facebook
Monday, September 26, 2022
spot_imgspot_imgspot_img
SigurantaDetectați nitriții cu un smartphone? Film care-și schimbă culoarea,...

Detectați nitriții cu un smartphone? Film care-și schimbă culoarea, dezvoltat pentru a verifica nivelurile de nitriți din carne

-

Oamenii de știință din Spania au dezvoltat o peliculă care își schimbă culoarea și pe care consumatorii ar putea-o folosi pentru a analiza ei înșiși nivelurile de nitriți.

Nitritul este un conservant comun utilizat în produsele din carne procesată. Oferă o culoare roz caracteristică și o aromă de carne proaspătă produselor precum șunca York sau mortadela.

Cu toate acestea, nitritul este un ingredient controversat, fiind asociat direct cu tumorile gastrointestinale, cancerul de stomac și așa-numitul sindrom al bebelușului albastru.

În 2015, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) a clasificat carnea procesată, inclusiv carnea delicatesă, drept cancerigenă datorită legăturilor sale cu, printre altele, un risc mai mare de cancer de colon.

În Spania, cercetătorii de la Universidad de Burgos au observat că, în ultimul timp, consumatorii sunt din ce în ce mai interesați de prezența nitriților în produsele lor alimentare.

Având în vedere că instrumentele actuale de analiză a nitriților disponibile consumatorilor sunt complicate și laborioase de utilizat, oamenii de știință au dezvoltat o metodă alternativă: tot ce aveți nevoie este un autocolant și un smartphone.

Într-un studiu publicat în ACS Applied Materials & Interfaces și finanțat de Fundația La Caixa și Agencia Spaniolă Estatal de Investigación, cercetătorii detaliază dezvoltarea unui film care își schimbă culoarea și pe care consumatorii îl pot lipi de alimente. Folosind un smartphone, consumatorii fac apoi o poză a filmului și analizează „cu ușurință” nivelurile de nitriți.

Tehnologia se bazează pe un polimer senzorial sensibil la anionii de nitriți, pe care l-au inventat POLYSEN, ca o peliculă senzorială colorimetrică pentru detectarea vizuală a nitriților.

Filmul se lipește pe suprafața alimentelor timp de 15 minute și apoi se scufundă într-o soluție bazică de hidroxid de sodiu timp de un minut. Schimbările de culoare sunt înregistrate cu o cameră a smartphone-ului. Căutătorii au dezvoltat o aplicație pentru smartphone, „Titrare colorimetrică”, care autocalibrează automat măsurarea, analizează datele și transmite utilizatorului un rezultat al concentrației de nitriți.

Când sunt prezenți nitriți, nuanța gălbuie a peliculei se intensifică: cu cât nuanța este mai închisă, cu atât concentrația de nitriți din alimente este mai mare.

„Pe scurt, noutatea propunerii noastre pentru analiza nitriților din carne constă în combinarea mai multor caracteristici”, explică autorii studiului.

Acestea includ un material senzorial nou, fără costuri, o procedură experimentală ușoară, măsurare auto-calibrată și o aplicație nouă pentru smartphone care permite măsurarea in situ care poate fi utilizată cu ușurință de către o persoană obișnuită.

Invenția este oportună, având în vedere interesul crescut al guvernului față de nivelurile de nitrați și nitriți.

La începutul acestui an, Comisia a adoptat o propunere de reducere a nivelurilor autorizate de nitrați și nitriți din produsele din carne. În acest an, Adunarea Națională a Franței a susținut, de asemenea, un principiu de „scădere a traiectoriei” nivelurilor maxime de nitrați care pot fi adăugate pentru a caracteriza cărnurile.

Și în Marea Britanie, oamenii de știință și parlamentarii fac eforturi pentru interzicerea utilizării nitriților în slănină.

Sursa: ​ACS Applied Materials & Interfaces ​„Easy Nitrate Analysis of Processed Meat and Colorimetric Polymer Sensors and a Smartphone App”, publicat 3 august 2022, DOI:https://doi.org/10.1021/acsami.2c09467, autori: Marta Guembe-García , Lara González-Ceballos, Ana Arnaiz, Miguel A. Fernández-Muiño, M. Teresa Sancho, Sandra M. Osés, Saturnino Ibeas, Jordi Rovira, Beatriz Melero, Cesar Represa, José M. García și Saúl Vallejos.

DIN ACTUALITATE

Tehnologia organoidă poate furniza țesut 3D în agricultura celulară

Forsea Foods a dezvoltat pește de cultură celulară utilizând tehnologia sa patentată organoide. FoodNavigator a aflat cum această abordare nouă simplifică procesul de creștere...

Proiect de lege ciudat: AUR cere interzicerea consumului de insecte

AUR revitalizează o tradiție mai veche a proiectelor de lege cu prevederi ciudate, demers bătătorit în mandatele precedente și de aleși ai altor partide,...

Din aceeași categorie

Ai nevoie de certificare? INAQ Consulting continuă și în semestrul al II-lea cursurile IFS

Așa cum v-a obișnuit, INAQ Consulting continuă și în semestrul al II-lea cursurile IFS. Ai nevoie de certificare? Atunci înscrie-te...

Tehnologia organoidă poate furniza țesut 3D în agricultura celulară

Forsea Foods a dezvoltat pește de cultură celulară utilizând tehnologia sa patentată organoide. FoodNavigator a aflat cum această abordare...

Gume gellan, hidrocoloizi și pectine pentru a duce alternativele de brânză pe bază de plante „la următorul nivel”

Există o oportunitate semnificativă pentru mărci de a valorifica impulsul din spațiul bazat pe plante pentru a crea alternative...

Proiect de lege ciudat: AUR cere interzicerea consumului de insecte

AUR revitalizează o tradiție mai veche a proiectelor de lege cu prevederi ciudate, demers bătătorit în mandatele precedente și...

Mediul de afaceri își dorește un parteneriat cu ANPC și reguli mai puțin birocratice

Rezolvarea unei situații durează uneori atât de mult, încât se ajunge la depășirea termenului de valabilitate în cazul unor...

Dorin Cojocaru: SOS industria laptelui

În următoarele luni, industria laptelui se va confrunta cu probeleme serioase, deoarece urmează o perioadă cu costuri imprevizibile. Până în...

Fermentarea microbiană a fibrelor alimentare în intestin previne reacțiile alergice, spun cercetătorii

Fermentarea fibrelor alimentare în intestin stimulează producția de acizi grași cu lanț scurt (SCFA), în special butirat, pentru a...

Brutarii furioși sunt „consternați” de lipsa de acțiune asupra imitațiilor de aluat

Brutarii artizani din Marea Britanie se plâng că supermarketurile continuă să vândă pâine etichetată incorect. Potrivit Real Bread Campaign, pâinea...

Știrile ultimelor 7 zile

Tehnologia organoidă poate furniza țesut 3D în agricultura celulară

Forsea Foods a dezvoltat pește de cultură celulară utilizând...

Gume gellan, hidrocoloizi și pectine pentru a duce alternativele de brânză pe bază de plante „la următorul nivel”

Există o oportunitate semnificativă pentru mărci de a valorifica...

Proiect de lege ciudat: AUR cere interzicerea consumului de insecte

AUR revitalizează o tradiție mai veche a proiectelor de...

Mediul de afaceri își dorește un parteneriat cu ANPC și reguli mai puțin birocratice

Rezolvarea unei situații durează uneori atât de mult, încât...

Dorin Cojocaru: SOS industria laptelui

În următoarele luni, industria laptelui se va confrunta cu probeleme serioase, deoarece urmează o perioadă cu costuri imprevizibile. Până în...

Fermentarea microbiană a fibrelor alimentare în intestin previne reacțiile alergice, spun cercetătorii

Fermentarea fibrelor alimentare în intestin stimulează producția de acizi grași cu lanț scurt (SCFA), în special butirat, pentru a...

Brutarii furioși sunt „consternați” de lipsa de acțiune asupra imitațiilor de aluat

Brutarii artizani din Marea Britanie se plâng că supermarketurile continuă să vândă pâine etichetată incorect. Potrivit Real Bread Campaign, pâinea...

Ioan Oleleu: “La nivel național numărul toxinfecțiilor alimentare a scăzut foarte mult”

Nu același lucru se poate spune despre alertele alimentare, unde, pentru a se ajunge la scăderea numărului acestora va...

ANSVSA: Produse rechemate

Lanțul de magazine Proxi a anunțat rechemarea produsului Proxi Ketchup dulce, fabricat de SC Sitemari SRL, gramaj 500g, cu...

Studiul care leagă decesele de consumul de carne roșie „pare neplauzibil” și „lipsit de transparență”

După doi ani de când a fost publicat GBD 2019, cercetătorii pun sub semnul întrebării concluziile studiului. World Cancer...

Noua generație de senzori de distanță

Producătorul de senzori, SICK , a lansat un senzor de distanță de ultimă generație, OD2000, care combină fiabilitatea de...

Mărcile de produse din plante acuzate că au creat „un eșec de categorie”

Există o mulțime de discuții despre inovația bazată pe plante. Dar, potrivit lui Julian Mellentin, de la compania de...

Cooking SHOW surpriză la RO.aliment SHOW 2022, powered by Alpro & Italprod! 

👩‍🍳 Cornelia GHIȘOI - Lady CHEF România, va încânta participanții RO.aliment SHOW 2022 cu cele mai savuroase preparate ovo-vegetariene în a...

Fortificare, stevia și probiotice prin partenerii KUK Romania

La RO.aliment SHOW, între 12 și 14 septembrie la Hotel Clermont Covasna, KUK va trimite o echipă de experți...

Alte știri din aceeași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă