13.1 C
Bucharest
Monday, April 19, 2021
Procesare Oamenii de știință au dezvoltat o metodă de imprimare...

Oamenii de știință au dezvoltat o metodă de imprimare 3D pentru produse pe bază de lapte

-

Cercetătorii din Singapore au dezvoltat o metodă pentru a efectua imprimarea 3D a produselor pe bază de lapte la temperatura camerei, menținând în același timp substanțele nutritive sensibile la temperatură.

Metoda a fost realizată de cercetătorii de la Universitatea de Tehnologie și Proiectare din Singapore (SUTD) prin schimbarea proprietăților reologice ale „cernelii de tipărire”.

Având în vedere versatilitatea demonstrată a metodei lor, echipa de cercetători singaporezi crede că aceasta oferă potențial în formularea alimentelor personalizate controlate nutrițional pentru cerințele individuale.

Anterior, imprimarea 3D a alimentelor a fost realizată prin metode precum sinterizarea selectivă cu laser (SLS) și extrudarea prin topire la cald. Cu toate acestea, astfel de metode nu sunt întotdeauna compatibile cu reacția modelelor 3D de alimente cu nutrienți sensibili la temperatură.

Prin urmare, laptele nu este potrivit pentru imprimarea 3D folosind metodele de imprimare menționate mai sus, deoarece conținutul său de calciu și proteine nu poate rezista la temperaturi ridicate.

În timp ce studiul evidențiază metoda alternativă de extrudare la rece, se spune că aceasta necesită adesea modificatori de reologie și optimizarea componentelor multiple, ceea ce este o sarcină complexă.

Pentru a aborda astfel de limitări, echipa de cercetare de la Soft Fluidics Lab a SUTD a modificat proprietățile reologice ale „cernelii de tipărire” și a demonstrat imprimarea 3D a laptelui prin extrudare la rece cu lapte praf.

Echipa a constatat că, în acest caz, concentrația de late praf a permis formularea simplă a „cernelurilor” de lapte imprimabile 3D folosind apă pentru a controla reologia. Metoda nu a necesitat aditivi și nici nu a compromis substanțele nutritive care ar fi de obicei alterate de căldură.

Cercetarea, care a fost publicată în RSC Advances, a sugerat potențialele capacități de imprimare cu alte tipuri de alimente și a prezentat structura 3D de succes imprimată a unei rulade cu lape și ciocolată pe diferite straturi.

„Această metodă nouă, dar simplă, poate fi utilizată în formularea diferitelor alimente nutritive, inclusiv a celor servite pacienților din spitale pentru nevoile lor dietetice speciale”, a spus autorul principal al lucrării, Lee Cheng Pau.

În ultimii ani, imprimarea 3D a devenit din ce în ce mai des utilizată în sectorul alimentar și al băuturilor. De exemplu, Redefine Meat a dezvoltat un tip de carne (care nu este obținut de la animale) prin combinarea unui sistem de modelare a cărnii 3D și a formulărilor alimentare pe bază de plante și, mai recent, KFC și-a unit forțele cu compania rusă, 3D Bioprinting Solutions, pentru a crea bucăți de pui produse în laborator.


Sursa: FoodBev

DIN ACTUALITATE

Industria produselor lactate – detectarea pierderilor de produse și optimizarea proceselor

Monitorizarea pierderii produselor este esențială în industria produselor lactate. Acest lucru se poate realiza cu o tehnologie avansată și o vizibilitate mai mare a controlului procesului de...

A fost lansată definiția globală oficială a ceea ce constituie „un aliment cu cereale integrale”

Grupul internațional de lucru pentru elaborarea definiției cerealelor întregi a lansat definiția oficială a ceea ce constituie „un aliment cu cereale integrale” pentru a...

Salamul de Sibiu IGP pune România pe harta europeană culinară

București – 7 aprilie 2021: Asociația Producătorilor de Salam de Sibiu a promovat celebrul produs din carne apreciat la nivel european, prin mai multe activități...

Din aceiasi categorie

World Wide Fund for Nature (WWF) recomanda consumatorilor sa isi reconsidere dietele

World Wide Fund for Nature (WWF) a făcut apel la guvernul de la Berlin să ia în calcul introducerea...

Altopack și Halodi Robotics au format un parteneriat pentru a dezvolta un robot pentru ambalare

Compania italiană de ambalare Altopack s-a alăturat echipei Halodi Robotics pentru a dezvolta un robot care poate alimenta cu...

Piața ingredientelor alimentare congelate este „pregătită pentru decolare”

O nouă companie își propune să importe ingrediente congelate, în Marea Britanie și va aduce ingrediente alimentare congelate din...

18 martie 2021: Anexa III la Regulamentul (CE) nr. 1925/2006 privind speciile botanice care conțin derivați se modifică de hidroxiantracen

A fost adoptat REGULAMENTUL (UE) 2021/468 AL COMISIEI din 18 martie 2021 de modificare a  al Parlamentului European și...
- Advertisement -

Stirile ultimelor 7 zile

Industria produselor lactate – detectarea pierderilor de produse și optimizarea proceselor

Monitorizarea pierderii produselor este esențială în industria produselor lactate. Acest...

A fost lansată definiția globală oficială a ceea ce constituie „un aliment cu cereale integrale”

Grupul internațional de lucru pentru elaborarea definiției cerealelor întregi...

Salamul de Sibiu IGP pune România pe harta europeană culinară

București – 7 aprilie 2021: Asociația Producătorilor de Salam de...

Conferinte si Webinarii RO.aliment

SALVEAZĂ evenimentul în CALENDAR ! RO.aliment SHOW > 17-21 mai 2021

Ingredients SHOW este, începând de anul acesta, RO.aliment SHOW! Pentru că formatul ediției 4 a conferinței IS (5 zile...

Industria produselor lactate – detectarea pierderilor de produse și optimizarea proceselor

Monitorizarea pierderii produselor este esențială în industria produselor lactate. Acest lucru se poate realiza cu o tehnologie avansată și o vizibilitate...

Nutriția oncologică pas cu pas

Evoluția rapidă a tehnologiei în ultimii ani a schimbat dinamica conversațiilor dintre pacienții oncologici și medici. Amedeo Grigorean, medic...

48% dintre consumatori consideră că ar putea avea un sistem imunitar mai bun

Un studiu efectuat de FMCG GURUS a relevat că 48% dintre consumatori sunt de părere că ar putea avea...

Maratonului de Nutriție, Nutrienți și Sănătate 2021 o editie de succes!

Cea de-a treia ediție a Maratonului de Nutriție, Nutrienți și Sănătate s-a desfășurat online, anul acesta, în perioada 24...

Reminder:🔔Pe 30 martie 2021 aflați de la Dr. Trif Dorin cum vă puteți proteja muncitorii!

Ansell vă invită în data de 30 Martie 2021, la webinarul cu tema ''Este ergonomia o temă actuală în...

Prinde discuțiile avizate despre nutriție, nutrienți și sănătate | Ultimele ore de înscrieri

În doar o zi începe Maratonul de Nutriție, Nutrienți și Sănătate, 12 ore de discuții avizate, moderate de specialiști...

AMR 2 zile | Recunoașterea reciprocă a suplimentelor alimentare & noul regulament de siguranță pentru producția de suplimente

Tatiana Onisei, CS II Șef SNPMAPS, în cadrul Institutul Național de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare – IBA București, va...
Zona rezervata bannerelor publicitare

Alte stiri din aceiasi categorieNEWS
RO.aliment va recomanda

Skip to toolbar