ÄIO folosește fluxuri secundare, cum ar fi cereale uzate de la bere, hidrolizat de rumeguș, melasă, deșeuri alimentare și fluxuri secundare din industria berii și a panificației.
Utilizarea fluxurilor secundare în producția de alimente are o gamă largă de beneficii. Acestea pot ajuta la reducerea impactului operațiunilor asupra mediului; sunt neglijate, dar adesea sunt foarte hrănitoare. În cele din urmă, din cauza amplorii companiilor alimentare care au fluxuri secundare, există și o gamă largă de opțiuni pentru companiile care le folosesc.
Potrivit ONU, se estimează că 13% din toate alimentele se pierd între recoltare și vânzarea cu amănuntul. Acest lucru nu numai că este dăunător pentru mediu, dar înseamnă pur și simplu că mai puține alimente sunt disponibile pentru a fi consumate. Utilizarea fluxurilor secundare înseamnă că se risipesc mai puține alimente, fiind utilizate într-o gamă largă de produse.
Deoarece fluxurile secundare pot proveni din atât de multe industrii și ingrediente, acestea acoperă, de asemenea, o gamă largă de utilizări. Ele pot fi folosite, de exemplu, pentru carnea pe bază de plante, surogate de ulei vegetal și chiar înlocuitori pentru ingredientele alimentare cheie.
Aprovizionarea fluxurilor
Fluxurile secundare pot fi achiziționate în esență de la orice companie alimentară de la care a mai rămas ceva în timpul procesului de producție. Compania Supplant, care folosește fluxuri secundare pentru a înlocui ingrediente precum zahărul rafinat și amidonul, se concentrează pe fluxurile secundare agricole.
„Din perspectivă tehnică, putem folosi fluxuri secundare din oricare dintre culturile majore din întreaga lume: știuleți de porumb, coji de ovăz, paie de grâu, paie de orez etc.”, a declarat Tom Simmons, fondatorul și CEO-ul companiei Supplant, pentru FoodNavigator.
„Procesul de fabricație s-ar modifica ușor pentru a se adapta diferitelor fluxuri secundare. De exemplu, măcinarea materialului la început este evident diferită, dar procesul este capabil să livreze ingrediente echivalente funcțional din oricare dintre aceste materii prime. Din acest motiv, adecvarea unui anumit flux secundar este determinată în primul rând de factori non-tehnici: de exemplu, abundența fluxului lateral sau ușurința de a ajunge într-o anumită regiune geografică.”
Compania Supplant se aprovizionează cu fluxuri secundare din întreaga lume, necesitând adaptarea la o serie de medii agricole diferite. Acest lucru nu o împiedică, totuși, deoarece multe dintre fluxurile secundare ale lumii pot fi adaptate și transformate în înlocuitori pentru ingredientele cheie.
„Deoarece putem folosi fluxuri secundare de la oricare dintre culturile majore din lume”, ne-a spus Simmons, „putem accesa lanțuri semnificative de aprovizionare cu materii prime în toate regiunile geografice cheie în care am dori să producem. Acestea fiind spuse, culturi diferite. sunt cultivate predominant în diferite părți ale lumii: America de Nord crește în mod disproporționat porumb, Europa cultivă grâu în mod disproporționat, Asia cultivă orez în mod disproporționat .”
ÄIO, un startup care utilizează fluxuri secundare pentru a crea înlocuitori mai durabili pentru uleiurile vegetale, cum ar fi uleiul de palmier și grăsimile animale, nu folosește surse din agricultură, ci din industrie. „În prezent, ne-am dezvoltat deja la diferite niveluri de pregătire tehnologică la următoarele fluxuri secundare în co-dezvoltare cu diferite companii: hidrolizat de rumeguș, melasă, industria lactatelor, deșeuri alimentare, cereale uzate din bere și industria de panificație”, Nemailla Bonturi , Cofondatorul ÄIO, a declarat pentru FoodNavigator.
Fără sacrificii în alimentație
Fluxurile secundare pot fi, prin definiție, resurse care nu sunt utilizate la sursa lor inițială, dar acest lucru nu înseamnă că nu se potrivesc în dieta oamenilor, ci chiar o îmbunătățesc.
Cele trei produse ÄIO – pulbere bogată în lipide, RedOil și Butteryfats – au scopul de a înlocui din punct de vedere nutrițional uleiurile vegetale și grăsimile animale, precum și de a le potrivi la gust. „Toate produsele noastre nu au grăsimi trans și sunt bogate în antioxidanți și omega 3”, ne-a spus Bonturi.
„Uleiurile încapsulate au, printre altele, aminoacizi, glucani și proteine. Uleiurile încapsulate combină posibilitatea de a înlocui atât uleiul de palmier, cât și o drojdie nutritivă ca ingrediente. RedOil are proprietăți similare cu oleina din uleiul de palmier. Grăsimile de unt sunt similare cu untura de pui și sunt un substitut al grăsimilor animale. ”
Produsele Companiei Supplant urmăresc să îmbunătățească nutriția ingredientelor pe care le înlocuiesc. „Folosind aceste fluxuri secundare bogate în fibre, nu numai că facem ingrediente mai durabile, ci și ingrediente mai hrănitoare”, ne-a spus Simmons. „ Ingredientele noastre conțin mai puține calorii, mai multe fibre și sunt, de asemenea, prebiotice. ”
Pe scară largă
Când se utilizează fluxuri secundare, unul dintre cei mai importanți factori ce trebuie avuți în vedere este accesul continuu la fluxurile secundare menționate. Pentru a conduce o afacere folosind fluxuri secundare, este necesară o aprovizionare constantă a acestora de la alți producători.
În plus, pentru a extinde afacerea, trebuie găsite mai multe astfel de surse. Ruben Tadmore de la Supplant Company, șeful de dezvoltare a afacerilor, este încrezător că există suficiente fluxuri secundare pentru o creștere semnificativă.
„Aceste ingrediente sunt atât de abundente”, a spus el pentru FoodNavigator. „Sunt cele mai abundente lucruri de acolo. Faptul că firma poate folosi o mare varietate de fluxuri secundare agricole, ne-a spus el, ajută la menținerea fluxului lateral și chiar oferă potențial de extindere”.
Centralizarea aprovizionării ajută și ea. „ În prezent, ne concentrăm pe aprovizionarea din unități care au colectat deja materii prime și fluxurile secundare rezultate care trebuie aruncate sau utilizate, mai degrabă decât pe aprovizionarea direct de la ferme”, ne-a spus Simmons . „De exemplu, obținem știuleți de porumb din fabricile de conserve de porumb și cojile de ovăz din fabricile de procesare a ovăzului.”
ÄIO este ambițioasă în ceea ce privește obiectivele sale de extindere. „Până acum, nu ne limităm la niciun flux secundar, deoarece tulpina și procesul nostru sunt foarte robuste și sunt necesare modificări minime pentru a procesa această gamă largă de substraturi”, ne-a spus Bonturi.
„De asemenea, am observat că procesele noastre au fost scalate cu mare succes de la laborator la până la nivel industrial. Pentru anul viitor, ne propunem să ne extindem în continuare (50-100 m3) și începem deja studii de pre-inginerie pentru a atenua posibilele noi provocări sau dezavantaje .”
Desigur, o fațetă cheie a utilizării fluxurilor secundare este sustenabilitatea. De asemenea, este important să mențineți emisiile scăzute în alte operațiuni. „La ÄIO ne propunem economia circulară, prin urmare avem echipamentele și tehnologia noastră licențiată acolo unde este disponibil un flux secundar, în acest sens neavând costuri legate de transport sau emisii de CO2”, ne-a spus Bonturi de la ÄIO .
