Wilk lucrează la dezvoltarea unui iaurt hibrid care integrează grăsimea din lapte de cultură celulară. Firma inovatoare în domeniul laptelui de cultură celulară, Wilk a lansat un proiect pentru a dezvolta ceea ce pretinde că este „primul” iaurt din lume care folosește grăsime din lapte cultivat.
Compania israeliană de tehnologie alimentară a spus că prima etapă de dezvoltare va servi drept dovadă a conceptului. Va fi primul produs alimentar care încorporează un ingredient din lapte de cultură celulară și va servi drept dovadă a viabilității tehnologiei Wilk pe bază de celule.
„Primul iaurt pe care îl producem va servi ca produs de concept și, prin urmare, va fi un hibrid care conține grăsime din lapte de bovină cultivată pe celule”, a detaliat vicepreședintele de marketing și afaceri corporative al Wilk, Rachelle Neuman.
„Singurul ingredient de cultură celulară pe care îl va conține acest iaurt este grăsimea din lapte. Acesta este cultivat în laboratoarele noastre din celule epiteliale mamare bovine, care sunt principalele celule găsite în glandele mamare ale vacilor de lapte”, a spus ea pentru această publicație. „Nu putem intra în detalii legate de alte ingrediente cât timp proiectul este încă în curs de dezvoltare. ”
Produse lactate de cultură celulară pentru funcționalitate și nutriție
Wilk dezvoltă tehnologii pentru producerea laptelui matern uman și a laptelui animal de cultură. După ce și-a lansat operațiunile în 2020, compania deține brevete privind procesele de producție de laborator care reproduc celulele producătoare de lapte ale oamenilor și ale altor mamifere pentru a crea lapte și componente bio-identice în laborator.
Produsul cu iaurt va conține „componenta de bază” a grăsimilor cultivate din celule. Ce beneficii va aduce adaosul de grăsime din lapte de cultură, produsului hibrid?
Compania spune că includerea grăsimii din lapte în formularea produsului oferă câștiguri nutriționale și funcționale, asigurând că produsul finit păstrează „beneficii nutriționale inerente care se găsesc doar în grăsimile din lapte reale”, inclusiv întregul pachet de macro și micronutrienți esențiali.
Analizând calitățile nutriționale ale grăsimii din lapte de cultură ale lui Wilk, Neuman a remarcat: „Grăsimea din lapte oferă o sursă bogată de antioxidanți, proprietăți antiinflamatorii și anti-carcinogene, precum și o matrice de macro și micronutrienți esențiali pentru sănătatea și dezvoltarea umană. Grăsimea din lapte de bovină în special conține atât acizi grași cu lanț scurt, cât și acizi grași medii, care sunt surse vitale de energie pentru menținerea funcției sănătoase a mușchilor, inimii, ficatului, rinichilor, trombocitelor și sistemului nervos. Grăsimea este principala cauză a absorbției vitaminei D, care este crucială pentru a ajuta organismul la absorbția mineralelor precum calciul și vitamina E pentru proprietățile antioxidante. Când nu există grăsimi esențiale, așa cum este adesea cazul laptelui degresat, valorile nutriționale necesare nu sunt absorbite de organism.”
În timp ce unele mărci încorporează deja ingrediente precum zerul fermentat (prin fermentare de precizie) în formulările lor, Neuman a sugerat că tehnologiile celulare sunt în prezent singura modalitate de a reproduce grăsimea din lapte fără a utiliza animalele. „Datorită compoziției complexe a grăsimii din lapte, aceasta nu poate fi imitată în niciun alt proces decât prin tehnici de cultură celulară. ”
Neuman a susținut, de asemenea, că adăugarea de grăsime din lapte cultivată la un produs hibrid va oferi proprietăți organoleptice funcționale care reproduc mai bine experiența consumului de lactate obișnuit.
„Acesta este beneficiul care va fi cel mai evident pentru consumatorul obișnuit. Grăsimea din lapte pur și simplu nu poate fi replicată sau reprodusă sintetic cu uleiuri pe bază de plante. Astfel, prin utilizarea grăsimilor cultivate din celule reale de lapte, putem reproduce textura și gustul produsului final, oferind în același timp toate beneficiile nutriționale deja menționate”, a adăugat aceasta.
Proiectul de dezvoltare a iaurtului este de așteptat să dureze aproximativ șase luni, culminând cu încorporarea grăsimii din lapte animal de cultură celulară într-un produs final.
În același timp, Wilk lucrează pentru a crește capacitatea de producție a grăsimilor cultivate pe celule în unitățile sale și pentru a stabili metode optime de separare a grăsimilor pentru utilizare în alimente.
„Scopul nostru final este să dezvoltăm produse lactate bazate 100% pe ingrediente de cultură celulară, pentru a satisface nevoile de sustenabilitate și securitate alimentară pe termen lung ale lumii”, a subliniat Neuman.
Compania israeliană de tehnologie alimentară, care este listată la Tel Aviv, lucrează, de asemenea, pentru a accelera producția de componente ale laptelui uman de cultură care pot fi integrate în formulele pentru sugari, oferind îmbunătățiri nutriționale pentru a sprijini creșterea și dezvoltarea.
