Alimentele, inclusiv carnea roșie și carnea procesată, au fost frecvent legate de apariția tumorilor canceroase. Un nou studiu sugerează că acest lucru s-ar putea datora procesului de gătire: alimentele gătite la căldură mare ar putea deteriora ADN-ul din alimente, ducând la un risc crescut de cancer la aceia care le consumă.
Un recent studiu a constatat că părți din ADN, deteriorate de căldură pot, în timpul procesului de digerare a alimentelor, să intre în ADN-ul celor care ingerează respectivul aliment. Acest lucru crește riscul apariției mutațiilor.
Studiul a fost realizat pe șoareci, ceea ce înseamnă că este prea devreme pentru a spune dacă aceleași probleme ar fi valabile pentru oameni. Cu toate acestea, rezultatele cercetării sugerează o posibilă legătură clară între ADN-ul deteriorat și digestie.
Nu ne gândim adesea la asta, dar ADN-ul este încă prezent în carnea și, într-o măsură mai mică, în legume și fructe, în ciuda faptului că animalele nu mai sunt vii, iar și fructele și legumele nu mai sunt în gădină sau livadă. În aproximativ 500 g de carne de vită, există peste un gram de ADN de vacă.
Pătrunderea ADN-ului din alimente în ADN-ul uman
Cercetări anterioare au legat ADN-ul deteriorat din alimente de cancer, genotoxicitate (deteriorarea genelor) și de rearanjare cromozomială. O astfel de acțiune este de obicei atribuită „speciilor reactive” formate în organism ca răspuns la gătit. Cu toate acestea, pentru a contribui la modificarea sau deteriorarea ADN-ului, aceste specii reactive trebuie să ia contact cu însăși ADN-ul celulei umane, ceea ce se întâmplă rar.
Cu toate acestea, nucleotidele – componente cheie ale ADN-ului – sunt puse la dispoziție organismului uman prin descompunerea normală a biomoleculelor, fapt care se întâmplă în timpul digestiei. Acestea sunt încorporate în ADN-ul celulelo și prezintă o posibilă cale pentru ADN-ul deteriorat din alimente pentru a provoca daune ADN-ului viu, cum ar fi ADN-ul uman, devenind parte din acesta și conducând în final la creșterea riscului de cancer.
Celule deteriorate
Cercetătorii au făcut mai întâi teste pentru a vedea dacă gătitul alimentelor la temperaturi ridicate a afectat într-adevăr ADN-ul. Pentru a face acest lucru, au luat cartofi, carne tocată de vită și carne de porc, le-au fiert și prăjit și apoi au extras probe de ADN. Au aflat că, în toate cazurile ADN-ul din alimente s-a deteriorat. Chiar și la fierbere, unde temperaturile au fost (relativ) scăzute, ADN-ul a suferit unele daune. Cartofii au suferit cele mai puține daune din motive necunoscute în prezent, deși cercetătorii speculează că țesutul vegetal poate oferi protecție. Ambele forme de deteriorare care au fost detectate în alimente au fost genotoxice – aveau tendința de a afecta funcția genelor și de a determina replicarea incontrolabilă a mutațiilor într-un mod canceros.
Apoi au hrănit șoarecii cu porțiuni foarte concentrate din ADN-ul deteriorat, folosind un dispozitiv care etichetează locul ADN-ului deteriorat cu molecule fluorescente, permițându-le să urmărească ADN-ul deteriorat. Șoarecii au arătat leziuni ale ADN-ului care căptușesc intestinul subțire, care este locul unde sunt digerate multe alimente.
Cercetătorii au adăugat, de asemenea, ADN-ul deteriorat al unor celule crescute în laborator, care au suferit deteriorări. Ei intenționează să exploreze în continuare și să vadă dacă alimentele cu o concentrație mare de ADN, cum ar fi carnea, ar putea prezenta un risc mai mare decât cele cu concentrație mai mică de ADN, cum ar fi cartofii. Ei vor analiza, de asemenea, diferite metode de gătit, cum ar fi grătarul și prăjirea, precum și capacitățile dăunătoare ale diferitelor tipuri de ADN.
Sursa: ACS Central Science, „Possible Genetic Risks from Heat-Damaged DNA in Food”, Publicat pe: 1 iunie 2023, DOI: https://doi.org/10.1021/acscentsci.2c01247, Autori: YW Jun, M. Kant, E. Coskun, TA Kato, P. Jaruga, E. Palafox, M. Dizdaroglu și ET Kool
