Cercetătorii din Singapore au dezvoltat o metodă pentru a efectua imprimarea 3D a produselor pe bază de lapte la temperatura camerei, menținând în același timp substanțele nutritive sensibile la temperatură.
Metoda a fost realizată de cercetătorii de la Universitatea de Tehnologie și Proiectare din Singapore (SUTD) prin schimbarea proprietăților reologice ale „cernelii de tipărire”.
Având în vedere versatilitatea demonstrată a metodei lor, echipa de cercetători singaporezi crede că aceasta oferă potențial în formularea alimentelor personalizate controlate nutrițional pentru cerințele individuale.
Anterior, imprimarea 3D a alimentelor a fost realizată prin metode precum sinterizarea selectivă cu laser (SLS) și extrudarea prin topire la cald. Cu toate acestea, astfel de metode nu sunt întotdeauna compatibile cu reacția modelelor 3D de alimente cu nutrienți sensibili la temperatură.
Prin urmare, laptele nu este potrivit pentru imprimarea 3D folosind metodele de imprimare menționate mai sus, deoarece conținutul său de calciu și proteine nu poate rezista la temperaturi ridicate.
În timp ce studiul evidențiază metoda alternativă de extrudare la rece, se spune că aceasta necesită adesea modificatori de reologie și optimizarea componentelor multiple, ceea ce este o sarcină complexă.
Pentru a aborda astfel de limitări, echipa de cercetare de la Soft Fluidics Lab a SUTD a modificat proprietățile reologice ale „cernelii de tipărire” și a demonstrat imprimarea 3D a laptelui prin extrudare la rece cu lapte praf.
Echipa a constatat că, în acest caz, concentrația de late praf a permis formularea simplă a „cernelurilor” de lapte imprimabile 3D folosind apă pentru a controla reologia. Metoda nu a necesitat aditivi și nici nu a compromis substanțele nutritive care ar fi de obicei alterate de căldură.
Cercetarea, care a fost publicată în RSC Advances, a sugerat potențialele capacități de imprimare cu alte tipuri de alimente și a prezentat structura 3D de succes imprimată a unei rulade cu lape și ciocolată pe diferite straturi.
„Această metodă nouă, dar simplă, poate fi utilizată în formularea diferitelor alimente nutritive, inclusiv a celor servite pacienților din spitale pentru nevoile lor dietetice speciale”, a spus autorul principal al lucrării, Lee Cheng Pau.
În ultimii ani, imprimarea 3D a devenit din ce în ce mai des utilizată în sectorul alimentar și al băuturilor. De exemplu, Redefine Meat a dezvoltat un tip de carne (care nu este obținut de la animale) prin combinarea unui sistem de modelare a cărnii 3D și a formulărilor alimentare pe bază de plante și, mai recent, KFC și-a unit forțele cu compania rusă, 3D Bioprinting Solutions, pentru a crea bucăți de pui produse în laborator.
Sursa: FoodBev
