facebook
Sunday, June 26, 2022
spot_imgspot_imgspot_img
CercetareO nouă tehnică de procesare ar putea face cartofii...

O nouă tehnică de procesare ar putea face cartofii mai sănătoși, susțin oamenii de știință

-

Cercetătorii au anunțat rezultatele oferite de testele timpurii ale unei noi tehnici de procesare a cartofilor concepute pentru a face organismul să digere amidonul din cartofi mai lent. Experimentele de laborator arată că noua abordare blochează anumite enzime digestive să ajungă la amidonul din cartofi la fel de repede, ceea ce duce la o eliberare mai controlată a glucozei alimentare.

„Există percepția că alimentele pe bază de cartofi sunt nesănătoase, deoarece consumul unei cantități mari de astfel de alimente poate provoca o creștere rapidă a cantității de zahăr din sânge, ceea ce reprezintă un risc pentru persoanele cu diabet zaharat sau pentru cei care doresc să-și controleze greutatea corporală”, a spus Dr. Amy Lin, cercetătorul principal al studiului și conducătorul Programului de Carbohidrați Alimentari al Institutului de Inovare Alimentară și Biotehnologică din Singapore (SIFBI) la A*STAR.

„Echipa noastră a dezvăluit că în cazul comutării accesibilității a două enzime de digestie — α-amilaza și α-glucozidaza mucoasei — în intestinul subțire este o strategie de succes pentru a produce glucoză din dietă eliberată lent și continuu din cartofi. ”.

Acest proces determină o reacție cu pectina, o fibră din cartofi solubilă în apă, creând o structură de gelifiere care acționează ca o barieră între granulele de amidon și enzimele digestive. Acest strat protector este poros, iar metoda de procesare permite controlarea dimensiunii porilor pentru a modera cât de repede α-amilaza este capabilă să pătrundă în celulele parenchimului cartofului și să degradeze amidonul în molecule mici. Transformarea moleculelor de amidon în glucoză se bazează pe α-glucozidaza mucoasei, care este prea mare pentru a pătrunde în acei pori. Prin urmare, creșterea glucozei alimentare la cartofii procesați depinde de cât de repede moleculele mici de amidon se scurg din celulele parenchimului și sunt digerate de α-glucozidaza mucoasei.

„Fără tratamentul nostru, enzimele se mișcă liber în interior și în afara celulelor, iar amidonul este rapid degradat de ambele enzime și rapid transformat în glucoză ”, a spus Lin. „ Tratamentul permite ca amidonul să fie lent degradat pentru a preveni o creștere a glicemiei și apoi convertit complet în glucoză pentru a satisface nevoile noastre energetice și nutriționale. ”

Tehnica nu este concepută pentru a preveni digerarea cartofului, ci mai degrabă pentru a încetini digestia pentru a evita o creștere rapidă a zahărului din sânge. Cercetătorii spun că modificarea ar putea ajuta, de asemenea, consumatorii să se simtă sătui pentru o perioadă mai lungă după ce au consumat cartofii astfel tratați, ajutând la evitarea supraalimentării.

Cercetătorii raportează că metoda a avut rezultate bune în testele cu un proces de digestie simulat în laborator. Tratamentul a crescut fracția de amidon care este considerată lent digerabilă de la 10% la 35% și a redus semnificativ capacitatea enzimei a-amilaze de a accesa amidonul în pereții celulari.

Deoarece procesul în esență pregătește cartofii, cartofii tratați nu sunt stabili la raft, dar ar putea fi congelați și apoi gătiți sau procesați în continuare pentru mâncăruri precum cartofi prăjiți, hash browns, supe, spun cercetătorii. Testele inițiale de gust au avut rezultate bune în ceea ce privește digestibilitatea și textura.

Ca pas următor, cercetătorii se pregătesc să testeze în continuare impactul asupra digestibilității într-un studiu clinic. De asemenea, ei intenționează să studieze dacă o abordare similară ar putea fi utilizată pentru a îmbunătăți alte alimente de bază.

DIN ACTUALITATE

Ce vor face consumatorii în următoarele luni din cauza creșterii prețurilor

Consumatorii intenționează să reducă mesele luate în oraș în următoarele șase luni, din cauza cheltuielilor mai mari, arată sondajul Global Consumer Insights Pulse 2022...

150 de operatori au fost amendați de ANSVSA în luna mai

Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) informează că inspectorii au aplicat 150 de sancțiuni contravenționale, în valoare totală de 865.800 de...

Din aceeași categorie

Distribuția Familiei Safir: produse sigure în magazinele din România

De la an la an Safir crește, iar cum într-un lanț de producție fiecare depinde de celălalt, atunci când...

România, ajutată de Vest pentru asigurarea transporturilor din Ucraina

România și Polonia vor fi sprijinite de Germania pentru adaptarea căilor ferate ale celor două ţări pentru a permite...

România a colectat cu 14 mii de tone mai puțin lapte de vacă

Institutul Naţional de Statistică (INS) informează că unitățile procesatoare au colectat cu 14.108 tone mai puțin lapte de vacă...

Ce vor face consumatorii în următoarele luni din cauza creșterii prețurilor

Consumatorii intenționează să reducă mesele luate în oraș în următoarele șase luni, din cauza cheltuielilor mai mari, arată sondajul...

150 de operatori au fost amendați de ANSVSA în luna mai

Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) informează că inspectorii au aplicat 150 de sancțiuni contravenționale, în...

Reformularea forțată de deficitul de floarea soarelui din Ucraina va face alimentele mai nesănătoase?

Profilurile nutriționale ale produselor alimentare au fost influențate negativ de înlocuirea uleiului de floarea soarelui – în prezent insuficient...

Schimbările climatice ar putea perturba lanțurile trofice de apă dulce

Cercetătorii cred că paraziții pot câștiga un avantaj față de gazdele în care trăiesc în interior. Cercetătorii de la Institutul...

Cum ar putea reduce codurile QR și inovația digitală risipa de lactate

Laptele de băut este irosit frecvent. Poate ajuta digitalizarea? Datele limită tipărite pe cutiile de lapte ar putea deveni...

Știrile ultimelor 7 zile

România, ajutată de Vest pentru asigurarea transporturilor din Ucraina

România și Polonia vor fi sprijinite de Germania pentru...

România a colectat cu 14 mii de tone mai puțin lapte de vacă

Institutul Naţional de Statistică (INS) informează că unitățile procesatoare...

Ce vor face consumatorii în următoarele luni din cauza creșterii prețurilor

Consumatorii intenționează să reducă mesele luate în oraș în...

150 de operatori au fost amendați de ANSVSA în luna mai

Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA)...

Reformularea forțată de deficitul de floarea soarelui din Ucraina va face alimentele mai nesănătoase?

Profilurile nutriționale ale produselor alimentare au fost influențate negativ de înlocuirea uleiului de floarea soarelui – în prezent insuficient...

Schimbările climatice ar putea perturba lanțurile trofice de apă dulce

Cercetătorii cred că paraziții pot câștiga un avantaj față de gazdele în care trăiesc în interior. Cercetătorii de la Institutul...

Cum ar putea reduce codurile QR și inovația digitală risipa de lactate

Laptele de băut este irosit frecvent. Poate ajuta digitalizarea? Datele limită tipărite pe cutiile de lapte ar putea deveni...

Proteine alternative: inerția guvernamentală face ca Regatul Unit „să rămână în urmă Chinei și UE”

Marea Britanie riscă să rămână în urmă Chinei și UE în ceea ce privește fabricarea și vânzarea înlocuitorilor de...

Andreea Cioromela preia rolul de Administrator și de Director General Adjunct Kaufland România

București, 15 iunie 2022 Andreea Cioromela a preluat, începând cu luna iunie 2022, rolul de Administrator al Kaufland România, după...

Tehnologiile de secvențiere de ultimă generație (NGS) pentru detectarea agenților patogeni

Industria alimentară de astăzi se concentrează pe transparență și pe o mai bună înțelegere a focarelor de origine alimentară...

EFSA suspendă aprobarea CBD pentru alimente noi din cauza lipsei datelor: „Am identificat mai multe pericole”

EFSA nu poate progresa cu aprobarea alimentelor noi pentru CBD din cauza lipsei de date. EFSA a anunțat că...

Potențialul drojdiei oleaginoase să înlocuiască sursele nesustenabile de grăsime

Ce este uleiul microbian, cum este produs și are acesta potențialul de a înlocui grăsimea convențională în biocombustibil, furaje...

Centralizarea stocurilor pentru produsele agroalimentare (MADR)

Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale va implementa o platformă de baze de date, actualizată periodic, dedicată centralizării stocurilor de...

După 18 ani de cercetări, o primă estimare a numărului microbilor vii din alimente poate fi obținută

O echipă de experți în știința alimentației și nutriție a clasificat date despre diete obținute pe parcursul a 18...

Alte știri din aceeași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă