Gigantul alimentar Danone face pași importanți în domeniul fermentației de precizie, o tehnologie revoluționară ce permite dezvoltarea unor ingrediente nutritive și sustenabile. Prin investiții în cercetare, infrastructură și parteneriate cu start-up-uri, compania explorează noi modalități de a îmbunătăți sistemul alimentar global.
Fermentația de precizie devine rapid o parte cheie a lumii alimentelor. Mai precisă decât fermentația tradițională sau pe biomasă, fermentația de precizie este un instrument prin care se dezvoltă arome, vitamine, proteine pe bază de plante și alte ingrediente de specialitate.
Cercetare și inovație în fermentația de precizie
Danone își desfășoară cercetările în cadrul centrului de inovare Paris-Saclay din Franța, unde analizează cum fermentația de precizie poate contribui la dezvoltarea unor proteine alternative. Tehnologia permite obținerea de proteine de origine non-animală, complementare celor de origine animală, răspunzând astfel provocărilor legate de creșterea cererii globale de alimente.
„Aprovizionarea cu proteine este una dintre cele mai mari provocări pentru protejarea sistemului alimentar,” afirmă Emmanuel Perrin, director senior al ingredientelor de tehnologie avansată la Danone.
Cu toate acestea, compania consideră că fermentația de precizie este încă într-o fază exploratorie, având nevoie de reglementări clare și de o scalabilitate mai mare pentru a ajunge pe piață.
Biblioteca de fermenți: o resursă valoroasă
Unul dintre cele mai importante atuuri ale Danone în acest domeniu este biblioteca sa de fermenți, care conține aproximativ 1.900 de tulpini. Această resursă esențială permite dezvoltarea unor produse inovatoare, cum ar fi iaurtul Activia, care folosește un amestec complex de bacterii pentru a obține textura și gustul dorit.
„Fiecare dintre fermenți are un rol specific în procesele de producție, oferind beneficii speciale, fie că este vorba de aromă, textură sau alte caracteristici funcționale,” explică Perrin.
Susținerea start-up-urilor din domeniul biotehnologiei
Danone investește și în start-up-uri specializate în fermentație de precizie, cum ar fi compania israeliană Imagindairy. În plus, într-un parteneriat cu Michelin, DMC Technologies și Crédit Agricole, Danone construiește o unitate de producție destinată sprijinirii start-up-urilor care întâmpină dificultăți în scalarea producției.
Această inițiativă ajută tinerele companii să depășească „valea morții” – perioada critică în care au dezvoltat tehnologia, dar nu generează încă venituri.
Dezvoltarea tehnologiilor precum CRISPR-Cas9 și utilizarea inteligenței artificiale accelerează progresul în fermentația de precizie, iar costurile de producție în faza de demonstrare a conceptului devin tot mai accesibile. Cu toate acestea, rămân provocări semnificative în ceea ce privește extinderea la scară largă.
