Companiile de top în ingrediente pentru piața alimetară, CP Kelco și Chr. Hansen colaborează în beneficiul clienților combinând expertiza lor de lider mondial și soluțiile lor profesionale pentru a ridica la un alt nivel calitatea alternativelor pentru iaurt din baze vegetale („vegurt”) cu scopul de a fi mai favorabile consumatorilor și de a avea o mai mare stabilitate la raft. Produsele dezvoltate de cele doua companii au fost prezentate pentru prima dată la târgului Food Ingredients Europe (FiE), desfășurat la Paris în perioada 6-8 decembrie anul curent.
Cererea consumatorilor pentru alegeri alimentare sănătoase și mai durabile a condus la o explozie a lansărilor de alternative la produsele lactate tradiționale, obținute din baze vegetale. În cadrul acestor categorii, producătorii și comercianții cu amănuntul au recunoscut avantajele produselor stabile la depozitare în mediul ambiant, care pot reduce risipa alimentară și pot oferi o mai bună acoperire geografică. Pentru consumatori, produsele stabile la temperatura mediului ambiant, reprezintă un plus de confort.
Cu toate acestea, pentru a le accepta în consumul obișnuit, consumatorii nu sunt pregătiți să facă niciun fel de compromisuri în ceea ce privește gustul, nutriția și „naturalețea” produselor pe baze vegetale, stabile la depozitare în mediul ambiant. Considerând aceste aspecte selecția culturii potrivite, care să ofere performanță în fermentație si obținerea texturii și a aromei potrivite pentru fiecare rețetă, cu ajutorul sistemelor de stabilizare și aromatizare este esențială pentru realizarea produselor excelente.
CP Kelco și Chr. Hansen au colaborat îndeaproape pentru a demonstra că producția de alternative pentru iaurt nutritive și gustoase, realizate din baze vegetale, care să fie stabile la temperatura de depozitare a mediului ambiant, este posibilă pentru o varietate de baze vegetale. Rezultatul acestei colaborări include prototipuri validate industrial -prezentate și la târg – de vegurturi fabricate în variantele de băut și pentru consum cu lingurița, realizate din baze vegetale de: ovăz, soia, mazăre, nucă de cocos sau migdale.
„Provocarea tehnologică de a produce atât variantele de vegurturi de băut cât și cele pentru consum cu lingurița, care să reziste la temperatura mediului ambiant păstrându-și gustul, textura și caracteristicile nutritive, este semnificativă”, a declarat Christian Gilleladen, cercetător principal de aplicații la Chr. Hansen. „Selecția culturii potrivite pentru a oferi performanță în fermentație, obținerea texturii și a aromei potrivite pentru fiecare rețetă, cu ajutorul sistemelor de stabilizare și aromatizare este esențială pentru realizarea produselor excelente.”
Gilleladen a continuat: „Lucrând împreună, am reușit să deblocăm sinergiile dintre ingrediente și proces pentru a obține o varietate dorită de texturi și senzații gustative”.
„Această colaborare reprezintă o nouă modalitate de a ajuta clienții noștri să-și accelereze dezvoltarea produselor și să acceseze suportul tehnic pentru aplicații la nivel global”, a declarat Anne Sinha, director de marketing la CP Kelco, în numele celor două companii. „Lucrând cu echipe care se cunosc și lucrează bine împreună și care sunt strâns conectate cu alți producători globali de ingrediente, clienții pot beneficia de o echipă integrată de experți de top la nivel mondial, care deține informații de-a lungul întregului lanț de dezvoltare.”
Rețetele prototip pot fi personalizate
Până în prezent, gama de prototipuri de vegurturi din baze vegetale puse la dispoziția producătorilor de alimente pentru degustare a primit feedback pozitiv. Rețetele prototip pot fi modificate pentru a îndeplini cerințele specifice pentru conținutul de zahăruri, proteine, grăsimi, textură și aromă, datorită expertizei cuprinzătoare în procesul fermentativ, de stabilizare, de aromatizare, procesare și ambalare oferite de această colaborare.
“Formularea vegurturilor pe baze vegetale nu este simplă, dar dorim să ajutăm clienții noștri să fie cei mai buni în domeniul lor, oferind expertiza noastră tehnică comună”, a declarat Tora Jorn, Manager Service Tehnic de Vânzări la CP Kelco. „Împreună, așteptăm cu nerăbdare această oportunitate de a ne împărtăși sprijinul și ajutorul în dezvoltarea aromelor, texturilor și a profilurilor nutriționale pe care clienții noștri le vizează atunci când se lansează în călătoria obținerii vegurturilor din baze vegetale, stabile la raft la temperatura mediului ambiant.”
Despre CP Kelco: Deblocarea Succesului Alimentat de Natura®
CP Kelco este o companie de soluții de ingrediente derivate din natură, având aproximativ 90 de ani de experiență în lucrul cu producătorii de produse alimentare, băuturi și produse industriale din întreaga lume.
CP Kelco aplică acțiuni de inovare a ingredientelor și de soluționare a problemelor pentru a dezvolta propuneri personalizate care să folosească cunoștințele regionale și să îndeplinească obiectivele producătorilor în satisfacerea nevoilor și preferințelor consumatorilor.
Portofoliu unic. Producem o gamă variată de ingrediente de înaltă calitate, pe bază de plante și derivate din fermentație pentru a formula soluții personalizate.
Excelență tehnică. Oferim o colaborare puternică cu o echipă globală de oameni de știință și experți în aplicații, care valorifica facilitățile noastre regionale de cercetare și dezvoltare de ultimă generație.
Durabilitate. Ne angajăm să furnizăm ingrediente provenite și fabricate în mod responsabil.
Informații despre piață. Înțelegem tendințele pieței și ale consumatorilor pentru a-i ajuta pe clienți să creeze produse relevante și inovatoare
Liniile cheie de produse includ: guma geallan, pectina, guma xantan, caragenanul, guma diutan, guma rafinată de roșcove, concentratul microparticulat de proteine din zer, celuloza derivată din fermentație și cea mai recentă inovație a noastră, fibra de citrice NUTRAVA®.
Aflați mai multe pe site-ul www.cpkelco.com
Despre Chr. Hansen
Chr. Hansen este o companie globală, bazată de bioștiință, care dezvoltă soluții de ingrediente naturale pentru industria alimentară, a suplimentelor nutritive, industria farmaceutică și agricultură.
Chr. Hansen este poziționată în mod unic pentru a genera schimbări pozitive prin soluțiile microbiene oferite. De peste 145 de ani compania lucrează la obținerea unor alimente mai bune și o viață mai sănătoasă pentru cât mai mulți oameni din întreaga lume. Platformele tehnologice Chr. Hansencu cele 2 direcții: microbiene și de fermentație, inclusiv colecția mare și relevantă de aproximativ 40.000 de tulpini microbiene, au un mare potențial de a contribui la o schimbare majoră. Potrivind nevoile clienților cu tendințele globale, firma continuă să deblocheze puterea bacteriilor bune pentru a răspunde provocărilor globale, cum ar fi risipa de alimente, sănătatea globală și utilizarea excesivă a antibioticelor și pesticidelor. Fiind una dintre cele mai sustenabile companii din lume, Chr. Hansen contribuie la viața de zi cu zi a peste 1 miliard de oameni.
„Conduși de moștenirea noastră – inovație și curiozitate – obiectivul nostru principal “Să creștem o lume mai bună. În mod natural.” – este și nucleul activității noastre.
Aflați mai multe pe site-ul www.chr-hansen.com sau pe blogul https://www.improvingfood.com/ro/”.
, desfășurat la Paris în perioada 6-8 decembrie anul curent.){kind=link}