Compania finlandeză de tehnologie pentru industria fructelor de mare Hailia a publicat noi date care arată că produsele din pește obținute din filetarea somonului – inclusiv capetele, înotătoarele și ramele – conțin niveluri semnificativ mai mari de nutrienți esențiali decât fileurile convenționale.
Produse secundare bogate în nutrienți
Conform analizei, produsele din fructe de mare preparate cu ingrediente secundare pot conține de până la 20 de ori mai mult calciu, de cinci ori mai mult colagen marin, de două ori mai mult fier și de zece ori mai mult zinc la 100 g, comparativ cu produsele din file de somon. Studiul a constatat, de asemenea, niveluri ridicate de vitamina D și acizi grași omega-3.
Hailia a arată: concentrațiile mai mari se datorează prezenței crescute a oaselor și cartilajului în materiile prime, care îmbunătățesc conținutul de calciu și vitamina D.
Compania a menționat că nivelurile de colagen marin din produsele pe bază de sidestream pot ajunge la 2g per porție, comparabil cu multe suplimente de colagen de pe piață în prezent.
Michaela Lindström, CEO și fondatoare a Hailia, a declarat că descoperirile evidențiază oportunitatea de a utiliza părți ale peștelui considerate în mod tradițional cu valoare scăzută pentru a crea produse gata de consum, cu densitate nutrițională ridicată.
„Datele noastre arată că aceste materii prime pot servi unui scop mult mai amplu, nu doar ca ingrediente tradiționale, ci și ca sursă naturală de nutrienți precum colagenul marin, care sunt din ce în ce mai căutați pe piețele globale de wellness sub formă de suplimente”, a spus ea.
Fierul, o preocupare nutrițională tot mai mare
Compania a subliniat, de asemenea, fierul ca o preocupare nutrițională tot mai mare, în special pentru femei. Analiza Hailiei indică faptul că ramele, capetele și înotătoarele de somon conțin dublul conținutului de fier față de fileuri, ceea ce sugerează că produsele pe bază de procese secundare ar putea ajuta la abordarea deficitului de fier, îmbunătățind în același timp eficiența resurselor în procesarea fructelor de mare.
Directorul tehnic și cofondatorul Otto Kaukonen a declarat că rezultatele reflectă tendințele anterioare din alte sectoare alimentare. „Prelucrarea tradițională a prioritizat fileurile, chiar dacă ramele, capetele, și aripioarele conțin niveluri mult mai ridicate de colagen, calciu și fier. Cu tehnologia Hailia, putem în sfârșit să deblocăm întregul potențial nutrițional al acestor părți”, a adăugat el.
Tehnologia Hailia transformă peștele în produse alimentare gata de utilizare, extinzându-le aplicarea dincolo de speciile pelagice mici și salmonide, la o gamă mai largă de specii. Compania a declarat că această abordare permite procesatorilor să adauge valoare materiilor prime cu randament scăzut, satisfăcând în același timp cererea de fructe de mare bogate în nutrienți și sustenabile.
