Gustul se construiește cu ingrediente de calitate, iar unul dintre cele mai versatile ingrediente cu care îl poți construi este și cel mai vechi ajutor al brutarului: drojdia. Extractele de drojdie sunt esențiale pentru optimizarea gustului, reducerea consumului de sare și dezvoltarea produselor clean label (etichetă curată).
La RO.aliment SHOW 2026, care se va desfășura în perioada 4-7 octombrie, la Galați, Marian Neculau, Technical Sales Manager KUK România, propune o analiză detaliată a ingredientelor alimentare, cu accent pe modul în care extractele de drojdie BioSpringer pot optimiza gustul și pot susține dezvoltarea produselor clean label.
Pe data de 7 octombrie, în cadrul workshopului PANIFICAȚIE & PATISERIE & ZAHARURI & SNACKS (de la produse convenționale până la free from, alternative și funcționale), tema: „Inovație și savoare. Utilizarea extractelor de drojdie BioSpringer în industria alimentară” va porni de la o observație esențială: extractele de drojdie, obținute prin autoliza celulelor de drojdie (de regulă Saccharomyces cerevisiae), sunt bogate în aminoacizi, peptide și nucleotide și oferă acel gust intens de umami, al cincilea gust, cel savuros.
Pentru producători, provocarea constă în căutarea produselor cu gust plin, cu mai puțină sare și cu liste de ingrediente cât mai scurte și mai ușor de înțeles. Extractele de drojdie răspund acestor cerințe, pentru că susțin percepția de savoare fără a depinde exclusiv de sare, iar originea lor naturală se potrivește cu direcția spre o etichetă mai curată. Astfel, ele devin un instrument practic pentru producătorii care își doresc să dezvolte produse noi sau să reformuleze rețete existente.
Reducerea sării nu este simplă, pentru că sarea contribuie la gust, textură și la durata de valabilitate a produselor. Extractele de drojdie Biospringer, care oferă acel gust intens de umami, ajută la echilibrarea senzației de gust sărat și mențin intensitatea aromei în produsele cu conținut redus de sare. Potrivit companiei, cu sprijinul specialiștilor din Application Centers, reducerea sării poate ajunge până la 30%, fără a compromite gustul.
Prezentarea susținută de Marian Neculau, Technical Sales Manager KUK România, propune o privire aplicată asupra modului în care extractele de drojdie BioSpringer pot fi integrate în astfel de formulări, într-un context în care gustul, nutriția și transparența ingredientelor contează.
Despre Marian Neculau
Marian Neculau este un cercetător și specialist în domeniul științei alimentelor și al biotehnologiilor din România, asociat cu filiala din România a grupului KUK (KUK Chemicals / KUK Group).
Domeniile sale de interes și cercetare includ dezvoltarea de filme și pelicule comestibile (biofilme) pe bază de alginat de sodiu și alți hidrocoloizi, destinate ambalării și conservării produselor alimentare. Studiază totodată proprietățile reologice, fizico-chimice și microbiologice ale materialelor alimentare, precum și ambalajele active bio și biodegradabile, care pot prelungi termenul de valabilitate al alimentelor. A publicat lucrări de cercetare în reviste de specialitate, cu accent pe proprietățile peliculelor de alginat emulsionat și pe încapsularea compușilor bioactivi.
Despre KUK
KUK își concentrează atenția asupra ingredientelor speciale folosite în industriile alimentară și farmaceutică. Încă din 1945, caută să identifice rețete și aplicații noi, inovatoare, pentru utilizarea lor. Este o strategie care a dat roade: cu sediul la Ried im Innkreis, în Austria, și cu filiale în 27 de țări, KUK a devenit unul dintre cei mai cunoscuți furnizori de ingrediente speciale din Europa, Centrul Asiei și Estul Africii.
Obiectivul companiei este să faciliteze legătura dintre furnizorii renumiți de ingrediente speciale și producătorii din industriile alimentară și farmaceutică care urmăresc cele mai înalte standarde de calitate. Pentru aceasta, KUK folosește un site disponibil în limba fiecărei regiuni și se bazează pe sprijinul unei echipe de experți.
Profită de oportunitate și participă la ROASHOW 2026 – ediția aniversară de 10 ani unde ai să descoperi direcțiile care modelează industria alimentară: transparență, trasabilitate, funcționalitate, sustenabilitate, reformulare, digitalizare și valoare reală la raft.
Cui îi este adresat RO.aliment SHOW?
- producători și procesatori din industria alimentară
- furnizori de ingrediente, echipamente, tehnologii, ambalaje, laborator, logistică și servicii
- specialiști din producție, calitate, R&D, achiziții, marketing și management
- companii interesate de retail, listare, diferențiere și dezvoltare de produs
- autorități, universități, cercetători și asociații profesionale
Înscrierile la ROASHOW 2026 sunt deschise!
Rezervă-ți locul astăzi și explorează noi oportunități în industria alimentară!
PREZENTARE GENERALĂ PACHETE DE PARTICIPARE PROGRAM ROASHOW 2026
PARTENERI ROASHOW 2026
