facebook
29.9 C
Bucharest
Tuesday, August 3, 2021
PesteO nouă metodă pentru a spori valoarea coproduselor piscicole

O nouă metodă pentru a spori valoarea coproduselor piscicole

-

spot_img

Oamenii de știință suedezi au dezvoltat o soluție care extinde durata de valabilitate a coproduselor din filetarea peștelui, pentru a crea noi oportunități de recuperare și utilizare a respectivelor subproduse.

Lansat în mai 2019 pentru o perioadă de patru ani, programul european de cercetare Waseabi reunește 13 parteneri, cu scopul de a optimiza evaluarea peștilor întregi, în special prin dezvoltarea de noi metode de producere a ingredientelor nutriționale.

Potrivit oamenilor de știință, până la 70% din resursele acvatice ajung să fie transformate în coproduse, în mare parte subevaluate. Obiectivul partenerilor adunați în cadrul Waseabi este de a dezvolta soluții de conservare – depozitare, tehnologii de sortare și instrumente de sprijinire a deciziilor care fac posibilă asigurarea, din punct de vedere calitativ și cantitativ a aprovizionării cu materii prime. (produse pescărești necalibrate, prelucrarea subproduselor, etc.).

Încetinirea oxidării

O echipă de oameni de știință de la Universitatea de Tehnologie Chalmers (Göteborg, Suedia) a analizat coprodusele rezultate de la fabricarea de file, folosind hering și cod ca model. Bogate în acizi grași polinesaturați și hemoglobină, aceste produse sunt foarte sensibile la oxidare. Degradarea culorii, gustului, texturii și mirosului începe la câteva ore după producție. „Noua noastră tehnologie extinde perioada în care coprodusul rămâne proaspăt, putând fi depozitat și transportat”, spune Ingrid Undeland, profesor la divizia de științe alimentare și nutriție de la Universitatea de tehnologie Chalmers.

Tehnologia de păstrare a acestor coproduse este construită pe o soluție în care sunt scufundate acestea, soluție care conține, printre altele, extract de rozmarin și acid citric. Rezultatele au arătat că, dacă scufundarea coproduselor rezultate în urma operațiuni de filetare a heringului înainte de depozitarea lor la 0°C sau 20°C, timpul până la dezvoltarea de modificări organoleptice a fost extins semnificativ. Mai precis, timpul ar putea fi extins de la mai puțin de o jumătate de zi la mai mult de 3 zile și jumătate la 20°C și de la mai puțin de o zi la mai mult de 11 zile la 0°C.

pește

Pentru a face tehnologia eficientă din punct de vedere al costurilor, au fost cercetate și posibilitățile de reutilizare a soluției. Rezultatele au arătat că, chiar și după reutilizarea soluției de până la 10 ori, râncezirea coproduselor a fost complet inhibată la 0°C. În plus, s-a constatat că soluția menține hemoglobina peștilor într-o formă mai stabilă, care este mai puțin reactivă cu acizii grași, ceea ce previne oxidarea.

„Noua tehnologie oferă o fereastră valoroasă de timp pentru producătorii de fructe de mare pentru a stoca sau transporta coprodusele înainte de a face un upgrade ulterior în ingredientele alimentare,” spune Ingrid Undeland.

Date despre Waseabi

WaSeaBi este un proiect care se întinde pe o perioadă de patru ani care își propune să optimizeze utilizarea fluxurilor de subproduse rezultate din domeniul piscicol prin dezvoltarea de noi metode pentru a produce ingrediente nutriționale.

Proiectul reunește o echipă interdisciplinară formată din 13 parteneri, din care cinci europeni, care includ Universitatea Tehnică din Danemarca, Food & Bio Cluster Danemarca, Chalmers University of Technology, AZTI, EIT Food, Sweden Pelagic, Royal Greenland, Alfa Laval, Pescados Marcelino, Jeka Fish, Barna, Științe nutriționale, Universitatea din Gent.

Proiectul primește finanțare de la întreprinderea comună Bio Based Industries (JU) în cadrul programului de cercetare și inovare al Uniunii Europene Orizont 2020.

spot_imgspot_imgspot_imgspot_img

DIN ACTUALITATE

Comisia simplifică normele privind ajutoarele de stat combinate cu sprijin din partea UE

Comisia Europeană a adoptat pe 23 iulie, o extindere a domeniului de aplicare al Regulamentului general de exceptare pe categorii de ajutoare (RGECA), care...

Nestlé vrea să adauge un nou tip de produs popular în portofoliu

Cel mai mare producător de alimente și băuturi la nivel mondial, Nestlé, și-a anunțat intenția de a introduce un nou tip de produs în...

Culturile subutilizate și tehnologiile emergente vor forma următoarea generație de produse pe bază de plante

Actuala „recoltă” de întreprinderi noi aflate sub aripa EIT Food - cea mai mare inițiativă de inovare alimentară din Europa - ilustrează provocările pe...

Cumperi mâncare și previi risipa alimentară: o singură aplicație

O echipă din Cluj Napoca a adus în România aplicația Munch, prin care restaurantele, brutăriile, magazinele și hotelurile pot comercializa produsele nevândute și de...

NUTRI-SCORE, încă un pas pentru sprijinirea consumatorului în a alege produse potrivite, în cunoștință de cauză

În ziua de 29 iunie 2021 a avut loc online la inițiativa Fundației pentru o Alimentație Sănătoasă dezbaterea pe tema “Etichetarea alimentelor – măsura...

Din aceiasi categorie

Comisia simplifică normele privind ajutoarele de stat combinate cu sprijin din partea UE

Comisia Europeană a adoptat pe 23 iulie, o extindere a domeniului de aplicare al Regulamentului general de exceptare pe...

Nestlé vrea să adauge un nou tip de produs popular în portofoliu

Cel mai mare producător de alimente și băuturi la nivel mondial, Nestlé, și-a anunțat intenția de a introduce un...

Culturile subutilizate și tehnologiile emergente vor forma următoarea generație de produse pe bază de plante

Actuala „recoltă” de întreprinderi noi aflate sub aripa EIT Food - cea mai mare inițiativă de inovare alimentară din...

Cumperi mâncare și previi risipa alimentară: o singură aplicație

O echipă din Cluj Napoca a adus în România aplicația Munch, prin care restaurantele, brutăriile, magazinele și hotelurile pot...

NUTRI-SCORE, încă un pas pentru sprijinirea consumatorului în a alege produse potrivite, în cunoștință de cauză

În ziua de 29 iunie 2021 a avut loc online la inițiativa Fundației pentru o Alimentație Sănătoasă dezbaterea pe...

ANSVSA: recomandări pentru evitarea apariţiei toxiinfecţiilor alimentare

Autoritatea Naţională Sanitară Veterinară şi pentru Siguranţa Alimentelor recomandă populaţiei ca, în perioadele cu temperaturi ridicate, să acorde atenţie...

Subprodusele necomestibile din producția de floricele de porumb s-au transformat în ambalaje biodegradabile, rezistente la apă

Cercetătorii din Germania au dezvoltat un material alternativ de ambalare realizat din floricele de porumb. Poluarea cu plastic este o...

Controlul pesticidelor din apă, fructe și legume

În zilele caniculare, epuizarea organismul uman produsă de caldură devine tot mai resimtită. Organismul încearcă să se regleze termic...

Stirile ultimelor 7 zile

Nestlé vrea să adauge un nou tip de produs popular în portofoliu

Cel mai mare producător de alimente și băuturi la...

Culturile subutilizate și tehnologiile emergente vor forma următoarea generație de produse pe bază de plante

Actuala „recoltă” de întreprinderi noi aflate sub aripa EIT...

Cumperi mâncare și previi risipa alimentară: o singură aplicație

O echipă din Cluj Napoca a adus în România...

ANSVSA: recomandări pentru evitarea apariţiei toxiinfecţiilor alimentare

Autoritatea Naţională Sanitară Veterinară şi pentru Siguranţa Alimentelor recomandă populaţiei ca, în perioadele cu temperaturi ridicate, să acorde atenţie...

Subprodusele necomestibile din producția de floricele de porumb s-au transformat în ambalaje biodegradabile, rezistente la apă

Cercetătorii din Germania au dezvoltat un material alternativ de ambalare realizat din floricele de porumb. Poluarea cu plastic este o...

Controlul pesticidelor din apă, fructe și legume

În zilele caniculare, epuizarea organismul uman produsă de caldură devine tot mai resimtită. Organismul încearcă să se regleze termic...

Aproape toată populația Franței este contaminată cu metale grele

Cercetări noi publicate de agenția franceză de sănătate publică au relevat prezența arsenicului, cromului, cadmiului și mercurului, printre altele,...

„Aportul de zaharuri adăugate și libere ar trebui să fie cât mai redus posibil”: EFSA confirmă consumul de zahăr un factor de risc în...

Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară i sa cerut să reevalueze legătura dintre consumul de zahăr și diferite boli. Rezultatele...

Un studiu recent relevă un număr „neașteptat de mare” de substanțe îngrijoratoare în produsele din plastic

Cercetările publicate în revista științifică Environmental Science & Technology susțin că oferă o perspectivă luminoasă, dar îngrijorătoare, despre lumea...

Timp de criză: de ce nu mâncăm mai multe fructe și legume?

Majoritatea dintre noi nu reușesc să consume nivelurile recomandate de fructe și legume în dietele noastre zilnice. Care sunt...

Excepția de la măsurile de prevenție, agreată în disperare de cauză

În Marea Britanie, angajații din sectorul alimentar vor fi scutiți de izolare, în cazul în care vor intra în...

Rezultatele Obor21.ro, prima cooperativă țărănească digitală

51% dintre români sunt interesați să afle cât mai multe date despre proveniența cărnii cumpărate, lucru care poate influența...

Experții clarifică anumite aspecte privind etichetarea caloriilor pentru non-macronutrienți

În ciuda unei anumite confuzii pe piață și a unei petiții nerezolvate a cetățenilor cu privire la această problemă,...

Alte știri din aceiași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă

Skip to toolbar