Oamenii de știință ruși au descoperit că rasele de păstrăv crescute în acvacultură sunt mai saturate cu acizi grași decât cele sălbatice. S-a dovedit că, indiferent de dietă, una dintre rase păstrează un conținut ridicat de microelemente. Studiul este publicat în revista Aquaculture.
Potrivit managerului de proiect, șeful laboratorului de hidroecologie experimentală al Institutului de Biofizică SB RAS, șeful Departamentului de Ecosisteme Terestre și Acvatice al Universității Federale a Siberiei, Mikhail Gladyshev, conținutul de acizi grași polinesaturați din familia omega-3 – acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA) – este principalul indicator al valorii nutriționale a peștelui pentru o persoană. Pe lângă lipide (grăsimi), produsele din pește sunt o sursă de alți nutrienți, cum ar fi aminoacizii.
O echipă de oameni de știință din Krasnoyarsk și Moscova, care a inclus cercetători de la Centrul Științific Krasnoyarsk al Filialei Siberiei a Academiei Ruse de Științe, a descoperit diferențe în compoziția și conținutul de acizi grași la diferite rase de păstrăv curcubeu Oncorhynchus mykiss. Rase de pești cultivate în acvacultură s-au dovedit a fi mai bogate în acizi grași decât omologii lor sălbatici, iar rasa Steelhead, printre altele, este capabilă să-și regleze compoziția de acizi grași și reprezintă posibilitatea creșterii selective a păstrăvului cu o valoare nutritivă mai mare pentru oameni.
Pe parcursul studiului, oamenii de știință au comparat compoziția și conținutul de acizi grași din fileurile a șapte rase de păstrăv curcubeu crescut la fermă cu o specie sălbatică de păstrăv prins în partea de vest a peninsulei Kamchatka. Ei au considerat pești de rase diferite, mâncând atât alimente similare, cât și altele diferite.
Analiza a confirmat că conținutul de oligoelemente depinde de ceea ce a mâncat peștele și de ce aditivi, în special uleiuri vegetale sau animale, au fost prezenți în furaje. De exemplu, rasele care au fost hrănite cu o dietă cu ulei vegetal au avut niveluri mai scăzute de EPA și DHA. De asemenea, pe lângă furaje, genetica poate influența compoziția acizilor grași: păstrăvul curcubeu Steelhead poate păstra un conținut ridicat de acizi grași în ciuda compoziției dietei.
O altă diferență este cantitatea mai mare de acid oleic (un acid gras mononesaturat din grupa omega-9 – aprox. TASS) în peștii sălbatici comparativ cu cei crescuți artificial. Oamenii de știință atribuie acest lucru faptului că, în fermă, păstrăvul este limitat la înot și folosește mai puțin acid oleic pentru a obține energie, economisind și acumulând-o.
