6.2 C
Bucharest
Saturday, April 17, 2021
Actualitate Cum să creezi un iaurt delicios cu conținut redus...

Cum să creezi un iaurt delicios cu conținut redus de zahăr?

-

Chr. Hansen prezintă la Expo-Conferința NNS 2020 cultura Sweety® Y-1 – votată Inovația anului 2019 la Global Dairy Congres din Lisabona, la categoria ”Cel mai bun ingredient pentru industria laptelui” și vă invită la o degustare de iaurturi care au la bază această soluție premiată la nivel mondial.

Această soluție inovatoare permite producătorilor de lactate fermentate să creeze un iaurt mai dulce, în mod natural, fără a mai fi necesară adăugarea în produs a cantităților uzuale de zahăr pentru a obține gustul dulce preferat de consumatori.

Particularitățile culturii Sweety® Y-1 de a genera în mod natural un gust delicios iaurturilor au la bază proprietăți caracteristice ale tulpinilor speciale de Streptococcus thermophilus și Lactobacillus bulgaricus. Aceste tulpini de bacterii special selectate convertesc zaharurile din lapte într-un mod diferit, iar în urma acestui proces rezultă un produs final mai dulce la gust.

Culturile obișnuite de iaurt descompun lactoza, prezentă în mod natural în lapte, și folosesc în cadrul procesului metabolic glucoza și galactoza rezultate. Cultura Sweety® Y-1 descompune de asemenea lactoza, însă nu folosește glucoza în cadrul procesului metabolic, fapt ce facilitează prezența acesteia în produsul final. Glucoza este mai dulce decât lactoza reziduală, ce se găsește de regulă în produs, crescând astfel gradul de dulce al produsul final.

Iaurturile fabricate cu cultura Sweety® prezintă un pH foarte stabil și își păstrează același gust dulce pe tot parcursul termenului de valabilitate. În consecință, nu este necesară adăugarea unei cantități suplimentare de zahăr pentru a compensa modificările de gust rezultate în urma procesului de post acidifiere, calitatea iaurturilor nefiind afectată de post acidifiere chiar dacă produsul a fost supus la variații de temperatură.

Soluția este simplă și eficientă. Făcând referire la Sweety® Y-1, Jens Kirk Andersen, consilier principal în cadrul Institutului Național al Alimentelor de la Universitatea Tehnică din Danemarca, declară: ”Consider genială descoperirea unei bacterii care descompune galactoza în loc de glucoză și care are ca rezultat același produs dar cu o aromă mai bună, obținută în mod natural”.

Mai mult, rolul benefic pe care cultura Sweety® îl are asupra industriei lactatelor este în concordanță cu obiectivele setate de ONU pentru 2030 privind dezvoltarea durabilă, 82% din produsele Chr. Hansen contribuind în mod activ la îndeplinirea obiectivelor ONU privind eradicarea foametei, sănătatea și bunăstarea și consumul și producția responsabile.

În cadrul forumului Economic Mondial din 2019, Chr. Hansen a fost desemnată cea mai sustenabilă companie din lume, în 2020 obținând locul 2 în topul celor mai sustenabile companii din lume în cadrul aceluiași eveniment.

Rolul zahărului în dieta omului și legătura acestuia cu probleme de sănătate, ca de exemplu obezitatea și diabetul, este bine documentat și nu reprezintă doar o îngrijorare venită din partea consumatorilor. Această problemă se află pe agenda mai multor organizații internaționale de reglementare și consiliere, și cel mai probabil va fi adusă din ce în ce mai mult în atenția opiniei publice.

Un exemplu în acest sens este faptul că Organizația Mondială a Sănătății recomandă reducerea la nivel global a consumului de zahăr. În plus, mai multe guverne din lume au setat deja obiective de reducere a zahărului din alimente, iar în cazul anumitor țări va deveni obligatorie declararea pe etichetă a cantității de ”zahăr adăugat”. Evidențierea cantității de zahăr adăugat pe etichete îi presează pe producători să vină pe piață cu produse mai sănătoase, transparența reprezentând dovada integrității brand-ului.

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a luat de asemenea atitudine în ceea ce privește problema ”zahărului adăugat”, astfel, în prima parte a anului 2020 va oferi consiliere științifică privind consumul zilnic de zahăr adăugat.

Chr. Hansen este o companie internațională de top din domeniul bio-științei, care dezvoltă soluții pe bază de ingrediente naturale pentru industria alimentară, cea farmaceutică și pentru agricultură. Fondată în 1874, Chr. Hansen are o istorie de peste 145 de ani care se transpune în faptul că mai mult de 1 miliard de oameni consumă zilnic produse care conțin ingredientele naturale ale companiei.


MAI MULTE DESPRE EXPO-CONFERINTA NNS 2020

Evenimentul se va desfasura in perioada 26 – 27 martie, la hotel Caro Bucuresti. NNS reuneste specialisti din domeniul industriei alimentare a suplimentelor, sanatatii si cercetarii reprezentand punctul de plecare al unor viitoare colaborari, contribuind la facilitarea schimbului de opinii si experiențe.

Organizat de RO.aliment cu sustinerea APRILARC, ASMP, PRISA, ROMALIMENTA, ROMPANAPIMONDIAARoND si având parteneri pe IBA BucureștiCHR HansenHERBALIFEDANONE PDPA, OLYMPUS, expo-conferinta NNS – Nutritie. Nutrienti. Sanatate, are ca scop facilitarea conexiunilor dintre cercetatori, medici, nutritionisti, procesatori, dieteticieni, profesionisti din sanatate, industria alimentara si a suplimentelor alimentare, contribuind la transferul de cunostinte.

NNS reuneste specialisti din domeniul industriei alimentare a suplimentelor, sanatatii si cercetarii reprezentand punctul de plecare al unor viitoare colaborari, contribuind la facilitarea schimbului de opinii si experiențe.

VREAU SĂ MĂ ÎNSCRIU

VEZI GALERIE FOTO 2019

DIN ACTUALITATE

A fost lansată definiția globală oficială a ceea ce constituie „un aliment cu cereale integrale”

Grupul internațional de lucru pentru elaborarea definiției cerealelor întregi a lansat definiția oficială a ceea ce constituie „un aliment cu cereale integrale” pentru a...

Salamul de Sibiu IGP pune România pe harta europeană culinară

București – 7 aprilie 2021: Asociația Producătorilor de Salam de Sibiu a promovat celebrul produs din carne apreciat la nivel european, prin mai multe activități...

Alimentele „procesate” nu sunt în mod inerent nesănătoase: „Aceste concepte trebuie disociate”

Sistemele actuale de clasificare a alimentelor sunt confuze și pot induce în eroare în cazul alimentelor „procesate”, susține un nou studiu. „Este prea simplist...

Din aceiasi categorie

Salamul de Sibiu IGP pune România pe harta europeană culinară

București – 7 aprilie 2021: Asociația Producătorilor de Salam de Sibiu a promovat celebrul produs din carne apreciat la nivel...

18 martie 2021: Anexa III la Regulamentul (CE) nr. 1925/2006 privind speciile botanice care conțin derivați se modifică de hidroxiantracen

A fost adoptat REGULAMENTUL (UE) 2021/468 AL COMISIEI din 18 martie 2021 de modificare a  al Parlamentului European și...

Lidl și Colruyt adoptă etichetarea amprentei de mediu?

Eco-Score este un sistem de etichetare pentru partea din față a ambalajului dezvoltat în Franța pentru a comunica amprenta...

A fost lansată definiția globală oficială a ceea ce constituie „un aliment cu cereale integrale”

Grupul internațional de lucru pentru elaborarea definiției cerealelor întregi a lansat definiția oficială a ceea ce constituie „un aliment...
- Advertisement -

Stirile ultimelor 7 zile

A fost lansată definiția globală oficială a ceea ce constituie „un aliment cu cereale integrale”

Grupul internațional de lucru pentru elaborarea definiției cerealelor întregi...

Salamul de Sibiu IGP pune România pe harta europeană culinară

București – 7 aprilie 2021: Asociația Producătorilor de Salam de...

291 de sancțiuni contravenționale aplicate de ANSVSA în martie

Inspectorii sanitari veterinari și pentru siguranța alimentelor au aplicat...

Conferinte si Webinarii RO.aliment

Nutriția oncologică pas cu pas

Evoluția rapidă a tehnologiei în ultimii ani a schimbat dinamica conversațiilor dintre pacienții oncologici și medici. Amedeo Grigorean, medic...

48% dintre consumatori consideră că ar putea avea un sistem imunitar mai bun

Un studiu efectuat de FMCG GURUS a relevat că 48% dintre consumatori sunt de părere că ar putea avea...

Maratonului de Nutriție, Nutrienți și Sănătate 2021 o editie de succes!

Cea de-a treia ediție a Maratonului de Nutriție, Nutrienți și Sănătate s-a desfășurat online, anul acesta, în perioada 24...

Reminder:🔔Pe 30 martie 2021 aflați de la Dr. Trif Dorin cum vă puteți proteja muncitorii!

Ansell vă invită în data de 30 Martie 2021, la webinarul cu tema ''Este ergonomia o temă actuală în...

Prinde discuțiile avizate despre nutriție, nutrienți și sănătate | Ultimele ore de înscrieri

În doar o zi începe Maratonul de Nutriție, Nutrienți și Sănătate, 12 ore de discuții avizate, moderate de specialiști...

AMR 2 zile | Recunoașterea reciprocă a suplimentelor alimentare & noul regulament de siguranță pentru producția de suplimente

Tatiana Onisei, CS II Șef SNPMAPS, în cadrul Institutul Național de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare – IBA București, va...

Probioticele > importanța pentru sănătate, provocări tehnologice și legislative în punerea lor pe piață

Pe 24 martie 2021, Bianca Tihăuan, cercetător științific Institutul Național de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare – IBA București, va...

Ivermectina > de la antiparazitar la antiviral!? Explicații de la prof. dr. Dumitru Militaru

Prof. dr. Dumitru Militaru va prezenta informații corecte, relevante și clarificatoare despre ivermectină - un medicament ce a ținut...
Zona rezervata bannerelor publicitare

Alte stiri din aceiasi categorieNEWS
RO.aliment va recomanda

Skip to toolbar