Aqua Cultured Foods a finalizat dezvoltarea primului său produs comercial: o alternativă la calamari făcută prin fermentație microbiană.
Produsul alternativ la fructele de mare, care urmează să fie vândut sub formă de „cipsuri de calamari”, a fost dezvoltat utilizând tehnologia de fermentație a Aqua. Produsul este fabricat din micoproteine și, conform start-up-ului, are un aspect, gust și textură realiste – precum și o valoare nutritivă ridicată.
La 100g porție, alternativa la calamar conține aproximativ 80 kcal, 15-20g proteine, 10-12g fibre. Nu conține sodiu, grăsimi saturate și colesterol.
În comparație, 100 g de calamari convenționali conțin 90 kcal, 16 g proteine, fără fibre, 45 mg sodiu, 4 g grăsimi saturate și 263 g colesterol.
Produsul este disponibil în soiuri pane și condimentate și, conform consilierului culinar Johnny Carino, „arata și se comportă” ca și calamarul. „Pe măsură ce mușcăm, obțineți o notă accentuată imediată care se combină cu textura realistă, ușor mestecată a calamarului. ”
Consilierul culinar a continuat: „Nu a existat nicio curbă de învățare așa cum v-ați aștepta cu un produs sau ingredient complet nou. ”
Cipsurile de calamari Aqua vor fi disponibile prin intermediul partenerilor strategici din SUA la sfârșitul acestui an.
Potrivit CEO-ului Anne Palermo, acest lucru sugerează un progres rapid pentru start-up. „Trecem pe o cronologie accelerată, de la etapa de cercetare și dezvoltare până la comercializare, iar acum concentrarea noastră va fi extinderea, alianțele strategice și partenerii de piață, cum ar fi lanțurile de restaurante .
„Atingerea acestei etape înainte de termen este o realizare pentru sectoarele alternative la fructele de mare și pentru alte proteine, precum și pentru noi ca firmă. ”
La sfârșitul anului trecut, compania din Chicago a dezvăluit planuri de a-și extinde raza peste Ocean printr-un acord cu Proof of Concept (PoC) cu cel mai mare retailer din Elveția, Migros. Legătura este concepută pentru a avansa dezvoltarea alternativelor de fructe de mare ale start-up-ului, evaluând în același timp percepția consumatorilor din Europa.
Potrivit directorului de dezvoltare al Aqua, Brittany Chibe, finalizarea cipsurlor cu calamari aduce start-up-ul „cu un pas mai aproape” de a-și dezvolta produsul pentru Migros.
„Colaborarea cu Migros va urma unui proces de creștere și producție”, a spus ea pentru această publicație.
„Intenționăm să lansăm cipsurile de calamari mai întâi în SUA și, dacă vor avea succes, am căuta să-i lansăm în Europa curând după. ”
Aqua are, de asemenea, alte produse alternative la fructele de mare, precum creveți, scoici și file de pește alb de origine non- animală, în prezent în curs de dezvoltare.
