În mediul economic actual, cu toți parametrii în continuă schimbare, producătorii sunt puși la încercare atât din cauza creșterii costurilor cât și din cauza presiunii de a menține la un nivel cât mai scăzut posibil prețurile de vânzare. Inflația globală și penuria de materii prime cresc costurile afacerii făcând mai dificil pentru consumatori să plătească pentru produsele dorite.
În mediul economic actual, cu toți parametrii în continuă schimbare, producătorii sunt puși la încercare atât din cauza creșterii costurilor cât și din cauza presiunii de a menține la un nivel cât mai scăzut posibil prețurile de vânzare. Inflația globală și penuria de materii prime cresc costurile afacerii făcând mai dificil pentru consumatori să plătească pentru produsele dorite.
Luând în considerare cele enumerate mai sus producătorii sunt nevoiți să găsească soluții pentru reducerea costurilor, dar totodată să păstreze și calitatea produselor și consecvența experienței consumatorului, pentru a asigura loialitatea lor. În industria lactatelor, consumatorii sunt sensibili la gustul produselor, ceea ce subliniază importanța menținerii calității, dar printr-o eficientizare inteligentă, așa cum poate fi observată și în cazurile prezentate mai jos, producătorii pot să obțină rezultate mai bune cu resurse mai puține și să-și mențină și angajamentul lor față de excelență.
Modificarea procesului de producție poate fi un instrument puternic în îmbunătățirea eficienței, dar trebuie aplicată fără a compromite calitatea produselor finite. Pot fi optimizați timpii de fermentație, maturare și coagulare pentru a avea un proces mai rentabil. De exemplu, în producția de iaurt o cultură cu fermentație rapidă, cum ar fi una din gama YoFlex™ Express de la Chr. Hansen, poate ajuta producătorii să economisească timp și să îmbunătățească capacitatea fabricii, acest lucru fiind valabil mai ales pentru producția de iaurturi cu coagul ferm. De asemenea merită să menționăm culturile din gama YoFlex® Premium, care creează o textură puternică în iaurt, reducând nevoia de utilizare a aditivilor de texturare și a laptelui praf degresat.
Micile îmbunătățiri, cum ar fi cele prezentate în cazurile de mai sus, introduse fără un efort major în procesul de producție, pot avea un impact benefic asupra succesului afacerii. Schimbările macroeconomice și politice dacă sunt considerate de către producători oportunități pentru a-și îmbunătăți procesele, îi vor determina să se concentreze pe eficiența sporită și durabilă.
O asemenea oportunitate de îmbunătățire prezentată de Chr. Hansen este și soluția oferită prin coagulanții săi cu efect proteolitic scăzut, cum ar fi: CHY-MAX® M și CHY-MAX® Supreme și prin enzime precum YieldMax™, care pot îmbunătăți recuperarea de substanță uscată în brânză și permit o creștere a conținutului de umiditate, cu menținerea aceleiași calități superioare, astfel neafectând loialitatea consumatorilor.
Prin coagulanți poate fi redus și timpul de coagulare dar și cel de maturare. De exemplu, CHY-MAX®M a fost utilizat și pentru a scurta timpul de coagulare la obținerea brânzeturilor cu 15 până la 20 de minute, ceea ce a permis producătorilor să proceseze o vană suplimentară în fiecare zi.
O altă soluție ar fi introducerea de noi culturi atent selecționate care reduc timpul de maturare, ceea ce reprezintă o altă pârghie utilizată pentru îmbunătățirea eficienței. Astfel unii producători au reușit cu ajutorul culturilor precum CR-Savory de la Chr. Hansen să accelereze maturarea brânzei, lucru care le-a permis lansarea ei pe piață înainte de termen. Culturile respective pot dezvolta în mod natural multe note de aromă, replicând multe dintre ele într-un interval mai scurt de timp.
Apelând la aceste soluții producătorii pot accelera procesele naturale de fermentare, maturare și coagulare, îmbunătățind productivitatea și astfel experimentând beneficiile oferite de aceste optimizări.
