facebook
8.2 C
Bucharest
Monday, October 18, 2021
PesteO nouă metodă pentru a spori valoarea coproduselor piscicole

O nouă metodă pentru a spori valoarea coproduselor piscicole

-

spot_img

Oamenii de știință suedezi au dezvoltat o soluție care extinde durata de valabilitate a coproduselor din filetarea peștelui, pentru a crea noi oportunități de recuperare și utilizare a respectivelor subproduse.

Lansat în mai 2019 pentru o perioadă de patru ani, programul european de cercetare Waseabi reunește 13 parteneri, cu scopul de a optimiza evaluarea peștilor întregi, în special prin dezvoltarea de noi metode de producere a ingredientelor nutriționale.

Potrivit oamenilor de știință, până la 70% din resursele acvatice ajung să fie transformate în coproduse, în mare parte subevaluate. Obiectivul partenerilor adunați în cadrul Waseabi este de a dezvolta soluții de conservare – depozitare, tehnologii de sortare și instrumente de sprijinire a deciziilor care fac posibilă asigurarea, din punct de vedere calitativ și cantitativ a aprovizionării cu materii prime. (produse pescărești necalibrate, prelucrarea subproduselor, etc.).

Încetinirea oxidării

O echipă de oameni de știință de la Universitatea de Tehnologie Chalmers (Göteborg, Suedia) a analizat coprodusele rezultate de la fabricarea de file, folosind hering și cod ca model. Bogate în acizi grași polinesaturați și hemoglobină, aceste produse sunt foarte sensibile la oxidare. Degradarea culorii, gustului, texturii și mirosului începe la câteva ore după producție. „Noua noastră tehnologie extinde perioada în care coprodusul rămâne proaspăt, putând fi depozitat și transportat”, spune Ingrid Undeland, profesor la divizia de științe alimentare și nutriție de la Universitatea de tehnologie Chalmers.

Tehnologia de păstrare a acestor coproduse este construită pe o soluție în care sunt scufundate acestea, soluție care conține, printre altele, extract de rozmarin și acid citric. Rezultatele au arătat că, dacă scufundarea coproduselor rezultate în urma operațiuni de filetare a heringului înainte de depozitarea lor la 0°C sau 20°C, timpul până la dezvoltarea de modificări organoleptice a fost extins semnificativ. Mai precis, timpul ar putea fi extins de la mai puțin de o jumătate de zi la mai mult de 3 zile și jumătate la 20°C și de la mai puțin de o zi la mai mult de 11 zile la 0°C.

pește

Pentru a face tehnologia eficientă din punct de vedere al costurilor, au fost cercetate și posibilitățile de reutilizare a soluției. Rezultatele au arătat că, chiar și după reutilizarea soluției de până la 10 ori, râncezirea coproduselor a fost complet inhibată la 0°C. În plus, s-a constatat că soluția menține hemoglobina peștilor într-o formă mai stabilă, care este mai puțin reactivă cu acizii grași, ceea ce previne oxidarea.

„Noua tehnologie oferă o fereastră valoroasă de timp pentru producătorii de fructe de mare pentru a stoca sau transporta coprodusele înainte de a face un upgrade ulterior în ingredientele alimentare,” spune Ingrid Undeland.

Date despre Waseabi

WaSeaBi este un proiect care se întinde pe o perioadă de patru ani care își propune să optimizeze utilizarea fluxurilor de subproduse rezultate din domeniul piscicol prin dezvoltarea de noi metode pentru a produce ingrediente nutriționale.

Proiectul reunește o echipă interdisciplinară formată din 13 parteneri, din care cinci europeni, care includ Universitatea Tehnică din Danemarca, Food & Bio Cluster Danemarca, Chalmers University of Technology, AZTI, EIT Food, Sweden Pelagic, Royal Greenland, Alfa Laval, Pescados Marcelino, Jeka Fish, Barna, Științe nutriționale, Universitatea din Gent.

Proiectul primește finanțare de la întreprinderea comună Bio Based Industries (JU) în cadrul programului de cercetare și inovare al Uniunii Europene Orizont 2020.

DIN ACTUALITATE

Anuga 2021 sub semnul „Transformării”

Anuga 2021, având ca temă de referință verbul „Transformă”, a depășit toate așteptările organizatorilor și vizitatorilor, având în vedere această perioadă post coronavirus. Cu...

Etica în managementul erei informațiilor | 2 noiembrie | Seminarul ESE

Sinceritatea și necesitatea respectării principiilor etice în managementul erei informațiilor par să fie provocările momentului, la același nivel cu amenințările ce vin din partea...

Voi cum sărbătoriți Ziua Mondială a Alimentației?

Organizaţia Naţiunilor Unite pentru Alimentaţie şi Agricultură (FAO) va marca Ziua Mondială a Alimentației (16 octombrie) prin aplecarea spre agricultura familială. Ministerul român al Agriculturii...

Cum putem proteja consumatorii și reputația brandului? Aflăm împreună la ESE 2021.

Schimbările recente aduse reglementărilor Uniunii Europene și internaționale îi obligă pe producători să implementeze un proces de inspecție a etichetării, pentru a se asigura...

Din aceeași categorie

Anuga 2021 sub semnul „Transformării”

Anuga 2021, având ca temă de referință verbul „Transformă”, a depășit toate așteptările organizatorilor și vizitatorilor, având în vedere...

Etica în managementul erei informațiilor | 2 noiembrie | Seminarul ESE

Sinceritatea și necesitatea respectării principiilor etice în managementul erei informațiilor par să fie provocările momentului, la același nivel cu...

Voi cum sărbătoriți Ziua Mondială a Alimentației?

Organizaţia Naţiunilor Unite pentru Alimentaţie şi Agricultură (FAO) va marca Ziua Mondială a Alimentației (16 octombrie) prin aplecarea spre...

Cum putem proteja consumatorii și reputația brandului? Aflăm împreună la ESE 2021.

Schimbările recente aduse reglementărilor Uniunii Europene și internaționale îi obligă pe producători să implementeze un proces de inspecție a...

Cum se va moderniza și adapta la realitățile românești programul european “Lapte în școli”

Anul trecut, aproximativ 2 milioane de copii nu au mai beneficiat de suportul alimentar prevăzut de Programul pentru școli/Laptele...

Utilizarea dioxidului de titan (E171) ca aditiv alimentar, interzisă

Utilizarea dioxidului de titan (E171) ca aditiv alimentar ar putea fi interzisă în statele-membre Uniunii Europene (UE) începând de...

Țara noastră a importat cu 35% mai mult lapte brut

România a importat cu 35,3% mai mult lapte brut în august 2021 în comparație cu iulie 2021, și cu...

Industria respinge concluziile studiului care afirmă că îndulcitorii artificiali ar afecta intestinul

Îndulcitorii artificiali pot interfera în comunicarea dintre speciile bacteriene care alcătuiesc microbiomul intestinal, spun cercetătorii, care consideră că acest...

Știrile ultimelor 7 zile

Etica în managementul erei informațiilor | 2 noiembrie | Seminarul ESE

Sinceritatea și necesitatea respectării principiilor etice în managementul erei...

Voi cum sărbătoriți Ziua Mondială a Alimentației?

Organizaţia Naţiunilor Unite pentru Alimentaţie şi Agricultură (FAO) va...

Cum putem proteja consumatorii și reputația brandului? Aflăm împreună la ESE 2021.

Schimbările recente aduse reglementărilor Uniunii Europene și internaționale îi...

Utilizarea dioxidului de titan (E171) ca aditiv alimentar, interzisă

Utilizarea dioxidului de titan (E171) ca aditiv alimentar ar putea fi interzisă în statele-membre Uniunii Europene (UE) începând de...

Țara noastră a importat cu 35% mai mult lapte brut

România a importat cu 35,3% mai mult lapte brut în august 2021 în comparație cu iulie 2021, și cu...

Industria respinge concluziile studiului care afirmă că îndulcitorii artificiali ar afecta intestinul

Îndulcitorii artificiali pot interfera în comunicarea dintre speciile bacteriene care alcătuiesc microbiomul intestinal, spun cercetătorii, care consideră că acest...

Noutăți în agenda ESE 2021!

Pentru a putea răspunde intrebărilor ce apar permanent datorită schimbărilor legislative dar și pentru a discuta pe subiecte sensibile...

Ce urmează? Nestlé accelerează inovația cu noi alternative alimentare pentru creveți și ouă

Nestlé dorește să stimuleze creșterea vânzărilor produselor alimentare pe bază de plante prin inovație. La un eveniment la care...

Probleme pentru piața proteinelor vegetale

Sectorul proteinelor vegetale se confruntă cu o „situație fără precedent” care are un impact puternic pe piață, avertizează unul...

Criza CO2 a evidențiat „necesitatea unor sisteme alimentare mai localizate”

Marea Britanie se confrunta cu o serie avertismente privind o viitoare criză severă de alimente și chiar cu perspectiva...

Un nou record pentru prețul alimentelor la nivel global

Organizația Naţiunilor Unite pentru Alimentaţie şi Agricultură (FAO) a transmis că indicele global al preţurilor la produsele alimentare a...

Și în 2022 va trebui să alocăm o atenție deosebită modului în care alegem să investim în promovarea companiilor

Ne bucurăm să vă fim încă un an aproape și ne onorează orice oportunitate de a avea o discuție...

Robotul de fabricare a pastelor „privește” spre expansiunea europeană

Start-up-ul din spatele unui robot autonom care gătește paste și sos pentru consumatorii parizieni a primit investiții pentru extinderea...

Alte știri din aceeași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă