Cercetătorii au dezvoltat „limba” artificială pentru o testare mai precisă a gustului

Iti recomandam sa citesti

Sindalimenta solicita masuri autoritatilor pentru ca sectorul agriculturii si industria alimentara din Romania sa reprezinte o prioritate nationala

In urma APELULUI la unitate, transmis public asociatiilor si producatorilor de alimente, intr-o singura voce care sa convinga despre importanta luarii tuturor masurilor pentru...

Despre nutriția în oncopatologie aflam de la medicul si nutritionistul in oncologie, Amadeo Grigorean

Este momentul să vorbim deschis despre nutriția modernă, despre îmbinarea tratamentului convențional cu metode alternative, dar mai ales de despre lucrurile dovedite științific că...

Iaurtul – un aliment multifuncțional | Prof. Nicolae Hâncu la maratonul de nutriție și imunitate

Iaurtul este un aliment dens nutrițional, fiind o sursă importantă de nutrienți, proteine de calitate, calciu și alte minerale și vitamine. Datorită compoziției sale, iaurtul...

Ce produse au consumat românii în timpul pandemiei

Un nou sondaj de opinie realizat la comanda unui producător de margarină a relevat că 92% dintre respondenți au gătit în timpul epidemiei de...

Nord-Estul României are cea mai mare pondere a angajaților din sectorul de aprovizionare cu alimente din UE

România este țara din Uniunea Europeană cu cea mai mare pondere a angajaților în sectorul de aprovizionare cu alimente, 23%, arată datele publicate de...

Industria zahărului s-a prăbușit ca urmare a declanșării crizei coronavirus

Zahărul și-a pierdut o treime din valoarea pe piața mondială de la începutul restricțiilor impuse de evoluția coronavirusului, afirmă Timothé Masson, economist la Asociaţia...

A patra revoluție industrială: tehnologia cu care ne putem ajusta în timp real dieta | Sesiune LIVE cu Dr. Ing. Gabriela Berechet

Întărirea sistemului imunitar este mai importantă ca oricând, având în vedere schimbările prin care au trecut consumatorii în perioada crizei (lipsa de mișcare, alimentație...

Oamenii de știință de la Universitatea de Montréal (UdeM) au descoperit o nouă metodă de testare a siropului de arțar despre care spun că ar putea fi un instrument suplimentar potențial pentru a clasifica mai exact alte produse alimentare și băuturi.

Într-un studiu publicat în revista Analytical Methods (Metode Analitice), cercetătorii au detaliat modul în care au folosit o „limbă” artificială, cu papilele gustative de aur, pentru a testa siropul de arțar. „Limba” este în fapt un test colorimetric care detectează schimbările de culoare pentru a arăta cum se prezintă un eșantion de sirop de arțar. Rezultatul este vizibil cu ochiul liber în câteva secunde.

„Limba artificială este mai simplă decât limba umană: nu poate distinge profilurile de arome complexe pe care le poate detecta o ființă umană”, explica profesorul de chimie de la UdeM, Jean-François Masson, care a condus studiul. “Dispozitivul nostru funcționează în special pentru a detecta diferențele de aromă din siropul de arțar pe măsură ce este produs.”

O soluție de nanoparticule de aur, asemănătoare cu un test de pH

Masson a declarat pentru FoodNavigator că „limba” este o soluție de nanoparticule de aur, de culoare roșie strălucitoare și este similară unui test de pH pentru piscine. Pur și simplu se toarnă câteva picături de sirop în reactivul de nanoparticule de aur și se așteaptă aproximativ 10 secunde, a explicat el. Culoarea soluției se schimbă de la roșu la albastru, în prezența diferitelor profiluri de gust.

Dacă rezultatul rămâne în spectrul roșu, acesta are caracteristicile unui sirop de calitate premium, cel mai iubit de consumatori și vândut în magazinele alimentare sau exportat.

Dacă, pe de altă parte, testul devine albastru, siropul poate avea un „defect” de aromă, care poate fi tratat ca un sirop industrial pentru utilizare în procesare.

“Nu înseamnă că siropul nu este bun pentru consum sau că are un nivel diferit de zahăr”, a spus Masson despre siropul de tip “albastru”, pe care industria alimentară îl folosește ca îndulcitor natural în alte produse. “Este posibil să nu aibă caracteristicile obișnuite dorite și, prin urmare, nu poate fi vândut direct în sticle, consumatorilor.”

Potrivit cercetătorilor, gustul siropului de arțar cuprinde 60 de categorii specifice, inclusiv siropul de arțar caramelizat, lemnos, verde, afumat, sărat – este în esență o soluție concentrată de zahăr de 66% zaharoză și 33% apă; restul de 1% din ceilalți compuși determină gustul.

Ca și vinul, gustul siropului de arțar se schimbă în funcție de o varietate de factori, inclusiv perioada de recoltare, regiunea, metodele de producție și păstrare și, bineînțeles, vremea. O variație prea mare a temperaturii într-un weekend, de exemplu, poate afecta foarte mult profilul gustului produsului.

Extindere

Limba artificială dezvoltată la UdeM ar putea fi adaptată pentru degustarea vinului sau a sucurilor de fructe, a spus Masson, și poate fi utilă într-o serie de alte contexte agroalimentare.

„Preconizăm că testul ar putea fi folosit pentru a testa alte alimente zaharoase, cum ar fi miere sau sucuri și alte produseunde profilul gustului se schimbă pe parcursul întregului sezon. Desigur, testul ar trebui adaptat la complexitatea moleculară a acestor aplicații ”, ne-a spus Mason. El a spus că are în vedere domeniile de îmbunătățire a testelor, cum ar fi degustarea vinului, panoul senzorial și testele de consum.”

„Testul nu va înlocui gustul, deoarece limba umană poate detecta modificări mai subtile ale aromei. În plus, vinul este menit să fie consumat, astfel încât panourile senzoriale sunt încă foarte relevante. Cu toate acestea, testul elimină subiectivitatea în anumite contexte, așa cum a fost raportat în studiul nostru pentru detectarea unei arome de sirop de arțar, care poate fi interpretată diferit de un grup de experți. Deci, trebuie privit ca un instrument suplimentar pentru clasificarea corespunzătoare a alimentelor. “

Limba artificială a fost validată prin analizarea a 1.818 probe de sirop de arțar din diferite regiuni din Quebec. Masson și echipa sa intenționează să crească numărul de probe testate, deoarece 1.800 de teste „reprezintă doar 0,6% din producția din Quebec”.

“Lucrăm la creșterea capacității de testare pentru a avea o fracțiune mai mare din producția testată pentru a valida în continuare testul”, a spus el. “De asemenea, suntem interesați să înțelegem modificările moleculare ale schimbării profilului gustului siropului de artar, o explicație științifică a schimbării gustului siropului de arțar. ”

Autori: Simon Forest, Trevor Théorêt, Julien Coutu, Jean-Francois Masson

Sursa: FoodNavigator

URL Sursa: https://www.foodnavigator.com/Article/2020/05/07/Researchers-develop-artificial-tongue-for-more-accurate-taste-testing

- Advertisement -

Alte articole

Articolele ultimelor zile

Despre nutriția în oncopatologie aflam de la medicul si nutritionistul in oncologie, Amadeo Grigorean

Este momentul să vorbim deschis despre nutriția modernă, despre îmbinarea tratamentului convențional cu metode alternative, dar mai ales de despre lucrurile dovedite științific că...

Iaurtul – un aliment multifuncțional | Prof. Nicolae Hâncu la maratonul de nutriție și imunitate

Iaurtul este un aliment dens nutrițional, fiind o sursă importantă de nutrienți, proteine de calitate, calciu și alte minerale și vitamine. Datorită compoziției sale, iaurtul...

Ce produse au consumat românii în timpul pandemiei

Un nou sondaj de opinie realizat la comanda unui producător de margarină a relevat că 92% dintre respondenți au gătit în timpul epidemiei de...

Nord-Estul României are cea mai mare pondere a angajaților din sectorul de aprovizionare cu alimente din UE

România este țara din Uniunea Europeană cu cea mai mare pondere a angajaților în sectorul de aprovizionare cu alimente, 23%, arată datele publicate de...

Industria zahărului s-a prăbușit ca urmare a declanșării crizei coronavirus

Zahărul și-a pierdut o treime din valoarea pe piața mondială de la începutul restricțiilor impuse de evoluția coronavirusului, afirmă Timothé Masson, economist la Asociaţia...

Abonează-te la newsletterul RO.aliment

Abonează-te la newsletterul zilnic și vei primi zilnic newsletter-ul cuprinzand cele mai noi informatii din industria alimentara si a suplimentelor din Romania si international, cat si informatii exclusive legate de conferintele, webinariile sau cursurile organizate de RO.aliment.

Te-ai abonat cu succes la E-newsletter-ul RO.aliment

A aparut o eroare incercand sa trimitem cererea de abonare. Te rog incearca inca o data

Da, vreau să mă abonez la E-newsletter-ul RO.aliment Consimțământul poate fi retras în orice moment. Procesăm informațiile personale menționate mai sus numai pentru a vă trimite newsletterul.