În brevetul „Metoda de producere a unui amestec de kulfi”, Tetra Laval descrie prepararea kulfi, o rețetă indiană pentru înghețată pe bază de lapte, aromatizat cu fructe și condimente.

Metoda folosită în mod convențional este consumatoare de timp și foarte costisitoare din punctul de vedere al consumului de energie, fapt care a deschis posibilitatea pentru a utiliza reacția Maillard și dezvoltarea texturii.

Tetra Laval oferă un sistem industrial pentru obținerea kulfi.

Procesul constă din:

• amestecarea unui lichid, cu lapte praf și zahăr și cu un amestec de ingrediente având un prim conținut de extract uscat,
• încălzirea amestecului de ingrediente la un prim prag de temperatură pentru a declanșa reacția Maillard,
• adăugarea de lichid pentru a răci amestecul la o a doua temperatură pentru a controla reacția Maillard și a reduce extractul uscat la un al doilea nivel,
• pasteurizaarea kulfi, fie separat, fie când se inițiază reacția Maillard.

Brevetul indică nivelurile de temperatură și conținutul de lichide și solide pentru diferitele etape.