
Modificarea specificațiilor DOP pentru a se potrivi mai bine cu vremea uscată, totuși, nu este în prezent o soluție de luat în considerație.
„Salers este o brânză de sezon, făcută în sezonul ierbii. Este unul dintre pilonii identificării sale”, a explicat Lours.
„Cu mai mult fân, [brânză] ar fi mai albă, am avea mai puține arome. Produsul nostru are încă o anumită notorietate în rândul consumatorilor, nu vrem să o pierdem spargem. ”
