Soluțiile alimentare circulare, ingredientele reciclate și producția locală oferă sectorului alimentar și al băuturilor o soluție pentru a contracara presiunile economice globale actuale și volatilitatea lanțului de aprovizionare. O nouă companie vrea să folosească fluxurile secundare cerealiere ale producătorilor de bere ca ingredient nutritiv în alternativele la carne.
„Pentru prima dată în decenii ne dăm seama că nu mai este un dat atunci când vorbim de comerțul internațional”, a declarat CEO-ul Bühler Group, Stefan Scheiber, într-o conferință de presă la evenimentul Networking Days al furnizorului, la sediul său din Uzwil, Elveția.
Întreruperea lanțului de aprovizionare cauzat de COVID și războiul din Ucraina creează, printre altele, o „retragere a globalizării” pe care o considerăm de mult de la sine înțeleasă, a avertizat el. „Dintr-o dată totul este greu de găsit. Orice lucru normal, dintr-o dată este o problemă. ”
O solutie? Ingrediente reciclate. La eveniment, Bühler a dezvăluit o serie de noi legături în domeniul proteinelor vegetale, al proteinelor pe bază de celule și al biotehnologiei, toate menite să-și ajute clienții să găsească soluții pentru a-și reduce costurile cu energia, deșeurile și impactul asupra apei.
Valorificarea fluxurilor
Bühler a dezvăluit un joint venture cu CN & Partners pentru a crea Circular Food Solutions Switzerland, o nouă companie care va produce un ingredient destinat utilizării în alternative de carne pe baza de fluxuri secundare de cereale reciclate din Elveția.
Upcyclingul, un proces prin care subprodusele și deșeurile sunt transformate în noi materiale sau produse care au o valoare mai mare, este „ Sfântul Graal al economiei circulare”, a anunțat compania. În procesul de fabricare a berii, amidonul din malțul de orz este folosit pentru a produce bere. Resturile sunt cunoscute ca cereale uzate. În mod tradițional, acesta este folosit ca hrană pentru animale. Dar o mare parte din partea nutritivă a cerealelor rămase se află în acest cereal uzat.
Compania, care se așteaptă să înceapă operațiunile până în vara anului 2023, va aproviziona mai întâi cu orz aproximativ 150 de fermieri elvețieni. Aceasta îl va vinde producătorilor locali, apoi va răscumpăra cerealele uzate pentru a produce un ingredient de înlocuire a cărnii pe bază de plante. De asemenea, va răscumpăra orice cereale uzate rămase pentru a le folosi ca bio-îngrășământ pentru a se întoarce pe câmpurile unde este cultivat orzul, reducând utilizarea îngrășămintelor tradționale cu până la jumătate.
„Cred că producția locală este un element cheie pentru toate problemele pe care le vedem”, a declarat antreprenorul elvețian Christoph Nyfeler, proprietarul CN & Partners.
„Prin furnizarea de malț producătorilor locali și cumpărarea înapoi a cerealelor uzate, putem elimina una dintre problemele cheie pentru producția locală în interiorul și în afara Elveției. Putem elimina factorul cost. Da, producția locală este mai scumpă, dar dacă am ocazia să cumpăr înapoi deșeurile la o rată acceptabilă, pot oferi un beneficiu economic producătorilor. ”
Alți furnizori și producători de ingrediente sunt dornici să utilizeze soluții elegante de economie circulară.
Dole Sunshine Company (DSC), de exemplu, transformă deșeurile de fructe în fibre pentru a crea produse la modă. Acest lucru ajută compania să-și limiteze emisiile de CO2, împiedicând deșeurile de tulpini de banane să ajungă la gropile de gunoi. De asemenea, ajută la îmbunătățirea mijloacelor de trai ale acelor comunități locale care produc țesătura textilă de banane. Aceste tipuri de soluții par populare și în rândul consumatorilor. Lansările de alimente și băuturi care conțin ingrediente reciclate au crescut cu o rată de creștere anuală compusă de 122% în cei cinci ani până în 2021, potrivit unui raport al Innova Market Insights. Această cifră a fost mai mare decât produsele care utilizează plastic reciclat în ambalaje (59%) și cele cu mențiuni privind emisiile de carbon (47%).
Aproape jumătate dintre consumatorii chestionați de Innova au adăugat că încearcă în mod activ să reducă risipa alimentară. Aproximativ 62% au declarat că sunt dispuși să plătească mai mult pentru produse alimentare și băuturi care sunt dedicate stopării risipei de alimente.
Dar este acțiunea climatică accesibilă în timpul unei crize legate de costuri?
Inflația este, evident, o altă presiune uriașă care afectează producătorii și consumatorii. Mulți comentatori au sugerat că obiectivele de sustenabilitate ar trebui să treacă în plan secundar în fața temerilor legate de prețul alimentelor. În mod grăitor, criza costului vieții a depășit-o ca preocupare pe cea legată deschimbările climatice, fiind principala preocupare a Millennials și a generației Z pentru prima dată, a dezvăluit recent un sondaj din Marea Britanie.
Dar Peter Bakker, Președinte și CEO la Consiliul Mondial de Afaceri pentru Dezvoltare Durabilă (WBCSD) — care dorește să reducă la minimum amprenta de mediu a sistemului alimentar global — a declarat pentru FoodNavigator că criza costului vieții din Europa este o oportunitate de a proteja viitorul sector alimentar.
„Cu cât poți face sistemul alimentar mai sustenabil pentru climă, cu atât va fi mai mică factura la energie în acel sistem”, a spus el. „ Deci ar putea servi de fapt ca un accelerator pentru a reduce emisiilede energie consumate în sistem și acolo cred că ar trebui să se concentreze. ”
Unele țări își activează acum centralele pe cărbune pentru a evita penuria de gaz, a menționat el. „Dar stimulentul real este să accelerezi tranziția spre surse regenerabile, pentru că atunci obții ceea ce vrei din punct de vedere geopolitic în ceea ce privește dependența mai mică [de gazul rusesc], dar vei reduce și emisiile și, prin urmare, costul în sistemul alimentar. ”
El a adăugat: „Nu este momentul să discutăm despre trecerea la prețul adevărat al alimentelor și să începem să taxăm carnea sau alte elemente care sunt intense în emisii, deoarece într-o perioadă de inflație oamenii întâmpină destule dificultăți în a-și plăti facturile. Dorim să schimbăm lanțurile de aprovizionare pentru a reduce costurile, în timp ce le facem mai sustenabile. Este un câștig pe termen lung. ”
