Nisha Purswani, vicepreședinte pentru știința datelor și analitică pentru soluții pentru clienți la The Smart Cube, explorează modul în care utilizarea datelor poate ajuta industria să prezică tendințele culinare. De la noua popularitate a avocado până la boom-ul kale și prezența în continuă creștere a kombucha, tendințele alimentare se pot materializa din senin și pot apărea peste tot, de la cafenelele din colț până la rafturile supermarketurilor. Ulterior, aceste tendințe tind să rămână, devenind un element de bază al dietelor oamenilor.

De exemplu, avocado a fost odată considerat un fruct exotic, rar văzut. În zilele noastre, este ușor de găsit în întreaga lume. A existat o creștere explozivă a popularității produsului, care nu dă semne de încetinire. De fapt, piața globală, care a fost evaluată la peste nouă miliarde de dolari în 2021, se estimează că va ajunge la aproape 20 de miliarde de dolari până în 2026.

Întrucât industria alimentară și a băuturilor în sine este o industrie de un trilion de dolari, posibilitatea de a prezice care vor fi aceste schimbări și când se vor întâmpla poate duce la o activitate comercială la scară largă. Acest lucru face imperativ ca producătorii de alimente să înțeleagă nevoile în schimbare ale consumatorilor.

Ca atare, organizațiile din acest sector investesc din ce în ce mai mult în analiză, știința datelor și alte tehnologii în speranța de a obține acea privire importantă asupra viitorului și de a prezice care va fi următoarea mare tendință.

Analiza datelor și inteligența artificială

Există numeroase moduri în care producătorii de alimente și comercianții cu amănuntul utilizează analiza datelor și inteligența artificială (AI) pentru a prognoza tendințele viitoare. De exemplu, Tastewise oferă utilizatorilor săi perspective și predicții aproape în timp real din industrie, utilizând analiza sentimentelor și procesarea limbajului natural pentru a extrage automat date din postările din rețelele sociale, meniurile de restaurante și rețete. Datele pot fi apoi folosite pentru a identifica și urmări tendințele înainte ca acestea să intre în conștiința publicului larg.

În mod similar, alte companii implementează AI, care utilizează recunoașterea entităților numite pentru a evidenția cuvinte sau termeni noi utilizați cu o regularitate din ce în ce mai mare în cadrul pool-ului său de date, ceea ce înseamnă că sunt capabile să identifice tendințe care sunt pe punctul de a apărea și de a exploda.

În plus, unele firme folosesc AI și învățarea automată pentru a descoperi popularitatea unor arome specifice pe diferite piețe. Foarte important, tehnologia este folosită și pentru a prezice cât de mult ar putea dura aceste tendințe, astfel încât companiile să fie capabile să facă investiții mai inteligente, bazate pe date.

Ascultarea experților

Înainte de a ajunge pe rafturile supermarketurilor, majoritatea noilor produse culinare în tendințe încep în restaurante. De acolo, cei mai mulți dintre aceștia pleacă într-o călătorie care este relativ simplu de prezis. Cel puțin, aceasta este ipoteza din spatele muncii de la Datassential, o firmă care a venit cu Ciclul de adoptare a meniului.

Potrivit Datassential, există patru etape ale ciclului. Toate tendințele încep cu utilizarea inițială a unui nou ingredient sau dezvoltarea unei tendințe înainte de a trece la adoptarea lor inițială în restaurante. Apoi, există etapa de proliferare, în care tendințele sunt ajustate pentru atragerea generală și, în sfârșit, ubicuitatea – unde tendințele se găsesc în toate aspectele sectorului alimentar și al băuturilor.

Această metodă a permis companiei să țină cont de popularitatea crescândă a kalei, de la apariția sa inițială în meniuri în 2009 și până la ubicuitate în 2013.

Urmărirea tendințelor de sănătate

Un alt mod important de a prezice tendințele viitoare este prin monitorizarea factorilor societăți. Într-adevăr, nu numai restaurantele ne influențează obiceiurile alimentare. Pe măsură ce continuăm să învățăm despre modul în care alimentele și băuturile pe care le consumăm ne afectează sănătatea, deciziile pe care le luăm ca societate s-au schimbat. Cercetările de la Forbes au descoperit că sănătatea este cel mai mare factor în determinarea a ceea ce mănâncă și beau oamenii – mai mult decât gustul și prețul.

Urmărirea atentă a acestor tendințe și preocupări poate ajuta producătorii de alimente să prezică direcția în care se va mișca industria. Fie că este vorba de o dietă nouă, aprobată de celebrități sau de o mișcare către reducerea consumului de zahăr, aceste schimbări societale pot ajuta la determinarea produselor care sunt probabile pentru a vedea popularitatea acestora explodând în viitorul apropiat.

Provocarea este de a stabili cât de mult vor dura aceste tendințe. Evenimentele globale, cum ar fi pandemia de Covid-19, pot avea un impact asupra importanței pe care oamenii o acordă sănătății. Singura modalitate de a spune dacă schimbările ulterioare ale preferințelor consumatorilor vor rezista testului timpului sau se vor retrage odată ce status quo-ul revine, este să continui să colectezi, să analizezi și să interpretezi atât datele trecute, cât și cele prezente.

Diete personalizate

Când vine vorba de sănătate și nutriție, o singură dimensiune nu se potrivește neapărat tuturor. Pe măsură ce datele și analizele continuă să dezvăluie mai multe despre corpul uman, nu numai că devine evident ce este mai bine pentru noi ca specie, ci și ca indivizi.

O tendință care a apărut în ultimii ani este aceea a planurilor de masă personalizate. De exemplu, pe măsură ce consumatorii au devenit din ce în ce mai conștienți de sănătate, a existat o creștere a numărului de aplicații de nutriție personalizate. De exemplu, Youniq este o aplicație care utilizează AI pentru a sugera mese utilizatorilor și ajută la dezvoltarea unui plan de dietă intens personalizat pentru aceștia.

Mai mult decât atât, există servicii disponibile care analizează genele oamenilor, ghidându-ne către cea mai bună dietă în funcție de diferitele preocupări nutriționale. Firma de testare ADN FitnessGene preia mostre de salivă a unui individ și identifică variante genetice care influențează tendința acestora de a suferi o tulburare a somnului de noapte și de a câștiga sau a pierde în greutate. De aici, compania oferă recomandări dietetice personalizate care pot îmbunătăți sănătatea oamenilor.

Privind-o din perspectiva consumatorului mediu, tendințele culinare apar din senin. Cu toate acestea, pentru producătorii de alimente, comercianții cu amănuntul și alte grupuri care operează în industria alimentară și a băuturilor, acest lucru nu se întâmplă într-un astfel de mod. Folosind date, aceste organizații pot găsi – și furniza – informații despre următorul avocado, kale sau kombucha.