Cercetătorii din Coreea de Sud au demonstrat cum modificarea proprietăților uleiului esențial de cuișoare poate îmbunătăți eficiența emulsionării și poate spori efectele antibacteriene.
În cadrul studiului, cercetătorii de la Universitatea Dongguk au găsit o modalitate durabilă de a crea puncte cuantice de carbon (CQD) din reziduurile de cuișoare rămase după extragerea uleiului esențial.
Aceste CQD au fost testate pentru capacitatea lor de a forma emulsii Pickering, care sunt mai stabile și au proprietăți antibacteriene îmbunătățite în comparație cu emulsiile tradiționale care utilizează Polysorbate 80, au observat cercetătorii. Datorită acestui fapt, emulsiile propuse ar putea fi promițătoare pentru aplicațiile din industria alimentară.
Bolile alimentare apar de obicei din cauza contaminării bacteriene în timpul producției, procesării, transportului și depozitării alimentelor și se pot dovedi chiar fatale. Prin urmare, este imperativ ca industria alimentară să prevină contaminarea datorată microbilor în toate etapele.
Pentru a remedia acest lucru, industria utilizează în prezent substanțe chimice, cum ar fi benzoatul și nitratul. Cu toate acestea, preocupările legate de ingredientele alimentare sintetice sunt în creștere pe fondul creșterii gradului de conștientizare a alimentelor ultraprocesate și a impactului potențial al acestora asupra sănătății, ceea ce duce la cererea pentru alternative mai naturale.
Echipa de cercetare de la Dongguk, condusă de Jun-Won Kang, profesor asistent la Departamentul de Știința Alimentară și Biotehnologie din cadrul universității, a dezvoltat o nouă formulă de emulsie Pickering pe bază de ulei esențial de cuișoare, cu „proprietăți antibacteriene îmbunătățite”.
Kang a spus: „Uleiul esențial de cuișoare este cunoscut că prezintă proprietăți antibacteriene excelente. Cu toate acestea, aplicarea sa a fost limitată de solubilitatea scăzută în apă. Pentru a depăși acest lucru, am decis să explorăm emulsii Pickering pe bază de ulei.”
Utilizare în conservarea și ambalarea alimentelor
Emulsia Pickering dezvoltată ar putea fi utilizată în conservarea și ambalarea alimentelor pentru a îmbunătăți durata de valabilitate prin prevenirea naturală a contaminării bacteriene.
„Pentru a rezuma, noutățile tehnologiei noastre pe bază de ulei esențial de cuișoare includ reducerea agenților tensioactivi chimici, beneficiile pentru sănătate, durabilitatea, reducerea deșeurilor, promovarea economiei circulare, caracteristici antimicrobiene avansate, aplicații medicale și potențialul de adoptare industrială pe scară largă”, a concluzionat Kang.
Cercetătorii cred că munca ar putea duce la noi standarde de reglementare, favorizând emulgatorii ecologici, pe bază de bio și netoxici, în viitor.
