Oamenii de știință au dezvoltat o metodă de imprimare 3D pentru produse pe bază de lapte

Iti recomandam

Posterele castigatoare la INGREDIENTS SHOW 2020

Apropiindu-se si mai mult de profilul evenimentelor academice, INGREDIENTS SHOW 2020 a fost despre INOVARE, ȘTIINȚĂ, SOLUȚII, EVOLUȚIE, PLANIFICARE,...

FIT4FOOD 2030 – Policy Lab Romania

Ministerul Educatiei si Cercetarii impreuna cu Ministerul Agriculturii si Dezvoltarii Rurale si IBA Bucuresti au organizat o serie de...

15 postere inscrise in concurs in cadrul INGREDIENTS SHOW 2020

Participantii la INGREDIENTS SHOW 2020 - “Stiința ingredientelor - de la inovare și planificare, la adaptare și alegere", care au...

Uleiuri vegetale, întrebuințări și proprietăți

Un ulei vegetal este o trigliceridă extrasă dintr-o plantă. În general, substanțele care sunt lichide la temperatura camerei se...

Modificări numeroase privind materialele și obiectele din plastic destinate să vină în contact cu produsele alimentare

A fost adoptat REGULAMENTUL (UE) 2020/1245 AL COMISIEI din 2 septembrie 2020, de modificare și de rectificare a Regulamentului (UE)...

Cercetătorii din Singapore au dezvoltat o metodă pentru a efectua imprimarea 3D a produselor pe bază de lapte la temperatura camerei, menținând în același timp substanțele nutritive sensibile la temperatură.

Metoda a fost realizată de cercetătorii de la Universitatea de Tehnologie și Proiectare din Singapore (SUTD) prin schimbarea proprietăților reologice ale „cernelii de tipărire”.

Având în vedere versatilitatea demonstrată a metodei lor, echipa de cercetători singaporezi crede că aceasta oferă potențial în formularea alimentelor personalizate controlate nutrițional pentru cerințele individuale.

Anterior, imprimarea 3D a alimentelor a fost realizată prin metode precum sinterizarea selectivă cu laser (SLS) și extrudarea prin topire la cald. Cu toate acestea, astfel de metode nu sunt întotdeauna compatibile cu reacția modelelor 3D de alimente cu nutrienți sensibili la temperatură.

Prin urmare, laptele nu este potrivit pentru imprimarea 3D folosind metodele de imprimare menționate mai sus, deoarece conținutul său de calciu și proteine nu poate rezista la temperaturi ridicate.

În timp ce studiul evidențiază metoda alternativă de extrudare la rece, se spune că aceasta necesită adesea modificatori de reologie și optimizarea componentelor multiple, ceea ce este o sarcină complexă.

Pentru a aborda astfel de limitări, echipa de cercetare de la Soft Fluidics Lab a SUTD a modificat proprietățile reologice ale „cernelii de tipărire” și a demonstrat imprimarea 3D a laptelui prin extrudare la rece cu lapte praf.

Echipa a constatat că, în acest caz, concentrația de late praf a permis formularea simplă a „cernelurilor” de lapte imprimabile 3D folosind apă pentru a controla reologia. Metoda nu a necesitat aditivi și nici nu a compromis substanțele nutritive care ar fi de obicei alterate de căldură.

Cercetarea, care a fost publicată în RSC Advances, a sugerat potențialele capacități de imprimare cu alte tipuri de alimente și a prezentat structura 3D de succes imprimată a unei rulade cu lape și ciocolată pe diferite straturi.

„Această metodă nouă, dar simplă, poate fi utilizată în formularea diferitelor alimente nutritive, inclusiv a celor servite pacienților din spitale pentru nevoile lor dietetice speciale”, a spus autorul principal al lucrării, Lee Cheng Pau.

În ultimii ani, imprimarea 3D a devenit din ce în ce mai des utilizată în sectorul alimentar și al băuturilor. De exemplu, Redefine Meat a dezvoltat un tip de carne (care nu este obținut de la animale) prin combinarea unui sistem de modelare a cărnii 3D și a formulărilor alimentare pe bază de plante și, mai recent, KFC și-a unit forțele cu compania rusă, 3D Bioprinting Solutions, pentru a crea bucăți de pui produse în laborator.


Sursa: FoodBev

Din aceeasi categorie

Studiu: Sugarii sunt expuși la particulele de microplastic prin biberoane

Un nou studiu realizat de oamenii de știință ai Trinity College Dublin din Irlanda a descoperit că milioane de...

Etichetarea țării de origine iți creează probleme? Află soluțiile direct de la avocatul Cesare Varallo, la ESE 2020!

Avocatul Cesare Varallo, specializat în legi europene și internaționale referitoare etichetare, aditivi alimentari admiși, fraude alimentare, RASFF, diferențe între...

Bacardi lansează o sticlă de băuturi spirtoase 100% biodegradabilă

Bacardi și-a dezvăluit planurile de a lansa o nouă sticlă de băuturi spirtoase din biopolimeri până în 2023, despre...

IFS Food versiunea 7 | INAQ Consulting organizează cursuri online LIVE în baza noului standard

Pentru prima dată în România, INAQ Consulting organizează cursuri online LIVE în baza noului standard IFS Food versiunea 7, care tocmai a fost publicat. Doar...

Importanța determinării nivelurilor hidrocarburilor aromatice policiclice în carne și produsele de carne și pește

Hidrocarburile aromatice policiclice (HAP) constau dintr-un grup versatil de compuși organici care au cel puțin două sau mai multe inele aromatice îmbinate. Sunt compuși solubili...

“Gustul ales 2020” – competiția celor mai bune produse alimentare românești continua si anul acesta

Tinand cont de restricțiile impuse de pandemia de coronavirus cea de-a cincea ediție a concursului „Ora de bun gust”, în cadrul căreia sunt decernate...

Sondaj CE: Obiectivul principal ar trebui să fie furnizarea de alimente sigure, sănătoase și de înaltă calitate

Trei din patru europeni au auzit de politica agricolă comună (PAC) și consideră că toți cetățenii beneficiază de pe urma acesteia, conform celui mai...

STIRILE SAPTAMANII

Skip to toolbar