Alternativele pe bază de plante la albușuri se pot dovedi nepotrivite – la propriu – atunci când vine vorba de crearea de bezele, pavlova și mousse-uri. Dar noul sistem de înlocuire al albușului pe bază de năut de la InnovoPro, CP-Foam 1001, promite să livreze exact ingredientul care trebuie și comparativ cu alte opțiuni, fără costuri mai mari.
Amestecul de ingrediente uscate se bazează pe proteina proprie de năut de la InnovoPro, CP-Pro 70, și „imită perfect” funcționalitatea unui albuș de ou, inclusiv oferind o structură puternică, stabilă, un gust neutru și un aspect alb curat dorit în deserturile bătute, precum bezelele, a declarat CEO-ul companiei, Taly Nechushtan, pentru FoodNavigator-USA.
Creat special pentru brutarii industriali și producătorii de alimente, amestecul este ușor de utilizat și rezistă condițiilor mai puțin decât ideale care însoțesc producția la scară largă, a adăugat Nechushtan.
„Știm că [brutarii și cofetarii] se trezesc devreme. Trebuie să vină la fabrici foarte devreme dimineața. Deci, orice proces suplimentar care le îngreunează viața sau le prelungește orele de lucru – nu le place. Deci, de aceea am vrut să oferim o soluție atât de simplă, care va scurta cu adevărat timpul de pregătire pentru ei”, a spus Nechushtan.
Ea a arătat că prepararea unei bezele cu CP-Foam 1001 este la fel de ușoară precum combinarea amestecului de ingrediente uscate cu zahăr, adăugarea de apă și apoi baterea. „Voila! Avem deja spuma. Nu poate fi ceva mai simplu”, a spus ea.
Lansarea completează, de asemenea, un gol pe piață, care nu are multe opțiuni în prezent și cele care sunt disponibile deseori nu reușesc să bifeze aceleași caracteristici precum CP-Foam 1001, a declarat vicepreședintele InnovoPro pentru dezvoltarea afacerilor Guy Manor.
El a explicat că, spre deosebire de alte opțiuni, cum ar fi Aquafaba – care este populară printre brutari – CP-Foam 1001 își va menține forma, structura, textura și gustul la temperatura ambiantă ore în șir într-un cadru industrial.
„Aquafaba nu este un ingredient foarte stabil. Dacă ați văzut imagini frumoase cu vârfuri rigide, acestea sunt de obicei realizate în mixer, deoarece, după un timp, stabilitatea” este compromisă și bezeaua sau spuma “practic se topește”, a spus el.
Pe lângă beneficiile funcționale ale CP-Foam 1001, amestecul oferă, de asemenea, un profil nutrițional mai bun decât unele produse concurente care se bazează pe o combinație de zahăr și apă pentru a crea structura, a spus Nechushtan. Ea a explicat că, deoarece opțiunea InnovoPro se bazează pe proteina proprie, adaugă o anumită valoare nutritivă, chiar dacă acesta nu este scopul său.
Menținerea scazută a costurilor, proporțional cu creșterea inflației
CP-Foam 1001 de la InnovoPro oferă, de asemenea, o opțiune sensibilă la preț – un atribut care câștigă importanță pe măsură ce inflația și provocările lanțului de aprovizionare continuă să crească costul ingredientelor, inclusiv al ouălor, care, potrivit Biroului de Statistică a Muncii, a crescut cu 29,3% în octombrie 2021 la 1,82 USD pe duzină (12 bucăți), de la 1,41 USD în anul precedent.
În timp ce prețul ouălor variază în funcție de țară și dacă acestea sunt subvenționate, Manor a spus că CP-Foam 1001 de la InnovoPro este în medie la egalitate cu costul albușurilor de ou. De asemenea, Nechushtan a asigurat că firma are o ofertă suficientă pentru a satisface cererea.
Un segment de creștere rapidă
Odată cu lansarea CP-Foam 1001, InnovaPro accesează, de asemenea, un segment de piață în creștere rapidă, deși de nișă.
Conform datelor Market and Forecast publicate în aprilie, piața ingredientelor de înlocuire a ouălor valorează în prezent aproximativ 1,4 miliarde de dolari și se estimează că va ajunge la 1,6 miliarde de dolari până în 2026, cu o rată de creștere anuală compusă de 6%. Această creștere este determinată de adoptarea în creștere a alimentației pe bază de plante, de preocupările legate de alergiile la ouă și de dorința de a mânca mai sănătos.
În cadrul categoriei de înlocuire a ouălor, cererea de alternative de albuș de ou pentru articole precum bezeaua este încă relativ mică, dar este și subgrupul cu cea mai rapidă creștere a pieței, a spus Nechushtan.
În funcție de piață și prognoză, vânzările de ouă alternative au crescut cu un enorm ritm de 168% până la 27 milioane $, o rată de creștere pe care Nechushtan a descris-o ca fiind „uimitor de mare.“
Construirea unei platforme
Lansarea subliniază, de asemenea, evoluția InnovaPro de la a fi doar un furnizor de ingrediente la a deveni o companie de platformă care oferă soluții și sisteme complete pe bază de năut, a spus Nechushtan.
„Această lansare subliniază modul în care InnovoPro devine o platformă în loc de o companie de ingrediente, ceea ce înseamnă că la început eram o companie cu un singur produs, oferind doar CP-Pro 70 [proteină], dar acum viziunea noastră este să folosim acel ingredient pentru a deveni o platformă care oferă nu numai ingrediente din năut, ci și soluții sau sisteme proteice din năut pentru piețe foarte specifice și cu creștere foarte rapidă”, a explicat ea.
Un alt exemplu al modului în care InnovoPro își folosește proteinele pentru a crea soluții este lansarea recentă a proteinei sale vegetale texturate, care amestecă și apoi extrudă proteina de năut cu proteina de mazăre pentru a sprijini industria cărnii pe bază de plante.
CP-Pro 70 este, de asemenea, folosit în deserturile congelate pe bază de plante pentru a crea o senzație cremoasă în gură care imită proteinele lactate, a spus ea.
Privind în perspectivă, a adăugat ea, InnovoPro va continua să inoveze prin soluții și sisteme care sprijină nevoile consumatorilor.
„În 2022, ne putem aștepta ca clienții noștri din SUA care acum folosesc CP-Foam 1001 să lanseze produse interesante”, arătând că ingredientul nu este doar un concept, ci o soluție dovedită, a adăugat ea.
În cele din urmă, a remarcat ea, pe măsură ce InnovoPro își construiește platforma, își construiește și echipa din SUA cu planuri de a adăuga mai mulți manageri cheie de conturi, tehnologi alimentari și marketeri care să aibă sediul în noul birou al companiei din SUA.
