facebook
Wednesday, November 30, 2022
CercetareO nouă tehnică de procesare ar putea face cartofii...

O nouă tehnică de procesare ar putea face cartofii mai sănătoși, susțin oamenii de știință

-

Cercetătorii au anunțat rezultatele oferite de testele timpurii ale unei noi tehnici de procesare a cartofilor concepute pentru a face organismul să digere amidonul din cartofi mai lent. Experimentele de laborator arată că noua abordare blochează anumite enzime digestive să ajungă la amidonul din cartofi la fel de repede, ceea ce duce la o eliberare mai controlată a glucozei alimentare.

„Există percepția că alimentele pe bază de cartofi sunt nesănătoase, deoarece consumul unei cantități mari de astfel de alimente poate provoca o creștere rapidă a cantității de zahăr din sânge, ceea ce reprezintă un risc pentru persoanele cu diabet zaharat sau pentru cei care doresc să-și controleze greutatea corporală”, a spus Dr. Amy Lin, cercetătorul principal al studiului și conducătorul Programului de Carbohidrați Alimentari al Institutului de Inovare Alimentară și Biotehnologică din Singapore (SIFBI) la A*STAR.

„Echipa noastră a dezvăluit că în cazul comutării accesibilității a două enzime de digestie — α-amilaza și α-glucozidaza mucoasei — în intestinul subțire este o strategie de succes pentru a produce glucoză din dietă eliberată lent și continuu din cartofi. ”.

Acest proces determină o reacție cu pectina, o fibră din cartofi solubilă în apă, creând o structură de gelifiere care acționează ca o barieră între granulele de amidon și enzimele digestive. Acest strat protector este poros, iar metoda de procesare permite controlarea dimensiunii porilor pentru a modera cât de repede α-amilaza este capabilă să pătrundă în celulele parenchimului cartofului și să degradeze amidonul în molecule mici. Transformarea moleculelor de amidon în glucoză se bazează pe α-glucozidaza mucoasei, care este prea mare pentru a pătrunde în acei pori. Prin urmare, creșterea glucozei alimentare la cartofii procesați depinde de cât de repede moleculele mici de amidon se scurg din celulele parenchimului și sunt digerate de α-glucozidaza mucoasei.

„Fără tratamentul nostru, enzimele se mișcă liber în interior și în afara celulelor, iar amidonul este rapid degradat de ambele enzime și rapid transformat în glucoză ”, a spus Lin. „ Tratamentul permite ca amidonul să fie lent degradat pentru a preveni o creștere a glicemiei și apoi convertit complet în glucoză pentru a satisface nevoile noastre energetice și nutriționale. ”

Tehnica nu este concepută pentru a preveni digerarea cartofului, ci mai degrabă pentru a încetini digestia pentru a evita o creștere rapidă a zahărului din sânge. Cercetătorii spun că modificarea ar putea ajuta, de asemenea, consumatorii să se simtă sătui pentru o perioadă mai lungă după ce au consumat cartofii astfel tratați, ajutând la evitarea supraalimentării.

Cercetătorii raportează că metoda a avut rezultate bune în testele cu un proces de digestie simulat în laborator. Tratamentul a crescut fracția de amidon care este considerată lent digerabilă de la 10% la 35% și a redus semnificativ capacitatea enzimei a-amilaze de a accesa amidonul în pereții celulari.

Deoarece procesul în esență pregătește cartofii, cartofii tratați nu sunt stabili la raft, dar ar putea fi congelați și apoi gătiți sau procesați în continuare pentru mâncăruri precum cartofi prăjiți, hash browns, supe, spun cercetătorii. Testele inițiale de gust au avut rezultate bune în ceea ce privește digestibilitatea și textura.

Ca pas următor, cercetătorii se pregătesc să testeze în continuare impactul asupra digestibilității într-un studiu clinic. De asemenea, ei intenționează să studieze dacă o abordare similară ar putea fi utilizată pentru a îmbunătăți alte alimente de bază.

DIN ACTUALITATE

Știrile ultimelor zile

Meda participă la Gustul Ales, ediția a 7-a cu patru dintre produsele sale

Compania Meda Prod 89 S.A. a înscris în competiția celor mai bune produse alimentare românești "Ora de bun gust" -...

Cerințe noi privind lipidele și magneziul pentru înlocuitorii unei diete totale pentru controlul greutății

A fost adoptat REGULAMENTUL DELEGAT (UE) 2022/2182 AL COMISIEI din 30 august 2022, de modificare a Regulamentului delegat (UE)...

Gust, textura, sănătate pentru consumator, dar și costuri mai mici pentru producător. Cum le putem avea pe toate?

Oamenii doresc ca produsele lor de panificație și patiserie să aibă un gust și o textură grozave, fiind în...

Studiu MKOR: Consumatorul Etic din România în 2022 vs. 2021

Pentru a reliefa relația dintre modul în care consumatorul etic ia decizii în actul de cumpărare și informațiile care...

Avertisment ANSVSA: Botulismul – o boală extrem de rară – a făcut deja două victime în Olt

Autoritățile sanitare avertizează consumatorii asupra modului în care prepară conservele, dar și cum sunt păstrate alimentele în gospodărie, în...

Ce opțiuni au cramele pentru a-și diversifica portofoliul? Vermut, cocktail-uri și brandy cu distilat din vin

Producția de vin din România a atins anul trecut o valoare de 4.451,1 mii de hl, nivel în creștere...

ANSVSA: Controale în comerțul cu produse lactate și bulion

În cinci cazuri, la produsele lactate s-a constatat substituirea laptelui de capră cu lapte de vacă sau adaos de...

Ambalaj comestibil setat pentru a rezolva dintr-un foc problema deșeurilor alimentare și a plasticului

Bio2Coat din Spania speră să rezolve problema dublă a deșeurilor alimentare și a celor de plastic care provin de...

Știrile ultimelor 7 zile

Cerințe noi privind lipidele și magneziul pentru înlocuitorii unei diete totale pentru controlul greutății

A fost adoptat REGULAMENTUL DELEGAT (UE) 2022/2182 AL COMISIEI...

Studiu MKOR: Consumatorul Etic din România în 2022 vs. 2021

Pentru a reliefa relația dintre modul în care consumatorul...

Avertisment ANSVSA: Botulismul – o boală extrem de rară – a făcut deja două victime în Olt

Autoritățile sanitare avertizează consumatorii asupra modului în care prepară...

Ce opțiuni au cramele pentru a-și diversifica portofoliul? Vermut, cocktail-uri și brandy cu distilat din vin

Producția de vin din România a atins anul trecut o valoare de 4.451,1 mii de hl, nivel în creștere...

ANSVSA: Controale în comerțul cu produse lactate și bulion

În cinci cazuri, la produsele lactate s-a constatat substituirea laptelui de capră cu lapte de vacă sau adaos de...

Ambalaj comestibil setat pentru a rezolva dintr-un foc problema deșeurilor alimentare și a plasticului

Bio2Coat din Spania speră să rezolve problema dublă a deșeurilor alimentare și a celor de plastic care provin de...

Secretul Bunicii s-a înscris la Gustul Ales 2022 cu „Șprițați – digestivi cu merișoare”

Produsul „Șprițați - digestivi cu merișoare” comercializat de firma Tual Fast Chance sub marca Secretul Bunicii - Bunătăți ca odinioară...

Toneli s-a înscris în Concursul „Ora de Bun Gust 2022” cu Ovital Omega 3

Peste🔔40 de produse înscrise deja în concursul „Ora de Bun Gust”- Gustul Ales 2022, competiția celor mai gustoase produse...

Teste de compostabilitate certificate de DIN CERTCO și TÜV AUSTRIA – WESSLING GreenLab

WESSLING GreenLab este primul laborator al grupului international WESSLING care a obținut certificarea DIN CERTCO pentru testarea compostabilității în...

Energie verde -din paie- ignorată. România este singura țară din lume care are tehnologia pentru ea

Inventatorul Horneț: „Anual, se pot produce peste 300 de milioane de megawați din biomasă”. Acesta își exprimă speranța că...

Metode de reducere a costurilor folosind tehnologii de măsurare portabile și staționare

Echipamentele Testo combinate cu un software specific vă pot oferi informații relevante despre procesele proprii, precum și pentru realizarea...

Inovație SIAL Paris 2022- Tartinabile realizate din alge albastre-verzi

Motivul pentru care spirulina uscată este cel mai comun format este că în formă proaspătă ea este dificil de...

Premixurile potrivite pentru o dietă sănătoasă

Una din cinci persoane va dezvolta o afecțiune cardiacă gravă în timpul vieții. Aflați despre ingredientele cu potențialul de...

Alte știri din aceeași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă