Cercetare Faina din subproduse vinicole

Faina din subproduse vinicole

-

Vinificația este o activitate agro-industrială importantă, în țări  precum Italia, Spania și Franța, dar și în țara noastră. În urma procesului de vinificație, rezultă cantități importante de subproduse vinicole (tulpini, coji, urme de pulpă și semințe). Se estimează că prin producția de 100 L de vin alb, rezultă circa 30 kg subproduse vinicole (Mendes și alții, 2013).

Tescovina reprezintă un amestec de coji, seminţe şi urme de pulpă de struguri, rezultat după obţinerea vinului. Tescovina de struguri se remarcă, în special, prin conținutul în elemente minerale, fibre alimentare, compuși fenolici, lipide nesaturate și steroli, vitamine și antioxidanți (Kalli și alții, 2018).

FĂINĂ

               (I)                                                               (II)       

Figura 1. Tescovină rezultată din procesarea sub formă de vin a  strugurilor negri (I) și astrugurilor albi (II)

FĂINĂ

Figura 2. Compoziția biochimică a tescovinei de struguri (Kalli și alții, 2018)

Prezentare generală:

Produsul „Făină din subproduse vinicole” se obține prin deshidratatrea şi măcinarea subproduselor vinicole (seminţe de struguri, tescovină) rezultate din procesarea strugurilor negri sub formă de vin și este ambalat în ambalaje din folie aluminizată, închise ermetic.

Produsul „Făină din subproduse vinicole” se remarcă prin conținutul în proteine, elemente minerale (potasiu, calciu, magneziu, fier etc.), fibre totale, polifenoli totali, vitamina C, ceea ce îi conferă calitatea de ingredient funcțional, utilizat pentru fortifierea produselor alimentare.

Produsul „Făină din subproduse vinicole” se realizează în următoarele sortimente:

  • „Făină de seminţe de struguri negri”
  • „Făină de tescovină de struguri negri”

Caracteristici organoleptice ale produsului:

  • Aspect: pulbere de culoare brun-roşcată până la maroniu închis/maroniu  cu tentă violoacee
  • Gust și miros: plăcute, specifice pulberilor obţinute din subprodusele vinicole, rezultate din procesarea strugurilor negri sub formă de vin

FĂINĂ
Făina din seminţe de struguri negri

FĂINĂ
Făina din tescovină de struguri negri

Caracteristici fizico-chimice ale produsului:

  • Umiditate, max., %: 6
  • Proteine, min., %: 9,5
  • Cenușă totală, %: 2,5-4,5
  • Fibre totale, %:  50-60
  • Polifenoli totali, min., mg GAE/g: 150
  • Capacitate antioxidantă, min., mg Trolox/g: 25
  • Vitamina C, min., mg/100g: 18  (doar pentru produsul “Făina din tescovină de struguri negri”)

 Caracteristici microbiologice

  • Drojdii și mucegaiuri, max., ufc/g: 500
  • Escherichia coli, max., ufc/g: 10; Enterobacteriaceae, max., ufc/g:10
  • Stafilococ coagulază pozitiv, max., ufc/g: 10
  • Salmonella, ufc/25 g:absent

Domeniu de aplicabilitate:

– Dietoterapia afecțiunilor determinate de efectele nocive ale radicalilor liberi, precum și dietoterapia carențelor nutriționale

– Valorificarea subprodusele vinicole, rezultate din procesarea strugurilor negri sub formă de vin

-Fortifierea produselor alimentare în scopul creșterii valorii nutriționale și a capacității antioxidante


DESPRE EXPERTAL

Valorificarea expertizei în cercetarea agro-alimentară prin transfer de cunoștințe către mediul privat în vederea obținerii de produse alimentare sigure și optimizate nutrițional, Expertal.

OBIECTIV GENERAL

Proiectul are ca obiectiv general valorificarea expertizei obținută prin cercetare a IBA București în domeniul calității alimentelor – senzoriale, igienice, tehnologice, nutriționale și etice – prin transferul de cunoștințe către mediul economic privat în vederea obținerii de produse alimentare sigure și optimizate nutrițional. 

Detalii despre proiect : https://www.iba-expertal.ro/

DIN ACTUALITATE

Nestlé va înjumătăți emisiile de gaze cu efect de seră până în 2030

Compania multinațională Nestlé a anunțat că va reduce la jumătate emisiile de gaze cu efect de seră (GES) până în 2030, pentru a ajunge...

Meniu unic fără carne pentru elevii din Lyon

Primăria din Lyon a impus tuturor celor 206 de școli din orașul francez să ofere meniuri unice elevilor, pentru a grăbi servirea copiilor și...

Cooperativa Țara Mea a înființat un departament de export

Cea mai mare cooperativă agricolă din România, cooperativa Țara Mea, anunță înființarea unui nou departament, dedicat activităților de export pentru produsele românești. Într-o declarație acordată...

Din aceiasi categorie

Nestlé va înjumătăți emisiile de gaze cu efect de seră până în 2030

Compania multinațională Nestlé a anunțat că va reduce la jumătate emisiile de gaze cu efect de seră (GES) până...

Meniu unic fără carne pentru elevii din Lyon

Primăria din Lyon a impus tuturor celor 206 de școli din orașul francez să ofere meniuri unice elevilor, pentru...

Noi cereri pentru reglementarea comercializării de junk food în Germania: „Angajamentele voluntare nu pot funcționa”

Codurile voluntare pentru a limita comercializarea alimentelor și băuturilor nesănătoase la copii „nu pot funcționa”, consideră Federația Organizațiilor Germane...

Cooperativa Țara Mea a înființat un departament de export

Cea mai mare cooperativă agricolă din România, cooperativa Țara Mea, anunță înființarea unui nou departament, dedicat activităților de export...
- Advertisement -

Stirile ultimelor 7 zile

Viitorul „etichetei curate”? Transparență radicală și sănătate în mod natural

„Etichetă curată” este un termen din industrie care se...

Fondatorul Microsoft: „toate țările bogate ar trebui să treacă la vită sintetică”

Bill Gates, fondatorul corporației Microsoft, îndeamnă națiunile bogate să...

Meniu unic fără carne pentru elevii din Lyon

Primăria din Lyon a impus tuturor celor 206 de...

Conferinte si Webinarii RO.aliment

Centrul Managerial IBA Suport – obiectivul unuia dintre proiectele recent demarate de catre IBA Bucuresti.

Proiectul, cofinanțat prin Fondul European de Dezvoltare Regională, încheiat cu Ministerul Educației și Cercetării în calitate de Organism Intermediar...

Cel puțin 12 milioane de motive pentru a începe azi promovarea online

Trendul ascendent al oamenilor care își petrec timpul online a accelerat pe parcursul pandemiei, astfel că acum putem vorbi...
Zona rezervata bannerelor publicitare

Alte stiri din aceiasi categorieNEWS
RO.aliment va recomanda

Skip to toolbar