Dezvoltatorul israelian de semințe Equinom susține că și-a doborât propriul record al industriei de conținut de proteine de 70% într-un ingredient proteic de mazăre procesat minim.
Equinom se laudă deja cu „primul” ingredient proteic de mazăre fără OMG din industrie, cu un conținut de proteine de 70%. Ingredientul este gata de comercializare.
Pe 21 iunie, însă dezvoltatorul israelian de semințe anunță că și-a depășit recordul anterior de 70% proteine cu un ingredient proteic de mazăre care conține 75% proteine. Această descoperire reprezintă o „schimbare majoră în industrie” pentru producătorii de alimente pe bază de plante, potrivit companiei.
„Suntem mândri de această realizare semnificativă cu proteina noastră de mazăre și suntem cu adevărat încântați de posibilitățile pe care abordarea noastră inovatoare le poate debloca pentru companiile alimentare și consumatorii de alimente pe bază de plante”, a declarat Sigal Meirovitch, director principal al cercetării și dezvoltării proteinelor la Echinom. „Întrucât nevoia de procesare intensă a proteinei de mazăre este un blocaj major pentru durabilitatea și accesibilitatea alimentelor pe bază de plante, vedem această descoperire științifică ca o „schimbare majoră” pentru industrie. ”
Folosirea tehnicilor
Equinom utilizează mazărea galbenă, soia și semințele de susan. De asemenea, are alte culturi în dezvoltare, inclusiv năut, fasole mung, fasole ochi negri și fasole fava.
Potrivit dezvoltatorului de semințe, mazărea galbenă este sursa de proteine cu cea mai rapidă creștere pentru alternativele de carne pe bază de plante.
Piața globală de mazăre galbenă este de așteptat să crească la un CAGR de 6,1% între 2020 și 2030, după cum a raportat Future Market Insights. Firma de cercetare de piață consideră că popularitatea este în creștere datorită beneficiilor pentru sănătate și proprietăților nutriționale ale mazărei, pe care o vede a fi un aliment din ce în ce mai utilizat și consumat, de la produse de panificație, la produse de cofetărie, înghețate, sosuri, supe și gustări.
Equinom lucrează pentru a obține un conținut „excepțional de” ridicat de proteine și alte trăsături ingredientului său din mazăre galbenă, folosind tehnici de încrucișare fără OMG.
Platforma tehnologică Manna a companiei face exact asta: identifică caracteristici de dorit pentru aplicații alimentare în structura genetică a semințelor și prezice cele mai bune potriviri de încrucișare pentru a produce soiuri mai bune.
„Având în vedere conținutul excepțional de ridicat de proteine și alte caracteristici îmbunătățite în culturile sursă, Equinom Pea Protein (EPP) oferă în mod unic cele mai dorite calități atât ale izolatelor proteice de mazăre (utilizate în general în aplicații alimentare) cât și ale concentratelor de proteine de mazăre (în general potrivite pentru hrana animalelor de companie) și materiale de umplutură,” au menționat reprezentanții firmei.
EPP oferă funcționalitate alimentară, cum ar fi emulsionarea, spumarea și gelificarea unui izolat proteic de mazăre, dar cu solubilitatea ridicată și culoarea deschisă a unui concentrat, a remarcat firma. Mai mult, EPP include fibre bogate și „semnificativ” mai puțin sodiu decât alte izolate proteice de mazăre disponibile comercial.
„În primul rând în industrie ”
Pe baza cercetărilor actuale de piață și a informațiilor disponibile publicului, Equinom susține că astăzi nu există „o altă proteină de mazăre” pe piață care să fi atins un conținut de proteine de 75% fără utilizarea procesării chimice.
În esență, până acum, compania susține că izolatele de proteine de mazăre disponibile comercial s-au bazat pe fracționarea umedă – un tip de procesare care utilizează substanțe chimice, apă și energie pentru a extrage proteina.
Pentru a dezvolta ingredientul proteic de 75% de la Equinom, compania a folosit soiul său de mazăre galbenă bogată în proteine, folosind numai tehnici de încrucișare, și care a atins un conținut de proteine de până la 35%. Mazarea galbenă standard are un continut de proteine de 21-25%.
„Conținutul ridicat de proteine, structura unică și compoziția biochimică crescute în mazărea Equinom au dus la o eficiență mai mare de separare a proteinelor, randament proteic și puritate proteică”, a remarcat dezvoltatorul semințelor.
Folosind varietatea de mazăre bogată în proteine de la Equinom, compania a reușit să ofere un conținut de proteine de 75% cu un randament de 14% în ingredientul său proteic de mazăre „procesat minim”. Pentru a oferi o comparație, un soi de mazăre disponibil comercial, cu un conținut de proteine de 22,4%, a permis obținerea unui ingredient proteic cu doar 57,7% proteine la un randament proteic de 9,25%.
Equinom admite însă că randamentul de 14% asociat cu 75% proteine este „sub țintele de eficiență”.
„Am reușit să creștem puritatea proteinei cu 50%, în timp ce am scăzut randamentul cu aproximativ 25%”, a explicat Meirovitch.
„La un randament de 14%, costurile de producție devin semnificativ mai mari și poate să nu fie o opțiune atractivă pentru toți procesatorii. Dar suntem încântați să continuăm să repetăm experimentele și suntem încurajați de rezultatele acestui ingredient explorator și de posibilitățile pe care le poate deschide pentru companiile alimentare și consumatorii de alimente pe bază de plante. ”
Planuri de comercializare
Equinom intenționează să continue să optimizeze creșterea și măcinarea ingredientelor sale EPP, cu speranța de a crea o versiune scalabilă comercial, care să ofere un conținut de proteine de 75% în viitor.
„Suntem încrezători că putem ajunge acolo”, a spus Meirovitch pentru FoodNavigator.
Desigur, între timp, ingredientele EPP existente sunt pe piață, oferind între 65-72% conținut de proteine cu procesare minimă.
„Studiile noastre arată că un nivel de proteine mai mare de 65% deblochează noi funcționalități care permit aplicații mai bune atât pentru categoriile de carne, lactate și alimente uscate, deci este încă un ingredient inovator .
„Oferă cele mai dorite calități atât ale izolatelor proteice de mazăre, cât și ale concentratelor de proteine de mazăre – cum ar fi solubilitatea ridicată, conținut bogat de fibre și mult mai puțin sodiu, dar cu costuri de producție mai mici și beneficii de durabilitate care vin cu o procesare minimă. ”
Deși are sediul în Israel, Equinom vizează piața globală. Piețele din SUA și Canada sunt „cu siguranță” priorități pentru companie, ne-a spus Meirovitch, dar ea vede că „încolțesc” o mulțime de oportunități în Europa și Asia.
