Ingredient functional din deseuri de morcovi

Iti recomandam

Uleiuri vegetale, întrebuințări și proprietăți

Un ulei vegetal este o trigliceridă extrasă dintr-o plantă. În general, substanțele care sunt lichide la temperatura camerei se...

Modificări numeroase privind materialele și obiectele din plastic destinate să vină în contact cu produsele alimentare

A fost adoptat REGULAMENTUL (UE) 2020/1245 AL COMISIEI din 2 septembrie 2020, de modificare și de rectificare a Regulamentului (UE)...

Chr. Hansen poziționează platformele microbiene în centrul noii strategii pentru 2025

Ca parte a strategiei sale pentru 2025, Chr. Hansen a anunțat că își propune să își consolideze și să...

Morcovul este o legumă rădăcinoasă importantă, utilizată și pentru pentru producția de suc. Randamentul de obținere al sucului este de circa 60–70%, deșeurile reprezentând circa 30–40% din masa morcovilor supuși procesării (Sharma și alții, 2012).

De remarcat este faptul că, circa 80% din conținutul în β-caroten al morcovilor supuși procesării, se regăsesc în deșeurile rezultate (Kumar și Kumar, 2011). Deșeurile din morcovi sunt o sursă importantă de fibre alimentare, carotenoizi, vitamine și minerale (calciu, cupru, magneziu, potasiu, fosfor, fier) (Nagarajaiah și Prakash, 2015). Carotenoizii, polifenolii și vitaminele prezente în morcovi, acționează ca agenți antioxidanți, anticarcinogeni și de stimulare a imunității. Totodată, datorită compoziției biochimice complexe, în cazul morcovilor, au fost raportate efecte hepatoprotectoare, antihipertensive și de stimulare a vindecării rănilor. (Carlos da Silva, 2014).

Figura 1. Deșeuri de morcovi rezultate după obținerea sucului de morcovi

Prezentare generală:

Produsul „Ingredient funcțional din deşeuri de morcovi” se obține prin prin deshidratatrea (la temperatura de 50°C sau liofilizare la – 55°C) şi măcinarea deşeurilor rezultate din procesarea morcovilor sub formă de suc. Produsul se ambalează în ambalaje din folie aluminizată, închise ermetic. Produsul „Ingredient funcțional din deşeuri de morcovi” se remarcă prin conținutul în zahăr total, proteine, lipide, elemente minerale (potasiu, calciu, magneziu, fier etc.), fibre totale, polifenoli totali, vitamine (vitamina C, vitamina B3, vitamina B6, vitamina E), putând să fie utilizat cu succes în procesul de fortifiere a produselor alimentare.

Caracteristici organoleptice ale produsului:

  • Aspect: pulbere de culoare portocaliu deschis pînă la portocaliu intens
  • Gust: plăcut, specific pulberii obţinute din deşeuri de morcovi, rezultate din industria sucurilor, fără  gust străin (amar, rânced etc.)
  • Miros: plăcut, specific pulberii obţinute din deşeuri de morcovi, rezultate din industria sucurilor, fără miros străin (de mucegai etc.)

Figura 2. Ingredient funcțional obținut din deșeuri de morcovi (I)- deshidratare cu aer cald la la temperatura de 50°C, (II) – liofilizare, la temperatura de -55°C

Caracteristici fizico-chimice ale produsului:

  • Umiditate, max., %: 8,2
  • Proteine, min., %: 5,8
  • Cenușă totală, min., %: 6,0
  • Zahăr total, min., %:  12,0
  • Fibre totale, min., %: 43
  • Polifenoli totali, mg GAE/g: 2,3 – 3,5
  • Capacitate antioxidantă, mg Trolox/g: 0,8 -1,0
  • β-caroten, mg/100g: 8,0 -11,0
  • Vitamina C,(mg/100g): 10 – 15
  • Vitamina B3 (Niacina), (mg/100g): 0,8-1,4 ;
  • Vitamina B6 (Piridoxina), (mg/100g): 0,1-0,2
  • Vitamina E, (mg/100g): 0,4-0,8

Caracteristici microbiologice

  • Drojdii și mucegaiuri, max., ufc/g: 500
  • Escherichia coli, max., ufc/g: 10; Enterobacteriaceae, max., ufc/g:10
  • Stafilococ coagulază pozitiv, max., ufc/g: 10
  • Salmonella, ufc/25 g:absent

Domeniu de aplicabilitate: 

  • Dietoterapia afecțiunilor determinate de efectele nocive ale radicalilor liberi, precum și dietoterapia carențelor nutriționale
  • Valorificarea deşeurilor rezultate din procesarea morcovilor sub formă de suc
  • Fortifierea produselor alimentare în scopul creșterii valorii nutriționale și a capacității antioxidante

DESPRE EXPERTAL

Valorificarea expertizei în cercetarea agro-alimentară prin transfer de cunoștințe către mediul privat în vederea obținerii de produse alimentare sigure și optimizate nutrițional, Expertal.

OBIECTIV GENERAL

Proiectul are ca obiectiv general valorificarea expertizei obținută prin cercetare a IBA București în domeniul calității alimentelor – senzoriale, igienice, tehnologice, nutriționale și etice – prin transferul de cunoștințe către mediul economic privat în vederea obținerii de produse alimentare sigure și optimizate nutrițional. 

Detalii despre proiect : https://www.iba-expertal.ro/

Din aceiasi categorie

Noi substanțe incluse pe lista substanțelor susceptibile de înlocuire

A fost adoptat REGULAMENTUL DE PUNERE ÎN APLICARE (UE) 2020/1295 AL COMISIEI din 16 septembrie 2020, de modificare a...

IS 2020: Puterea antioxidanților naturali: cum să te menții sănătos la orice vârstă

Calea spre un corp sănătos poate fi parcursă mai ușor cu o dietă personalizată pe nevoile fiecărui corp. În...

S-au modificat condițiile de aprobare a substanței active azadiractină

A fost adoptat REGULAMENTUL DE PUNERE ÎN APLICARE (UE) 2020/1293 AL COMISIEI din 15 septembrie 2020, de modificare a...

Calitatea uleiului de gătit. Ce este Acrilamida? Directiva privind nivelul de acrilamidă în produsele alimentare

Acrilamida periculoasă se formează în timpul coacerii, rumenirii sau prăjirii de cereale, cafea sau cartofi. Această substanță este considerată cancerigenă și ar trebui redusă în...

100 de indicații geografice europene, protejate în China

Uniunea Europeană şi China au semnat un acord bilateral pentru protejarea a 100 de indicaţii geografice (IG) europene în China şi a 100 de...

Ce au descoperit inspectorii ANSVSA în luna august

Inspectorii sanitari veterinari și pentru siguranța alimentelor (ANSVSA) aplicat 185 sancțiuni contravenționale în valoare totală de 766.200 de lei, ca urmare a controalelor efectuate...

Alimentele ultraprocesate favorizează îmbătrânirea biologică (studiu)

Un nou studiu publicat în American Journal of Clinical Nutrition a relevat că alimentele industriale ultraprocesate favorizează îmbătrânirea biologică a celor care le consumă în...

STIRILE SAPTAMANII

Skip to toolbar