STUDIU DE CAZ EFECTUAT CU AJUTORUL TEHNOLOGIEI SIAD
CONTEXT: Pentru a identifica cele mai bune soluții de ambalare pentru sectorul piscicol, SIAD a derulat un studiu comparativ între diferitele alternative de ambalare a cărnii de pește: în vid și în atmosferă protectoare, cu mixturi de două sau trei gaze.
Testul a fost posibil prin colaborarea cu o companie italiană care se ocupă cu importul-exportul de produse din pește, destinate sectorului HoReCa. Activitățile acesteia includ depozitarea și prelucrarea peștelui, cu un accent puternic pe siguranța alimentului, precum și pe calitatea înaltă a materiilor prime.
Au fost comparate diferite metode de ambalare, pentru determinarea celei mai performate, pe baza unor indicatori, printre care: respectarea celor mai înalte standarde de siguranță a alimentului, termenul maxim de valabilitate, caracteristicile chimice, fizice, organoleptice și nutritive ale peștelui.
SOLUȚIA SIAD
Au fost efectuate teste pe trei metodologii de conservare a mai multor specii piscicole, în special doradă și biban, atât întreg, cât și porționat:
• Ambalare în vid, cu eliminarea completa a oxigenului din ambalajul alimentar
• Atmosferă protectoare cu o mixtură de două gaze: azot, CO2 (o variantă cu conținut ridicat de CO2, ulterior și aditivată cu aromă de lămâie)
• Atmosferă protectoare cu o mixtură de trei gaze: azot, CO2 și oxigen
REZULTATELE OBȚINUTE
Diferitele mixturi de gaze au avut un efect de încetinire a creșterii microorganismelor testate, până la înjumătățirea acestei multiplicări, în comparație cu ambalarea în vid.
Dintre diversele amestecuri testate, cel cu un conținut ridicat de CO2 s-a dovedit a fi cel mai eficient, conducând la obținerea unui termen de valabilitate dublu față de cel obținut în cazul utilizării altor mixturi sau față de ambalarea în vid.
Aroma+, un amestec de gaze SIAD cu un conținut ridicat de CO2, aromat cu lămâie, a confirmat o performanță superioară pentru conservarea peștelui, făcând experiența olfactivă mult mai plăcută decât o soluție standard.
MAI MULTE INFORMAȚII:
