2nd Nature, dezvoltatorul platformei inteligente de reciclare creativă AgWaste Portal, a lansat primul său portofoliu de ingrediente funcționale descoperite prin inteligență artificială, inclusiv îndulcitori naturali fără calorii și potențiatori de savoare umami fără sodiu.
Descoperite în procesele secundare ale culturilor procesate pe scară largă, cum ar fi grâul, soia, orezul, arahidele și porumbul, ingredientele sunt concepute pentru a ajuta producătorii să reformuleze produsele alimentare și de băuturi pentru a reduce zahărul și sodiul, menținând în același timp gustul și funcționalitatea.
Compania a depus un brevet care protejează compușii nou identificați, pe care îi descrie ca fiind dificil sau imposibil de descoperit prin metode tradiționale de screening conduse de oameni.
Reproduc profilul senzorial al zahărului
Portofoliul inițial de ingrediente abordează direct două dintre cele mai persistente provocări de formulare din industria alimentară: oferirea de dulceață fără calorii și îmbunătățirea aromei savuroase fără sare.
Potrivit companiei, îndulcitorii naturali reproduc profilul senzorial al zahărului fără impact metabolic, în timp ce potențiatorii de umami oferă profunzime și amplificare a aromei fără sodiu.
„Ceea ce face ca aceste ingrediente să fie revoluționare nu este doar proveniența lor, ci și modul în care au fost găsite”, a declarat Effendi Leonard, cofondator și CEO al 2nd Nature. „Portalul nostru AgWaste a identificat acești compuși în subprodusele culturilor care sunt deja procesate la scară largă.”. El a continuat: „Acestea sunt materiale pentru care producătorii plătesc de obicei pentru a le elimina, însă conțin ingrediente funcționale de mare valoare care pot fi acum produse eficient și la costuri reduse”.
Analizează compoziția moleculară a fluxurilor secundare
2nd Nature a descoperit ingredientele folosind portalul său AgWaste, o platformă de inteligență artificială care analizează compoziția moleculară a fluxurilor secundare de procesare agricolă.
În loc să se bazeze pe ani de teste prin încercări și erori, platforma cartografiază ceea ce compania descrie drept „universul molecular” al risipei alimentare, prezicând proprietățile funcționale ale moleculelor mici, fibrelor, peptidelor, enzimelor și proteinelor. Această abordare scurtează semnificativ termenele de dezvoltare, permițând identificarea îndulcitorilor naturali și a potențiatorilor de umami cu performanțe funcționale specifice în câteva luni, mai degrabă decât în ani.
Prin aprovizionarea cu ingrediente din fluxurile secundare ale culturilor abundente la nivel global, în loc de plante exotice sau inputuri derivate din animale, 2nd Nature își poziționează ingredientele pentru o producție scalabilă și eficientă din punct de vedere al costurilor.
Operațiunile majore de procesare agricolă generează anual milioane de tone de subproduse bogate în nutrienți, o mare parte dintre acestea fiind tratate ca deșeuri.
Modelul companiei permite producătorilor să își transforme propriile fluxuri secundare în ingrediente funcționale, transformând efectiv costurile de eliminare în venituri potențiale, creând în același timp un lanț de aprovizionare mai scurt și mai rezistent.
Alternative curate
Brevetul protejează compușii nou descoperiți într-un domeniu larg de utilizare, inclusiv alimente și băuturi, produse de wellness, îngrijire personală și a locuinței, precum și formulări farmaceutice. Conform 2nd Nature, brevetul reflectă atât noutatea compușilor, cât și flexibilitatea portalului AgWaste de a identifica ingrediente funcționale dintr-o gamă largă de fluxuri de deșeuri.
Pe măsură ce cererea consumatorilor pentru produse cu conținut redus de zahăr și sodiu continuă să crească, producătorii se confruntă cu o presiune tot mai mare de a reformula fără a sacrifica atractivitatea senzorială. Multe soluții existente se bazează pe aditivi sintetici sau au un gust insuficient.
2nd Nature își poziționează ingredientele descoperite prin inteligență artificială ca alternative curate, care păstrează aroma completă, permițând în același timp îmbunătățiri nutriționale semnificative.
Compania consideră că această combinație ar putea deschide oportunități de reformulare în categorii în care compromisurile legate de gust au limitat din punct de vedere istoric adoptarea.
Ingredientele vor fi disponibile pentru eșantionare comercială în trimestrul 2 al anului 2026.
