Profilurile nutriționale ale produselor alimentare au fost influențate negativ de înlocuirea uleiului de floarea soarelui – în prezent insuficient – cu uleiul de cocos?
Rusia este acum în război cu Ucraina de peste trei luni. De la creșterea prețurilor la insecuritatea alimentară, impactul acestei stuații asupra sectorului alimentar este de amploare.
Pentru formulatorii de alimente, poate cea mai semnificativă consecință constă în deficitul actual de ulei de floarea soarelui, care îi determină pe unii să înlocuiască ingredientul cu uleiuri vegetale alternative.
Ce impact ar putea avea înlocuirea uleiului asupra scorurilor de etichetare nutrițională, cum ar fi Nutri-Score și schema tip semafor din Marea Britanie? Schimbarea uleiului de florea soarelui cu uleiul de cocos sau de palmier face ca alimentele să fie „mai nesănătoase”?
Reformulare determinată de deficit
Ucraina este un jucător important în agricultură. Considerată „coșul de pâine” al Europei, țara își dedică 70% din pământ agriculturii și produce cantități importante de floarea soarelui, porumb, soia, grâu și orz.
Printre aceste culturi, Ucraina este cel mai bine cunoscută pentru cultivarea semințelor de floarea soarelui. Potrivit Statista, în anul de recoltă 2021/2022, țara a avut cel mai mare volum de producție de semințe de floarea soarelui din lume – aproximativ 17,5 milioane de tone metrice.
De înțeles, cultivarea, producția și comerțul de semințe oleaginoase în Ucraina au fost semnificativ perturbate în ultimul timp. Ca urmare, producătorii de alimente din UE nu au putut obține cantitatea de ulei de floarea soarelui necesară pentru rețetele de produse.
În Suedia, de exemplu, producătorul de chipsuri OLW a început să înlocuiască o parte din uleiul de floarea soarelui din producția sa cu ulei de palmier. În Marea Britanie, comerciantul cu amănuntul de produse congelate Iceland Foods face același lucru.
Potrivit grupului francez de consumatori Que Choisir, produsele care ar putea fi afectate de deficitul de ulei de floarea soarelui includ uleiuri comestibile care includ ulei de floarea soarelui; margarină; și alimente gătite, pane sau prăjite în ulei, cum ar fi chipsurile sau peștele pane.
Alte produse alimentare care ar putea fi afectate le includ pe cele care conțin lecitină sau semințe de floarea soarelui, cum ar fi prăjiturile și produsele gata preparate.
Impactul negativ al înlocuitorilor de floarea soarelui asupra Nutri- Score
O consecință nedorită a înlocuirii uleiului de floarea soarelui cu un alt ulei vegetal este că ar putea modifica profilul nutrițional al produselor alimentare – și nu întotdeauna în bine.
În marea majoritate a înlocuirilor, uleiul de floarea soarelui a fost schimbat cu ulei de rapiță, ceea ce Que Choisir consideră că este o veste bună pentru consumatori: semințele de rapiță sunt un ulei vegetal „mai sănătos” datorită conținutului său mai scăzut de grăsimi saturate.
Într-adevăr, uleiul de rapiță conține mai puțin de jumătate din conținutul de grăsimi saturate (6%) din uleiul de floarea soarelui (13%).
Cu toate acestea, așa cum s-a văzut cu OLW, Islanda Foods și altele, uleiul de rapiță nu este întotdeauna înlocuitorul ales. Uleiul de palmier, care conține 49% grăsimi saturate, este un ingredient popular în formularea alimentară datorită proprietăților sale neutre: uleiul de palmier procesat este atât inodor, cât și incolor.
Uleiul de cocos are un conținut și mai mare de grăsimi saturate de 87 g la 100 g, ceea ce îl face foarte rezistent la oxidare la căldură mare. Ca urmare, este considerat potrivit pentru metodele de gătit la căldură mare.
În Franța, Que Choisir este îngrijorat de profilurile de acizi grași saturati ale produselor reformulate de pe raft. Comparând rețetele vechi și noi, grupul de consumatori a identificat potențiale modificări la o serie de evaluări Nutri-Score ale produselor.
Nutri-Score clasează alimentele de la -15 pentru cele mai „sănătoase” produse la +40 pentru cele „mai puțin sănătoase”. Pe baza acestui scor, produsul primește o scrisoare cu un cod de culoare corespunzător: de la verde închis (A) la roșu închis (F).
În categoria de produse alimentare sărate, Que Choisir a remarcat că Old El Paso a înlocuit uleiul de floarea soarelui în Kitul său pentru Taco Shell cu ulei de palmier, ducând la o scădere Nutri-Score de la C la D.
În deserturi, Que Choisir a raportat că tiramisu cu zmeură marcă proprie Carrefour conține acum ulei de cocos în loc de ulei de floarea soarelui, observând din nou o reducere Nutri-Score de la C la D.
În cazul tiramisu-ului de marcă proprie al retailerului Casino, compania a înlocuit și uleiul de floarea soarelui cu ulei de cocos. Potrivit Que Choisir, produsul își menține ratingul Nutri-Score D, dar acum conține de două ori mai multă cantitate de grăsimi saturate.
Dar schema de etichetare tp semafor din Marea Britanie?
În Marea Britanie, nutriționiștii sunt îngrijorați în mod similar de cantitatea de acizi grași saturați din dietele consumatorilor. În prezent, grăsimile saturate contribuie în prezent cu 12,8% din energia alimentară la adulții britanici, ceea ce este peste nivelul de 11% recomandat.
Majoritatea uleiului vegetal disponibil în supermarketuri pentru consumatorii din Marea Britanie este uleiul de rapiță. Atât uleiul de rapiță, cât și cel de floarea soarelui sunt bogate în grăsimi nesaturate și vitamina E, prin urmare înlocuirea uleiului de cocos sau de palmier cu floarea soarelui ar putea avea ramificații, a dedus British Nutrition Foundation (BNF).
„Uleiul de cocos a devenit popular ca ingredient pentru gătit, dar este foarte bogat în grăsimi saturate. Uleiul de palmier este folosit comercial pentru funcționalitate, dar este și bogat în grăsimi saturate”, a explicat Dr. Annette Creedon, manager de nutriție la BNF.
„Prea multe grăsimi în dietă pot fi dăunătoare pentru sănătatea generală și toate tipurile de grăsimi, chiar și nesaturate, sunt bogate în calorii și oferă 9 kcal pe gram. Consumul multor alimente bogate în grăsimi te poate face ușor să consumi mai multe calorii decât este necesar și, în timp, acest lucru poate duce la creșterea în greutate”, a spus ea pentru FoodNavigator.
Similar cu Nutri-Score, schema de etichetare nutrițională aleasă de Regatul Unit ar putea fi, de asemenea, afectată de înlocuirea uleiului vegetal, ca urmare a penuriei de floarea soarelui în Europa.
După cum a explicat Dr. Creedon, schema guvernamentală de etichetare tip semaforul folosește o combinație de coduri de culori (semafor) și informații nutriționale pentru a arăta, „dintr-o privire”, dacă un produs este roșu (conținut bogat), chihlimbar (conținut mediu) sau verde (scăzut) în grăsimi, grăsimi saturate, sare și zaharuri, precum și câtă energie (calorii și kilojulii) furnizează.
„Acest lucru poate ajuta la comparații între alimente în urma oricăror înlocuiri sau reformulări care pot apărea din cauza întreruperii lanțului de aprovizionare cu ulei de floarea-soarelui. ”
Etichetarea nutrițională de pe spatele pachetului/ambalajului este un alt indicator bun.
Privind conținutul de „saturate”, este posibil să stabilim cât de mult din grăsimea din produs este „saturată” (adică grăsimea „pe care ar trebui să o reducem”) și „nesaturată” (grăsimea pe care „ nu ar trebui să o reducem”), a explicat Dr Creedon.
„S-a demonstrat că schimbarea grăsimilor saturate cu grăsimi nesaturate reduce colesterolul din sânge și riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral. ”
