facebook
Saturday, March 2, 2024
AmbalajeAmbalarea în vid a cărnii - specialiștii resping concluziile...

Ambalarea în vid a cărnii – specialiștii resping concluziile ANPC, exprimarea sucului fiind un proces biochimic natural

-

website builder

În urma controalelor ANPC și al articolelor apărute în presă pe tema lichidului găsit în ambalajele în care este comercializată carnea în vid, Asociația Marilor Rețele Comerciale din România – AMRCR- a solicitat ARC (Asociația Română a Cărnii) opinia de specialitate referitoare la producția și comercializarea cărnii proapete și a cărnii maturate în umed refrigerate, ambalate în vid.

Apelăm la expertiza dumneavoastră pentru a găsi răspuns la următoarele întrebări: – Este eliminarea lichidului în ambalaj un proces natural, specific transformărilor biochimice care au loc post abatorizare în stuctura cărnii?

– Poate fi acest proces oprit pe perioada de valabilitate a produsului?, ” sunt întrebările pentru care AMRCR a solicitat o opinie avizată de la ARC.

De asemenea, AMRCR a mai întrebat dacă „Există în industria cărnii un proces tehnologic care să stopeze eliminarea lichidului în ambalaj, păstrând totodată caracteristicile cărnii proaspete, asa cum este aceaata definită în Regulamentul 853/2004, respectiv: „carne proaspătă”: carne care nu a fost supusă nici unui tratament în vederea conservării, cu excepţia refrigerării, congelării, congelării rapide, inclusiv carnea ambalată prin vacuumare sau în atmosferă controlată?”

Solicitarea, oarecum neobișnuită a AMRCR vine la aproximativ trei săptămâni după un comunicat de presă al ANPC, care anunța că instituția a desfășurat o serie de verificări la două hipermarketuri importante din Berceni, sectorul 4 al Capitalei – Metro Cash & Carry și Auchan, găsind mai multe nereguli pentru care a aplicat amenzi, precum și alte sancțiuni specifice (retragerea de la comercializare a unor produse, de exemplu). Printre alte nereguli menționate se afla și aceea că au fost descoperite la controale „acumulări masive de lichid sangvin în interiorul ambalajelor de produs” (carne, n.ed.).

”M-am întrebat întotdeauna de ce unele acte normative, cu impact la nivel european, par facultative pentru unii operatori economici ce își desfășoară activitatea pe teritoriul României. Încă o dată se dovedește că avem de dus o luptă permanentă cu fărădelegea, indiferent de dimensiunea financiară a companiilor. A cumpăra zeamă la preț de carne mi se pare o bătaie de joc și aș vrea să cred că nu numai mie. Din nou se dovedește că există o oca pentru producătorii români și alta pentru cei din străinătate. Acțiunile noastre nu se vor opri indiferent de intențiile unora și altora”, declara la acel moment Horia Constantinescu, președintele Autorității Naționale pentru Protecția Consumatorilor.

Iată, însă, că foarte repede a venit de la ARC și răspunsul solicitat.

  1. Carnea vacumată este carne proaspătă în sensul punctului 1.10 al Anexei I la Regulamentul (CE) 853/2004;
  2. Prin ambalarea în vid a alimentelor se elimină tot aerul înainte de sigilare dintr-un ambalaj din folie de plastic special destinată acestui scop care conține alimente. Această metodă de păstrare în vid a alimentelor crește durata de valabilitate și păstrează alimentele proaspete;
  3. Eliminarea oxigenul prin vacumare conservă alimentele prin inhibarea creșterii ciupercilor, mucegaiului și a bacteriilor induse de oxigen, inclusiv mezofile, psihrotrofe, termofile, oprind în mare măsură ciclul de creștere și metabolizare;
  4. Ambalarea în vid a cărnii blochează tot oxigenul, ca atare, umiditatea din interiorul cărnii nu se poate evapora și, ca rezultat, carnea de vitã își păstrează sucul și frăgezimea;
  5. Metodele moderne de refrigerare ultrarapidă a cărnii au scopul de a reduce pierderile de greutate prin deshidratare, deoarece scăderea rapidă a temperaturii suprafeței cărnii micşorează evaporarea umidității, sucul celular rămânând în cantitate mare în carne;
  6. În timpul procesului de vidare are loc o contracție a fibrei musculare datorită presiunilor care se exercită asupra cărnii (presiunea din interiorul incintei în care are loc vidarea, presiunea aerului din interiorul produsului, presiunea aerului dintre ambalaj şi produs) de unde rezultă exprimarea de suc celular în ambalaj;
  7. Procesul de sinereză se poate amplifica în timpul transportului și depozitãrii cărnii ambalate în vid datorită presiunii exercitate gravitațional prin așezarea bucăților de carne vidată una peste alta;
  8. Pentru a elimina acest fenomen există așa numita ”ambalare de prezentare” și anume ambalarea ”skin” în care se folosesc tăvițe din carton sau din material plastic pe care se așază produsul și o folie termocontractabilă care se pliază perfect pe produs, nedând posibilitatea exprimării de suc decât în foarte mică măsură. Această tehnologie presupune folosirea unor mașini de ambalat speciale care funcționează după principiul formării la cald cu ajutorul vidului;
  9. Conform Anexei A la Protocolul EFSA pentru elaborarea Opiniei ştiințifice privind siguranța microbiologică a cărnii maturate, prin procesul de maturare bacteriile și enzimele acționează asupra cãrnii pentru a ajuta la descompunerea țesutului conjunctiv pentru a frăgezi carnea. Există două moduri în care se poate realiza maturarea, şi anume, prin maturare umedă prin păstrarea cărnii în condiții de vid în ambalaje sigilate și maturarea uscată prin păstrarea cărnii într-un mediu cu temperatură și umiditate controlată;
  10. Maturarea umedă în condiții de vid este un proces care necesită un timp mai scurt decât maturarea uscată, produsul rezultat necesită mai puține fasonări, iar retenția de apă este mai mare;
  11. Proteoliza post-mortem este influențată de pH-ul cărnii. Astfel, pH-ul inițial al bucăților de carne afectează frăgezimea și formarea aromei;
  12. Unele studii indică un pH final al cărnii maturate la umed mai scăzut față de carnea maturată uscat ca urmare a creșterii acidului lactic sub vid;
  13. Mioglobina este principala proteină din sarcoplasmă responsabilă de culoarea roșie a cărnii. Cu cât cantitatea de mioglobinã este mai mare, cu atât carnea este mai roșie;
  14. Prin eliminarea oxigenului în timpul procesului de vacumare, mioglobina se transformă în deoxihemoglobină de culoare purpurie. În momentul în care carnea este scoasă din ambalajul vidat și vine în contact cu aerul are loc procesul de oxigenare prin care carnea recapătă aspectul de roșu intens.

În final, ARC concluzionează: „fără echivoc, că exprimarea sucului este un proces biochimic natural care nu poate fi întrerupt”.

Dana Tănase, directorul executiv ARC și vicepreședinte CLITRAVI va fi prezentă și la SIC – 2003, unde va susține o intervenție pe tema „Ambalarea în vid a cărnii”.

PROGRAM SIC 2023 – LAST MINUTE

FOLOSEȘTE CODUL SIC 2023 ȘI PRIMEȘTI 20% DISCOUNT

REZERVĂ-ȚI LOCUL ACUM – FORMULAR ȘI TARIFE – ULTIMELE 5 LOCURI

Despre SIC 2023

Seminarul informativ SIC 2023 – Siguranță. Igienă. Calitate în industria alimentară și a băuturilor organizat de RO.aliment în parteneriat cu ANSVSA, va avea loc în ziua de 26 aprilie, la Hotel Diesel București. SIC 2023 se adresează tuturor specialiștilor care activează în companiile din industria alimentară și a băuturilor, în special directorilor de calitate, producție, dezvoltare.

Fiecare unitate alimentară folosește, prelucrează și vinde mâncare în moduri diferite. Scopul principal al siguranței alimentare este de a preveni contaminarea alimentelor. Indiferent de motivul pentru care manipulați alimentele, este esențial să aplicați întotdeauna principiile adecvate de siguranță a alimentelor.

În atenția industriei alimentare și a băuturilor din România este consumatorul și încrederea acestuia în produsele pe care le alege la raft. RO.aliment se alătură acestor demersuri prin comunicarea constantă, clară și concretă a tuturor aspectelor privind siguranța, igiena și calitatea produselor.

🔵 DE CE SĂ PARTICIPI?

  • Vei fi la curent cu noutățile în materie de calitate, igienă şi siguranţă alimentară
  • Poți demara o bună comunicare cu autoritățile de control din domeniu
  • Afli cum să gestionezi mai ușor și în cunoștință de cauză riscul contaminării alimentelor prin contaminanți naturali, introduși accidental
  • Te poți întâlni cu specialiști, autorități, reprezentanți ai asociațiilor de profil

MAI MULTE DETALII – PREZENTARE GENERALĂ SIC 2023

 

DIN ACTUALITATE

Ambalaje din fibre reciclabile cu barieră înaltă

ProAmpac a lansat o soluție reciclabilă pe bază de fibre cu barieră înaltă, concepută pentru aplicații de termoformare. ProActive Recyclable FibreSculpt este potrivit pentru diverse...

Știrile ultimelor zile

Ambalaje din fibre reciclabile cu barieră înaltă

ProAmpac a lansat o soluție reciclabilă pe bază de fibre cu barieră înaltă, concepută pentru aplicații de termoformare. ProActive Recyclable...

Contabilizarea costului pierderii biodiversităţii

Poți pune un preț pe pierderea biodiversității? Aceasta este întrebarea pusă de economiștii de la Wageningen Economic Research, deoarece...

Ce urmează pentru sustenabilitatea corporativă după amânarea votului în PE?

După abținerea anunțată a Germaniei și Italiei, votul pentru o parte cheie a legislației europene de „due diligence” care...

Noi tehnologii care pot face alimentele procesate atât mai sănătoase, cât și mai durabile

Cercetătorii au dezvoltat un ingredient bogat în fibre, făcut din subproduse vegetale pentru a fi folosit în burgeri vegani...

STUDIU: Doar consumul de legume, „nu este suficient” pentru a reduce riscul cardiac

Un aport suficient de legume este important pentru menținerea unei alimentații echilibrate și evitarea unei game largi de boli....

Axa intestin-creier pe un cip: o cale mai rapidă către alimente care promovează sănătatea creierului

Ce este axa intestin-creier și ce rol joacă alimentele în ea? Relația dintre alimente și sănătatea creierului este deja...

Este macauba o alternativă prietenoasă cu pădurile tropicale la uleiul de palmier?

Uleiul de palmier este ieftin de produs în cantități mari, dar metodele de producție nesustenabile, în special defrișarea, înseamnă...

Biscuiți Grandino din aluat fraged, cu ciocolată și METAL

Firma producătoare olandeză Banketbakkerij Merba B.V. informează despre retragerea de pe piață a unor stocuri din produsul „Grandino Biscuiți din...

Știrile ultimelor 7 zile

Contabilizarea costului pierderii biodiversităţii

Poți pune un preț pe pierderea biodiversității? Aceasta este...

Ce urmează pentru sustenabilitatea corporativă după amânarea votului în PE?

După abținerea anunțată a Germaniei și Italiei, votul pentru...

Noi tehnologii care pot face alimentele procesate atât mai sănătoase, cât și mai durabile

Cercetătorii au dezvoltat un ingredient bogat în fibre, făcut...

STUDIU: Doar consumul de legume, „nu este suficient” pentru a reduce riscul cardiac

Un aport suficient de legume este important pentru menținerea...

Axa intestin-creier pe un cip: o cale mai rapidă către alimente care promovează sănătatea creierului

Ce este axa intestin-creier și ce rol joacă alimentele în ea? Relația dintre alimente și sănătatea creierului este deja...

Este macauba o alternativă prietenoasă cu pădurile tropicale la uleiul de palmier?

Uleiul de palmier este ieftin de produs în cantități mari, dar metodele de producție nesustenabile, în special defrișarea, înseamnă...

Biscuiți Grandino din aluat fraged, cu ciocolată și METAL

Firma producătoare olandeză Banketbakkerij Merba B.V. informează despre retragerea de pe piață a unor stocuri din produsul „Grandino Biscuiți din...

Se poate lega Nutri-Score de standardul cu privire alimentele ultraprocesate?

Un recent studiu scoate în evidență pentru prima dată efectul asupra algoritmului Nutri-Score atunci când este utilizat standardul Nova....

Studiu MKOR: 35% dintre români nu au încredere în autenticitatea etichetelor eco

Șapte din 10 români evită risipa de alimente, iar unii aleg produse aproape de expirare. Unul din doi români...

Reducem zahărul și păstrăm gustul? Posibil cu expertiza specialiștilor

În ultimele decenii, consumatorii, comercianții și autoritățile de reglementare au devenit din ce în ce mai conștienți de efectele...

Aspecte pozitive dar și negative ale consumului de cofeină?

Mulți dintre noi ne începem ziua cu o ceașcă fierbinte de ceai de cafea. De fapt, uneori este primul...

ANPC: Suplimente alimentare cu deficiențe de etichetare la sălile World Class

Comisariatul Regional pentru Protecția Consumatorilor Regiunea (CRPCR) București-Ilfov a desfăşurat, în 14.02.2024, o amplă acțiune de control la 19...

Retrospectiva seminarului informativ ESE 2024, 8 februarie 2024 – workshop industria alimentară

Ziua a 2-a a seminarului informativ ESE 2024 a fost dedicată subiectelor de interes pentru industria alimentară.  Seminarul a fost...

Produse lactate hibride: Cum pot inovatorii să deblocheze potențialul unei noi categorii?

Produsele lactate hibride, în care lactatele convenționale sunt amestecate cu ingrediente pe bază de plante, dețin un potențial „atractiv...

Zile dedicate studenților și elevilor la Concursurile GastroPan 2024

GastroPan 2024 – eveniment care are loc în perioada 14-16 martie 2024 la Brașov, centrul Lux Divina – oferă...

Lege nouă împotriva risipei alimentare. Magazinele vor fi obligate să reducă prețul, să doneze sau să composteze alimentele aproape de expirare

Magazinele și restaurantele vor fi obligate să reducă prețul alimentelor aproape de expirare, să doneze ce nu mai vând...

ANPC a controlat magazinele Selgros din toată țara

Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorilor (ANPC) a controlat, în 29.01.2024, întreg lanțul de 23 de magazine, din România, aparținând...

Solina Romania lansează GRILL ADVENTURE 2024 – noua gamă de soluții inovative pentru grătar

Anul 2024 este despre mâncarea care creează nostalgie și familiaritate, mâncarea de tip ”comfort food”, asezonată cu note de...

Cât de mult compensează exercițiile fizice riscurile cardiovasculare ale băuturilor îndulcite cu zahăr?

Când facem exerciții fizice, de multe ori sperăm să compensăm unele dintre efectele negative ale alimentelor nesănătoase pe care...

Etichetele „vegane” nu înseamnă întotdeauna că produsul nu conține ingrediente de origine animală

În ciuda înțelegerii publice comune a cuvântului „vegan”, însemnând produse de origine non-animală, nu există o definiție obligatorie din...

Retrospectiva seminarului informativ ESE 2024, 7 februarie 2024 – workshop suplimente alimentare

ESE 2024, eveniment valoros pentru schimbul de cunoștințe, experiențe și idei în industria alimentară, a avut loc în zilele...

Alte știri din aceeași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă