Bacteriile bune în lupta împotriva Listeria monocytogenes și a risipei alimentare

Iti recomandam

Institutul Național de Cercetare Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare – IBA București a celebrat pe 14 noiembrie 2020, împlinirea a 20 de ani de activitate.

Domeniul principal de cercetare al INCDBA - IBA București este reprezentat de domeniul agroalimentar, bioeconomie. Obiectivele și direcțiile științifice ale...

Posterele castigatoare la INGREDIENTS SHOW 2020

Apropiindu-se si mai mult de profilul evenimentelor academice, INGREDIENTS SHOW 2020 a fost despre INOVARE, ȘTIINȚĂ, SOLUȚII, EVOLUȚIE, PLANIFICARE,...

FIT4FOOD 2030 – Policy Lab Romania

Ministerul Educatiei si Cercetarii impreuna cu Ministerul Agriculturii si Dezvoltarii Rurale si IBA Bucuresti au organizat o serie de...

15 postere inscrise in concurs in cadrul INGREDIENTS SHOW 2020

Participantii la INGREDIENTS SHOW 2020 - “Stiința ingredientelor - de la inovare și planificare, la adaptare și alegere", care au...

Uleiuri vegetale, întrebuințări și proprietăți

Un ulei vegetal este o trigliceridă extrasă dintr-o plantă. În general, substanțele care sunt lichide la temperatura camerei se...

Când vine vorba de alimentele gata de consum, cum ar fi somonul afumat, brânza moale cu mucegai, carnea procesată și legumele sau salatele pre-amestecate, riscul de contaminare cu listeria reprezintă o preocupare majoră în rândul producătorilor și procesatorilor. Bacteriile bune sunt o soluție eficientă de minimizare a acestui risc.

”Inovațiile noastre au la bază peste 40.000 de tulpini de bacterii. Nouă de place să le numim „bacterii bune”, declară Michael Erkes, director al departamentului Carne și Alimente Procesate la Chr. Hansen. „Supunem aceste tulpini unui screening detaliat și urmărim proprietățile care se dovedesc a fi benefice pentru hrană și sănătate. Tulpinile din gama SafePro® au fost inițial izolate din produsele alimentare, cum ar fi carnea, unde s-a descoperit că acestea contribuie la suprimarea dezvoltării listeriei. Folosim astfel mecanisme împrumutate din natură pentru a menține alimentele sigure și proaspete pentru o perioadă mai lungă de timp.”

În UE, conform Raportului UE Zoonoses 2018, au fost declarate un total de 2.549 de cazuri de listeria asociate consumului de alimente – și dintre acestea, au fost confirmate 229 de decese. Prin urmare, listerioza este considerată una dintre cele mai periculoase infecții de origine alimentară.

Siguranța alimentelor este, în general, una din prioritățile de bază în UE. Chiar și așa, o contaminare cu Listeria monocytogenes nu poate fi pe deplin exclusă, în ciuda celor mai stricte măsuri de igienă, în special în cazul produselor proaspete gata de consum, care nu necesită gătirea ulterioară și care, prin urmare, sunt deosebit de populare printre consumatori.

„Pentru astfel de produse alimentare, culturile noastre SafePro® reprezintă o barieră eficientă, care acționează în plus față de bunele practici de fabricație, pentru a controla mai bine acest risc.”

În cazul acestor culturi, există mai multe mecanisme de acțiune implicate: în primul rând, avem așa-numitul „efect de excludere competitivă”, care în termeni științifici se numește „efectul Jameson”, prin care cultura dominantă depășește numeric germenii nedoriți.

Acest lucru se întâmplă, de exemplu, prin concurența pentru nutrienți, oxigen sau pentru punctele de legătură ale substratului. Mai mult, metaboliții care sunt dezvoltați „in vivo” de culturile microbiene în timpul ciclului de viață al produsului și în matricea produsului, pot avea de asemenea impact asupra germenilor dăunători.

Mecanisme similare sunt utilizate în diferite moduri în cazul unui număr foarte mare de produse alimentare. Un exemplu bine-cunoscut îl reprezintă procesele de acidifiere în cazul salamului, legumelor murate sau a verzei murate, folosite de generații: „Bacteriile bune sunt cele care transformă sucul de struguri în vin, varza în kimchi, laptele în iaurt, kefir și alte produse lactate fermentate.”

Astăzi, astfel de metode pot fi utilizate într-o manieră specifică pentru a spori siguranța și
calitatea produselor alimentare pe tot lanțul valoric.

„Odată ce alimentele părăsesc fabrica sau frigiderul din supermarket, producătorii nu mai pot controla modul în care consumatorul păstrează produsul – dacă îl lasă în frigider sau pe masă mai mult decât ar trebui”, spune Erkes.

„În majoritatea aplicațiilor, culturile noastre SafePro® rămân active și acționează pe parcursul întregului ciclu al produsului, până la sfârșitul perioadei de valabilitate. Acest proces începe de la momentul fabricației și continuă în produsul ambalat, chiar și după ce a fost deschis. Acest efect prezintă avantaje importante, în special în ceea ce privește Listeria monocytogenes, deoarece, în multe cazuri, dezvoltarea acestor patogeni poate fi prevenită pe toată durata de valabilitate. Iar pentru a valida acest efect în fiecare caz în parte și în concordantă cu condițiile de procesare aferente, laboratoarele și experții noștri locali sprijină producătorii de alimentele prin testări individuale ale condițiilor de depozitare și prin studii legate de termenul de valabilitate.”

O altă utilizare a bacteriilor bune este aceea de reducere a risipei alimentare inutilă, prin prelungirea termenului de valabilitate al produselor.

„În UE, 20% din toate produsele lactate sunt aruncate, dintre acestea, 80% au ca și cauză data de expirare depășită. Acest procent reprezintă echivalentul a 29 m tone/an. Utilizarea culturilor noastre FreshQ® poate duce la prelungirea cu șapte zile a termenului de valabilitate al unui iaurt. Putem reduce astfel semnificativ risipa, cu 30% doar în cazul acestui produs. Și acesta este doar unul dintre motivele pentru care Chr. Hansen a fost desemnată cea mai sustenabilă companie din lume”, în cadrul Forumului Economic Mondial de la Davos din 2019, în 2020 obținând locul 2.”

Din aceeasi categorie

Principii pentru testarea calității duale a alimentelor: Cesare Varallo la ESE 2020

Calitatea duală a alimentelor este încă un subiect de actualitate în rândul specialiștilor în industria alimentară, dar și a...

RAPORTUL DE SUSTENABILITATE LIDL ROMÂNIA: Lidl a facilitat exportul de produse românești în valoare de 59 milioane de euro în 2019, de două ori...

Lidl continuă să sprijine producătorii locali prin facilitarea exportului de produse autohtone către magazinele Lidl din Europa, în valoare...

O nouă identitate vizuală pentru lactatele românești Artesana

Producătorul de lactate 100% românești a demarat o campanie de reînnoire a identității sale vizuale și de brand, pe...

Sancțiuni în valoare de peste 110.000 de euro aplicate de ANSVSA în octombrie

Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) anunță că a aplicat 121 de sancțiuni contravenționale în valoare totală de 558.100 de lei...

Cum se aplică la suplimentele alimentare normele de indicare a țării de origine sau a locului de proveniență a ingredientului primar | Tatiana Onisei șef serviciu...

Încă vă mai puteți participa la ESE 2020 - ziua dedicată suplimentelor alimentare din cadrul webinarului informativ care se va desfăura în mare parte...

IFS Food versiunea 7 – mai sunt 4 locuri la sesiune de instruire online din data de 19 noiembrie

INAQ Consulting – singurul IFS Training Center în România a organizat în ultima perioada mai multe sesiuni de cursuri online LIVE, în baza noului...

Marea Britanie: Lanțurile globale de aprovizionare cu condimente și plante medicinale sunt susceptibile de fraudă alimentară

Un nou studiu privind autenticitatea salviei constată că mai mult de un sfert din produsele prelevate în Marea Britanie sunt adulterate. Rezultatele, spun cercetătorii,...

STIRILE SAPTAMANII

Skip to toolbar