Costurile cu carnea cultivată pot fi reduse semnificativ prin îmbunătățirea eficienței procesului și prin reducerea costurilor mediilor de cultură celulară.
Una dintre barierele cheie în calea extinderii cărnii cultivate este costul. Cu un proces mai eficient și un mediu de cultură mai ieftin, un nou studiu susține că a redus acest input.
Carnea de cultură este una dintre alternativele cheie propuse la cererea în creștere rapidă de proteine animale. Cu o utilizare mai mică a pământului și a apei implicate și mult mai puține animale, oferă ceea ce mulți consideră o alternativă mai durabilă.
Cu toate acestea, una dintre barierele cheie în calea comercializării cărnii cultivate este costul, mai ales când vine vorba de mediile de cultură celulară.
Un nou studiu din revista Nature Food propune un răspuns la această problemă, reducând semnificativ costurile prin creșterea eficienței și reducerea ingredientelor scumpe.
Cum a fost redus costul producției de carne cultivată?
Densitatea celulară a cărnii cultivate a fost deja redusă semnificativ de la primul burger cultivat al lui Mark Post în 2013. Suspensia celulară unică, care dispersează celulele într-un mediu lichid, a permis o densitate mult mai mare de celule decât tehnicile inițiale care au fost limitate la suprafața bioreactoarelor.
Cercetătorii au făcut apoi un pas mai departe, folosind o tehnică numită filtrare cu flux tangențial (TFF), care, sugerează studiul, permite o densitate celulară mult mai mare decât fluxul tangențial alternativ (ATF), o altă tehnică de cultură. Considerațiile de presiune au limitat volumele care ar putea fi produse folosind ATF; nu e așa cu TFF.
Tehnica, pe care cercetătorii au realizat-o în mod continuu pe o perioadă de 20 de zile, a reușit să creeze 130 de miliarde de celule pe litru și a obținut randamente de 43% greutate pe volum.
Mediile de cultură celulară reprezintă o altă problemă semnificativă de cost, ocupând adesea aproximativ 40-60% din costurile totale implicate.
Pentru a rezolva problema costurilor mediilor de cultură celulară, cercetătorii au folosit medii fără ser. Ei au arătat că albumina, o proteină costisitoare care este utilă pentru creșterea celulelor, dar contribuie la o parte semnificativă a costurilor totale ale producției de carne cultivată, ar putea fi înlocuită cu ingrediente non-animale, cum ar fi hidroxipropil β-ciclodextrină și metilceluloză. Îndepărtarea albuminei a fost cea mai mare parte a reducerii costurilor.
Celulele bovine produc proprii factori de creștere
În ianuarie anul acesta, un studiu din revista Cell Reports Sustainability a constatat că, celulele bovine ar putea fi proiectate pentru a-și crea proprii factori de creștere, care pot reduce semnificativ costurile procesului de producere a cărnii cultivate.
În cele din urmă, metoda de producție continuă pe care au folosit-o a economisit costuri semnificative datorită economisirii de timp. A folosit bioreactoare de perfuzie, care, spre deosebire de bioreactoarele cu agitare alimentată, care trebuie curățate la fiecare câteva zile din cauza acumulării de deșeuri solubile, cum ar fi amoniacul și lactatul, spală deșeurile cu mediu proaspăt.
Fără timpul alocat sterilizării, procesul de producție ar putea avea loc continuu. Dimensiunea vaselor folosite a fost, de asemenea, mai mică, ceea ce înseamnă că acestea costă mai puțin. Pe parcursul celor 20 de zile de producție, procesul a rămas stabil, sugerând că este o metodă de producție viabilă. De asemenea, oferă un avantaj în cazul contaminării, deoarece curățarea necesară s-ar face prin procese în desfășurare, reducând astfel timpul de nefuncționare.
Carne pe bază de plante: costurile
Nu doar carnea cultivată se confruntă cu bariere în calea comercializării din cauza costurilor. Carnea pe bază de plante are probleme similare. Costul lor ridicat ar fi o problemă în cel mai bun caz, dar în timpul unei crize a costului vieții , costul poate fi un factor decisiv pentru consumatori. Motivele pentru prețul ridicat al cărnii pe bază de plante în comparație cu carnea tradițională includ economii de scară scăzute și subvenții pentru industria cărnii, au sugerat unii.
Cât de ieftină poate fi cu adevărat carnea cultivată ?
Cercetătorii au efectuat o analiză tehnico-economică pentru o unitate de producție teoretică cu o capacitate de 50.000 de litri.
Ceea ce au descoperit a fost că, folosind TFF, un proces continuu și un ser de origine non-animală, puiul de cultură poate fi produs pentru 6,20 USD (5,60 EUR) per pound (0,45 kg).
Aceasta ar însemna că, la scară, prețul puiului de cultură se poate egala cu prețul puiului organic.
Studiul a fost finanțat parțial de compania Believer Meats.
Sursă din: Nature Food, „Analiza economică empirică arată producția continuă rentabilă a puiului de cultură folosind mediu fără animale”, Publicat pe: 29 august 2024, Doi: https://doi.org/10.1038/s43016-024-01022-w, Autori : L. Pasitka, G. Wissotsky, M. Ayyash, N. Yarza, G. Rosoff, R. Kaminker & Y. Nahmias
