Grupul Lesaffre, lider mondial în domeniul fermentației și microorganismelor, activ din 1853, a anunțat la IBA Dusseldorf rezultatele unui studiu internațional de amploare (peste 11000 de respondenți din 11 tari printre care: Germania, Italia, Polonia, Franta, Turcia, Algeria, Nigeria, China, Brazilia, SUA) privind percepția consumatorilor despre pâine, precum și concluziile unei analize științifice realizate de Lesaffre Institute of Science and Technology.
Studiile sunt lansate într-un context în care obiceiurile alimentare sunt influențate tot mai mult de grija pentru sănătate și echilibru.
Echipa RO.aliment prezență la IBA 2025, a stat de vorbă cu cei trei reprezentanți Lesaffre: Sandrine Cuisenier (expert marketing), Etienne Maillard (relații externe panificație) și Léa Ribet (expert științific). Aceștia ne-au oferit o viziune complexă și coerentă asupra modului în care pâinea este percepută de consumatori și asupra contribuției reale pe care o are în dietă, conform literaturii științifice actuale.
„Suntem mândri să prezentăm aceste rezultate la IBA. Pâinea este parte din civilizație, tradiție și starea de bine. Rolul nostru este să înțelegem tendințele de consum de azi și să construim pâinea de mâine.” – Thomas Lesaffre, Director de Marketing, Baking with Lesaffre
Datele studiului
A durat mult să pregătim și să traducem întrebările, întrucât conceptele legate de nutriție diferă de la o cultură la alta. Din cei peste 11000 de respondenți în total, cu variații în funcție de țară, de exemplu, în Asia, „pâinea nutritivă” poate însemna o pâine cu carne și grăsimi, ceea ce pentru Europa nu este valabil.
Rezultatele studiilor confirmă că, în ciuda miturilor frecvent vehiculate, pâinea rămâne un aliment de bază esențial – apreciat pentru gust, textură și valoare nutrițională. Este consumată zilnic sau aproape zilnic de peste 50% dintre respondenți, fiind percepută ca un aliment tradițional și cultural. În Polonia, de exemplu, pâinea furnizează 22% din aportul energetic zilnic; în Italia – 12%, în Franța – 10%, iar în SUA – 8%.
Deși doar 1 din 7 persoane a renunțat complet la consumul de pâine, principalele motive invocate sunt economice (34%), urmate de preocupările privind greutatea corporală (25%) și regimurile alimentare (25%).
Cu toate acestea, analiza științifică efectuată de Lesaffre arată clar că pâinea, integrată într-o dietă echilibrată, nu este asociată cu riscuri majore pentru sănătate – neexistând efecte negative semnificative asupra nivelului glicemiei sau altor markeri metabolici.
„Studiul ne-a arătat clar că, în ciuda percepțiilor negative vehiculate în spațiul public, pâinea este în continuare iubită de majoritatea consumatorilor – o concluzie care ne-a surprins plăcut.” – Sandrine Cuisenier, expert marketing, Lesaffre
Pâinea, preferată pentru gust, textură și beneficii nutriționale
Pâinea este o alegere alimentară justificată nu doar prin tradiție, ci și prin valoarea sa nutrițională: este o sursă importantă de carbohidrați complecși, fibre, proteine vegetale, vitamine din complexul B (B1, B3, B9) și minerale esențiale (fier, zinc, magneziu), având un conținut redus de grăsimi saturate.
Noile varietăți – pâini integrale, îmbogățite cu fibre sau cereale multiple – sunt tot mai căutate de consumatorii preocupați de sănătate. În dieta mediteraneană, pâinea poate furniza 30–40% din aportul energetic zilnic. Studiul mai arată că gustul și textura rămân factorii principali în alegerea pâinii, urmați de preț și beneficii nutriționale.
“Pentru noi, dar și pentru specialiștii implicați, a fost important să demontăm mituri nefondate legate de sănătate și pâine. De exemplu, ideea că pâinea consumată zilnic duce automat la îngrășare este falsă. Totul depinde de cantitate, rețetă și contextul alimentar general.”, spune ea Ribet- Scientific Expert
Există și multe informații eronate, precum faptul că pâinea neagră ar fi doar colorată artificial, ceea ce nu este mereu adevărat. De aceea este esențială educația consumatorilor și verificarea etichetelor. Pâinea conține carbohidrați complecși, esențiali pentru o dietă echilibrată – aceștia nu trebuie confundați cu zaharurile rapide.
În baza acestor date, Lesaffre dezvoltă direcții de inovație care răspund provocărilor legate de sănătate, sustenabilitate și stiluri de viață diverse, colaborând cu brutari artizanali și industriali din întreaga lume.
Potrivit Lesaffre, pâinea are o densitate nutrițională ridicată, ceea ce o transformă într-un aliment valoros nu doar energetic, ci și funcțional, cu potențial în menținerea unei alimentații echilibrate.
Analiza științifică efectuată de Lesaffre arată că nu există dovezi concludente care să asocieze consumul de pâine cu riscuri pentru sănătate, atât timp cât aceasta este integrată într-o dietă echilibrată. Studiile observaționale nu au relevat efecte negative semnificative asupra sănătății sau nivelului glicemiei.
„Pâinea este despre plăcere și tradiție, dar sănătatea este despre echilibru și educație. Scopul nostru este să le reunim – să transmitem un mesaj echilibrat, bazat pe știință, dar comunicat într-un mod simplu și emoțional.”, ne-a declarat Etienne Maillard – Baking External Relations Lesaffre
Inovație pentru viitorul pâinii și alimentației globale
Pe baza percepțiilor consumatorilor și a dovezilor științifice, Lesaffre explorează noi direcții de inovație în panificație, colaborând activ cu brutari artizanali și industriali pentru a răspunde provocărilor legate de sănătate, mediu și cerințele unei populații globale în creștere.
Lesaffre – Working together to better nourish and protect the planet
Despre Baking with Lesaffre
Cu o experiență îndelungată în fermentație, Baking with Lesaffre dezvoltă soluții inovatoare pentru brutării artizanale și industriale, lanțuri de retail, servicii alimentare și consumatori din întreaga lume: drojdii, maiele, amelioratori, mixuri și premixuri. Cu peste 50 de Baking Center™ la nivel internațional și o rețea solidă de cercetare și producție, Lesaffre se poziționează ca partener de încredere în panificația modernă.
Despre Lesaffre
Lesaffre este un jucător global de referință în domeniul fermentației, de peste 170 de ani. Grupul are o cifră de afaceri de 3 miliarde de euro, 11.000 de angajați și este prezent pe toate continentele. Misiunea sa este să contribuie la hrănirea sănătoasă a unei populații globale de 9 miliarde de oameni până în 2050, valorificând potențialul microorganismelor și resursele planetei. Lesaffre crede că fermentația este una dintre cele mai promițătoare soluții pentru provocările viitoare ale umanității.
În Romania grupul este prezent încă din 1999 prin filiala sa Lesaffre Romania, unul dintre liderii de piață și partener de încredere pentru brutării, patiserii și producătorii industriali. Beneficiind de expertiza grupului Lesaffre, în cei 26 de ani de activitate, Lesaffre România a investit constant în cercetare și dezvoltare pentru a oferi produse și soluții de ultimă generație. De asemenea, a pus un accent deosebit pe construirea unor relații de parteneriat solid cu clienții săi, oferindu-le consultanță, asistență tehnică de specialitate și soluții inovatoare, sustenabile, la cele mai înalte standarde de calitate.
Press Contacts:
Baking with Lesaffre
Zoé Henneguier – z.henneguier@lesaffre.com – +33 (0)6 88 20 55 50
Lesaffre
Laurine Doucy – press@lesaffre.com – +33 (0)6 08 72 75 82
