4.2 C
Bucharest
Saturday, March 6, 2021
Actualitate Evaluarea nivelului de acrilamida din paine, biscuiti si alte...

Evaluarea nivelului de acrilamida din paine, biscuiti si alte produse similare si stabilizarea unor masuri de reducere

-

Acrilamida (AA) este un contaminant chimic de proces, care se formează atunci când produsele alimentare sunt supuse proceselor tehnologice de prăjire, coacere, la temperaturi mai mari de 1200C, fiind rezultatul reacțiilor chimice dintre o serie de aminoacizi specifici și compuși cu grupări carbonil.

Această reacţie, cunoscută sub denumirea de reacție Maillard, conferă produselor alimentare, pe de o parte, culoare și aromă corespunzătoare, iar, pe de altă parte, conduce la formarea acestui compus nedorit, AA.

Încă din 1994, Agenţia Internaţională pentru Cercetarea Cancerului a clasificat AA ca „un potențial carcinogen la oameni” (grupa 2A), iar în 2001, Comitetul Ştiinţific pentru Toxicitate, Ecotoxicitate şi Mediu a demonstrat riscurile asupra sănătății și proprietăţile toxice ale AA, neurotoxicitate, genotoxicitate, carcinogenitate şi toxicitate reproductivă.

În aprilie 2002, oamenii de ştiinţă de la Administraţia Naţională a Alimentelor din Suedia, împreună cu cei de la Universitatea din Stockholm au provocat temeri la nivel naţional, descoperind că, oamenii consumă AA, prin intermediul unor alimente comune, precum pâinea, biscuiţii, chips-urile, cafeaua etc., la niveluri mult mai mari, decât doza admisă în apa de băut (SNFA, 2002). Rezultatele suedeze au fost rapid confirmate de grupuri de lucru, formate din experţi ai Organizaţiei Mondiale a Sănătăţii, Organizaţiei pentru Alimentaţie şi Agricultură, Centrului Național pentru Siguranţă Alimentară şi Tehnologie etc. Aceştia au identificat şi enumerat priorităţi de cercetare, precum şi riscul potenţial al AA din alimente, asupra sănătăţii oamenilor.

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor (EFSA) a concluzionat faptul că nivelurile actuale ale expunerii prin alimentație la AA, pe grupe de vârstă indică o îngrijorare în ceea ce privește efectele sale cancerigene (EFSA, 2015).

Prezentare generală:

Având în vedere riscul potențial pe care-l reprezintă acest contaminant pentru sănătatea oamenilor, în cadrul Institutului National de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare – IBA București a fost dezvoltată, validată și acreditată o metoda de determinare a acrilamidei din pâine, biscuiți și alte produse similare, prin cromatografie de gaze cuplată cu spectrometrie de masă în tandem (GC-MS/MS).

acrilamida

Metodă este autorizată ANSVSA – Autorizație nr. 58/15.01.2018 (autorizare inițială în 2015).

Metodă este acreditată RENAR – Certificat de acreditare nr. LI 1210/Anexa nr. 1/25.02.2019 (acreditare inițială în 2016).

Metoda prezintă sensibilitate, precizie și este adecvată pentru determinarea AA din produsele pe bază de cereale, îndeplinind criteriile Regulamentului (UE) 2017/2158 al Comisiei privind parametri de performanță ai metodei

Astfel, pentru protecția consumatorilor și reducerea nivelului de AA în produsele alimentare, IBA are expertiză cu privire la:

  • Evaluarea nivelului de AA din produsele pe bază de cereale (pâine, biscuiți și alte produse similare), în conformitate cu Regulamentul UE 2158/2017

acrilamida

acrilamida

  • Studii experimentale privind stabilirea unor măsuri de diminuare a nivelului de AA din pâine, biscuiți și alte produse similare.


DESPRE EXPERTAL

Valorificarea expertizei în cercetarea agro-alimentară prin transfer de cunoștințe către mediul privat în vederea obținerii de produse alimentare sigure și optimizate nutrițional, Expertal.

OBIECTIV GENERAL

Proiectul are ca obiectiv general valorificarea expertizei obținută prin cercetare a IBA București în domeniul calității alimentelor – senzoriale, igienice, tehnologice, nutriționale și etice – prin transferul de cunoștințe către mediul economic privat în vederea obținerii de produse alimentare sigure și optimizate nutrițional. 

Detalii despre proiect : https://www.iba-expertal.ro/

DIN ACTUALITATE

Fără tarabe cu preparate din carne, lapte sau ouă în Mamaia

Un nou activ normativ interzice comercializarea preparatelor din carne, lapte sau ouă, ori a produselor de patiserie și de cofetărie în stațiunile turistice a...

Valoarea pieței de mâncare gătită și băuturi out-of-home, minus 29%

Studiul National Foodservice Research, realizat de Hospitality Culture Institute, a concluzionat că valoarea totală anuală a pieței de mâncare gătită și băuturi out of...

Probleme pentru producătorii de ciocolată

Organizația Internațională a Producătorilor de Cacao (ICCO) a estimat că India ar putea deveni piaţa cu cel mai puternic ritm de creştere pentru ingredientul...

Din aceiasi categorie

Probleme pentru producătorii de ciocolată

Organizația Internațională a Producătorilor de Cacao (ICCO) a estimat că India ar putea deveni piaţa cu cel mai puternic...

Valoarea pieței de mâncare gătită și băuturi out-of-home, minus 29%

Studiul National Foodservice Research, realizat de Hospitality Culture Institute, a concluzionat că valoarea totală anuală a pieței de mâncare...

Vrei să afli ce înseamnă o dietă prietenoasă cu intestinul, sau care sunt compușii antiinflmatori prezenți în alimente?

Cea de-a treia ediție a Maratonului de Nutriție, Nutrienți, Sănătate (NNS) se va desfășura online în perioada 24 -...

Reducerea numărului AMS (afecțiuni musculoscheletice) prin soluții proiectate ergonomic

Afecțiunile musculoscheletice (AMS) sunt leziuni obișnuite legate de muncă, rezultând în urma unor acțiuni repetitive, și sunt adesea cauzate...
- Advertisement -

Stirile ultimelor 7 zile

Conferinte si Webinarii RO.aliment

Ce sunt psihobioticele și cum te ajută în pandemie, afli participând la conferința NNS 2021

Psihobioticele sunt bacterii intestinale cu beneficii asupra funcționării creierului. Cum pot să ne ajute în lupta împotriva noului coronavirus...

Rodica Segal, profesor universitar emerit va vorbi despre “Compusii antiinflamatori prezenti in alimente”, la MNNS 2021

Intensele studii care se efectueaza in prezent referitoare la cauzele maladiilor cu care se confrunta civilizatia moderna conduc din...
Zona rezervata bannerelor publicitare

Alte stiri din aceiasi categorieNEWS
RO.aliment va recomanda

Skip to toolbar