MicroLub, un start-up din domeniul tehnologiei alimentare, propune o metodă revoluționară de înlocuire a grăsimilor și uleiurilor, cu apă, păstrând totodată calitatea texturii și experiența senzorială a produselor.
Inovația, dezvoltată la Universitatea din Leeds, Marea Britanie, a primit recent o investiție de 4,2 milioane de euro, care va susține eforturile companiei de a introduce pe piață soluții alimentare mai sănătoase.
O soluție inovatoare pentru alimente mai sănătoase
Fondatorul companiei, profesorul Anwesha Sarkar, explică că tehnologia a fost inițial testată pentru a verifica posibilitățile de utilizare a lubrifierii bazate pe apă. „Această investiție ne permite să explorăm și să comercializăm tehnologia la scară largă,” a declarat Sarkar. MicroLub aduce o alternativă promițătoare în lupta împotriva creșterii ratei obezității, prin înlocuirea grăsimilor tradiționale din alimente, cunoscute pentru aportul lor caloric ridicat, cu o formulă bazată pe apă și proteine.
Cum funcționează tehnologia MicroLub?
Grăsimile și uleiurile sunt componente esențiale în multe alimente, fiind utilizate pentru a oferi o textură plăcută și o senzație cremoasă în gură. Totuși, acestea adaugă un număr semnificativ de calorii, iar impactul asupra sănătății publice este alarmant, peste jumătate din populația globală fiind estimată a deveni supraponderală în următorii ani.
Tehnologia propusă de MicroLub utilizează structuri speciale de proteine și apă, acoperite cu polizaharide, care mimează textura bogată specifică alimentelor bogate în grăsimi. C
EO-ul MicroLub, David Peters, subliniază că această metodă permite reducerea conținutului de grăsimi cu până la 75%, fără să afecteze experiența senzorială a produsului. „Fie că este vorba de lactate, produse de patiserie sau carne pe bază de plante, tehnologia noastră le permite clienților să ofere produse mai sănătoase, fără a compromite gustul sau textura,” a declarat Peters.
Aplicațiile noii tehnologii și beneficiile pentru sănătate
Noua metodă de lubrifiere permite crearea de texturi consistente și bogate în aplicații cu conținut scăzut de grăsimi sau în alimente pe bază de plante. Aceasta aduce o soluție inovatoare pentru industria alimentară, unde există o presiune tot mai mare pentru a dezvolta produse cu un număr redus de calorii, în contextul creșterii obezității la nivel global. MicroLub poate contribui la diversificarea opțiunilor alimentare disponibile, oferind produse mai sănătoase care nu compromit gustul.
Potrivit lui Peters, structurile de proteine pe care le utilizează compania reușesc să ofere aceleași caracteristici de lubrifiere și senzație cremoasă specifice grăsimilor, dar cu un aport caloric mult mai mic. În mod practic, acest lucru se traduce prin alimente precum burgeri sau produse de patiserie, care oferă o experiență gustativă similară produselor originale, dar cu mult mai puține calorii. Astfel, MicroLub facilitează producătorilor crearea unor alimente mai sănătoase, păstrând în același timp standardele de calitate și atracție senzorială.
Impactul investiției și perspectivele viitoare
Runda de investiții de 4,2 milioane de euro va permite start-up-ului să își continue cercetările și să dezvolte aplicații comerciale, contribuind astfel la diversificarea produselor alimentare disponibile în piață.
Compania estimează că tehnologia poate fi aplicată într-o gamă variată de produse, inclusiv în lactate alternative, produse de patiserie și carne pe bază de plante, toate acestea putând beneficia de o reducere semnificativă a conținutului de grăsimi și calorii.
Combinația între tehnologie și nutriție deschide drumul către o industrie alimentară mai responsabilă și mai preocupată de sănătatea consumatorilor.
