Evaluarea nivelului de acrilamida din paine, biscuiti si alte produse similare si stabilizarea unor masuri de reducere

Iti recomandam

Uleiuri vegetale, întrebuințări și proprietăți

Un ulei vegetal este o trigliceridă extrasă dintr-o plantă. În general, substanțele care sunt lichide la temperatura camerei se...

Modificări numeroase privind materialele și obiectele din plastic destinate să vină în contact cu produsele alimentare

A fost adoptat REGULAMENTUL (UE) 2020/1245 AL COMISIEI din 2 septembrie 2020, de modificare și de rectificare a Regulamentului (UE)...

Chr. Hansen poziționează platformele microbiene în centrul noii strategii pentru 2025

Ca parte a strategiei sale pentru 2025, Chr. Hansen a anunțat că își propune să își consolideze și să...

Acrilamida (AA) este un contaminant chimic de proces, care se formează atunci când produsele alimentare sunt supuse proceselor tehnologice de prăjire, coacere, la temperaturi mai mari de 1200C, fiind rezultatul reacțiilor chimice dintre o serie de aminoacizi specifici și compuși cu grupări carbonil.

Această reacţie, cunoscută sub denumirea de reacție Maillard, conferă produselor alimentare, pe de o parte, culoare și aromă corespunzătoare, iar, pe de altă parte, conduce la formarea acestui compus nedorit, AA.

Încă din 1994, Agenţia Internaţională pentru Cercetarea Cancerului a clasificat AA ca „un potențial carcinogen la oameni” (grupa 2A), iar în 2001, Comitetul Ştiinţific pentru Toxicitate, Ecotoxicitate şi Mediu a demonstrat riscurile asupra sănătății și proprietăţile toxice ale AA, neurotoxicitate, genotoxicitate, carcinogenitate şi toxicitate reproductivă.

În aprilie 2002, oamenii de ştiinţă de la Administraţia Naţională a Alimentelor din Suedia, împreună cu cei de la Universitatea din Stockholm au provocat temeri la nivel naţional, descoperind că, oamenii consumă AA, prin intermediul unor alimente comune, precum pâinea, biscuiţii, chips-urile, cafeaua etc., la niveluri mult mai mari, decât doza admisă în apa de băut (SNFA, 2002). Rezultatele suedeze au fost rapid confirmate de grupuri de lucru, formate din experţi ai Organizaţiei Mondiale a Sănătăţii, Organizaţiei pentru Alimentaţie şi Agricultură, Centrului Național pentru Siguranţă Alimentară şi Tehnologie etc. Aceştia au identificat şi enumerat priorităţi de cercetare, precum şi riscul potenţial al AA din alimente, asupra sănătăţii oamenilor.

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor (EFSA) a concluzionat faptul că nivelurile actuale ale expunerii prin alimentație la AA, pe grupe de vârstă indică o îngrijorare în ceea ce privește efectele sale cancerigene (EFSA, 2015).

Prezentare generală:

Având în vedere riscul potențial pe care-l reprezintă acest contaminant pentru sănătatea oamenilor, în cadrul Institutului National de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare – IBA București a fost dezvoltată, validată și acreditată o metoda de determinare a acrilamidei din pâine, biscuiți și alte produse similare, prin cromatografie de gaze cuplată cu spectrometrie de masă în tandem (GC-MS/MS).

acrilamida

Metodă este autorizată ANSVSA – Autorizație nr. 58/15.01.2018 (autorizare inițială în 2015).

Metodă este acreditată RENAR – Certificat de acreditare nr. LI 1210/Anexa nr. 1/25.02.2019 (acreditare inițială în 2016).

Metoda prezintă sensibilitate, precizie și este adecvată pentru determinarea AA din produsele pe bază de cereale, îndeplinind criteriile Regulamentului (UE) 2017/2158 al Comisiei privind parametri de performanță ai metodei

Astfel, pentru protecția consumatorilor și reducerea nivelului de AA în produsele alimentare, IBA are expertiză cu privire la:

  • Evaluarea nivelului de AA din produsele pe bază de cereale (pâine, biscuiți și alte produse similare), în conformitate cu Regulamentul UE 2158/2017

acrilamida

acrilamida

  • Studii experimentale privind stabilirea unor măsuri de diminuare a nivelului de AA din pâine, biscuiți și alte produse similare.


DESPRE EXPERTAL

Valorificarea expertizei în cercetarea agro-alimentară prin transfer de cunoștințe către mediul privat în vederea obținerii de produse alimentare sigure și optimizate nutrițional, Expertal.

OBIECTIV GENERAL

Proiectul are ca obiectiv general valorificarea expertizei obținută prin cercetare a IBA București în domeniul calității alimentelor – senzoriale, igienice, tehnologice, nutriționale și etice – prin transferul de cunoștințe către mediul economic privat în vederea obținerii de produse alimentare sigure și optimizate nutrițional. 

Detalii despre proiect : https://www.iba-expertal.ro/

Din aceiasi categorie

Uleiuri vegetale, întrebuințări și proprietăți

Un ulei vegetal este o trigliceridă extrasă dintr-o plantă. În general, substanțele care sunt lichide la temperatura camerei se...

Calitatea uleiului de gătit. Ce este Acrilamida? Directiva privind nivelul de acrilamidă în produsele alimentare

Acrilamida periculoasă se formează în timpul coacerii, rumenirii sau prăjirii de cereale, cafea sau cartofi. Această substanță este considerată cancerigenă...

Franța alocă 100 de milioane de euro pentru dezvoltarea producției de proteine vegetale

Guvernul de la Paris a anunțat că va aloca 100 de milioane de euro din planul de recuperare economică...

100 de indicații geografice europene, protejate în China

Uniunea Europeană şi China au semnat un acord bilateral pentru protejarea a 100 de indicaţii geografice (IG) europene în China şi a 100 de...

Ce au descoperit inspectorii ANSVSA în luna august

Inspectorii sanitari veterinari și pentru siguranța alimentelor (ANSVSA) aplicat 185 sancțiuni contravenționale în valoare totală de 766.200 de lei, ca urmare a controalelor efectuate...

Alimentele ultraprocesate favorizează îmbătrânirea biologică (studiu)

Un nou studiu publicat în American Journal of Clinical Nutrition a relevat că alimentele industriale ultraprocesate favorizează îmbătrânirea biologică a celor care le consumă în...

Sunteti siguri de siguranta si calitatea laptelui pe care il primiti?

Antibioticele sunt utilizate in principal pentru tratarea bolilor la animale. Nu este un secret faptul ca animalele sunt tratate si cu alte antibiotice. Daca in...

STIRILE SAPTAMANII

Skip to toolbar