Reducerea sării, ca și reducerea zahărului, este o tendință substanțială și în creștere. Cu sarea frecvent legată de condițiile de sănătate, cum ar fi hipertensiunea arterială, alimentele și băuturile se confruntă cu o cerere semnificativă de alternative care reduc fie sarea, fie componenta sa cheie, sodiul.
Dar cât de substanțială este cererea consumatorilor pentru astfel de alternative? Reglementarea sau consumatorii înșiși conduc tendința?
Există cerere a consumatorilor pentru reducerea cantității de sare?
La începutul acestui an, un sondaj Tetra Pak a arătat că 40% dintre consumatori își reduc aportul de zahăr. Tendința de reducere a sării este determinată de o cerere similară?
Potrivit lui Aaron Rasmussen, șeful aplicațiilor globale la Ohly, în timp ce sarea are multe proprietăți benefice, cum ar fi conservarea alimentelor, textura și gustul, sodiul pe care îl conține a fost legat de o serie de rezultate negative asupra sănătății și, prin urmare, ar trebui redus.
Potrivit lui Rasmussen, cererea consumatorilor pentru reducerea cantității de sare este substanțială.
„Vedem interesul consumatorilor și industriei pentru soluții inovatoare și cu gust bun pentru a reduce sodiul din produsele de patiserie, sosuri și condimente.”
Potrivit Innova Market Insights, consumatorii la nivel global optează din ce în ce mai mult pentru produse sărace în sodiu. Acest lucru se datorează în mare parte preocupărilor legate de sănătate, ceea ce îl face a fi al treilea component, după zahăr și grăsimi, care ar trebui consumat mai puțin.
22% dintre consumatori la nivel global doresc să-și limiteze aportul de sodiu, sugerează Innova (inclusiv 46% în Brazilia și 38% în Mexic). Acest lucru crește doar odată cu vârsta, deoarece cei peste 55 de ani au de două ori mai multe șanse să dorească să limiteze aportul de sodiu, decât cei cu vârsta între 18 și 24 de ani.
Cu toate acestea, există motive dincolo de cererea consumatorilor pentru a reduce consumul de sare și sodiu în produse.
Reglementarea conduce la reducerea sării?
Un purtător de cuvânt al Tek Salt sugerează că interesul consumatorilor este mai puțin semnificativ decât al industriei însăși, deoarece aceasta lucrează pentru a îndeplini obiectivele guvernamentale de reducere a sării.
Țintele de reducere a sării pentru 2024 ale Guvernului Regatului Unit
În septembrie 2020, guvernul Regatului Unit a setat o serie de obiective pentru reducerea cantității de sare până în 2024. Țintele au crescut, comparativ cu cele stabilite în 2017. Acestea au inclus, de exemplu, 2,59 g sare sau 1035 mg sodiu la 100 g pentru slănină, maximum 1,90 g sare sau 760 mg sodiu la 100 g pentru cheddar și brânzeturile „presate tare” și maximum 1,13 g sare sau 450 mg sodiu la 100 g pentru pizza (1,25 g sare sau 500 mg sodiu pentru cele cu topping de carne).
În cadrul Uniunii Europene, cartea albă a Comisiei Europene din 2007 „A Strategy for Europe on Nutrition, Overweight and Obesity” a condus la crearea unor reglementări de reducere a cantității de sare în statele sale membre, precum și la adăugarea de sare pe eticheta „HFSS”.
În Uniunea Europeană, a sugerat Tek Salt, „unele țări sunt interesate de reducerea sodiului, dar pentru alte țări subiectul nu este pe ordinea de zi”.
