Compania elvețiană de arome Givaudan a inventat tehnologia „PrimeLock+”, pentru a aduce atractivitatea vizuală a grăsimii cărnii de vită la produsele pe bază de plante, permițând în același timp eliberarea controlată a grăsimii și a aromei în timpul procesului de gătit.
Research & Markets sugerează că piața alimentelor pe bază de plante este de așteptat să crească cu un CAGR (ritm anual compus de creștere) de 11,9% din 2020 până în 2027, pentru a atinge un nivel de 74,2 miliarde de dolari până în 2027. Cu toate acestea, nu toți consumatorii sunt dispuși să schimbe un burger de vită pentru o alternativă pe bază de soia sau mazăre.
Pentru mulți, decizia se rezumă la aspect, aromă, textură și senzație în gură. „Consumatorii au ajuns să iubească senzația reconfortantă și caldă de a mușca un burger; savurați și anticipați acea primă mușcătură suculentă și consistentă”, explică reprezentanții Givaudan.
Compania elvețiană de arome crede că poate ajuta consumatorii să obțină aceeași senzație cu o nouă tehnologie în curs de brevetare pe care a inventat-o și a denumit-o PrimeLock+.
Soluția vegană este concepută pentru a imita celulele adipoase animale și, în acest fel, permite companiilor alimentare să ducă dezvoltarea de produse pe bază de plante și satisfacția consumatorilor „la un nou nivel”.
„PrimeLock+ este o matrice aromată care conține 25% ulei de cocos. Nu există zahăr adăugat și PrimeLock+ conține mai puțin de 2% sare”, a explicat Flavio Garofalo, Global Category Director, Taste & Wellbeing, la Givaudan.
Funcționează prin reținerea grăsimii și a aromei într-o matrice pe tot parcursul procesului de gătit. „De obicei, când sunt gătite produse de înlocuire a cărnii relativ bogate în grăsimi (10-15%+), o cantitate semnificativă de ulei este pierdută din înlocuitorul de carne, ceea ce duce în cele din urmă la o senzație de uscăciune în gură”, ni s-a spus.
„PrimeLock+ rezolvă această problemă prin încapsularea grăsimii (ulei de cocos) și a aromei într-o matrice care se topește parțial în timpul gătirii, reținând însă cea mai mare parte a grăsimii în aliment și oferind o impresie de grăsime și aromă în timpul consumului.”
Din punct de vedere vizual, vine cu un același aspect atractiv al grăsimii cărnii de vită și pentru produsele pe bază de plante. Este de culoare albă și are un aspect similar cu grăsimea marmorată atunci când este adăugată la înlocuitorii de carne, a spus Garofalo pentru FoodNavigator.com.
Tehnologia funcționează „deosebit de bine” în burgeri, cârnați și chiftele pe bază de plante, mai ales atunci când clientul caută să micșoreze conținutul ridicat de grăsimi, îmbunătățind în același timp „suculența”.
Mai exact, tehnologia permite o reducere de până la 75% a grăsimilor și de 30% a caloriilor, asigurând totodată stabilitatea în timpul perioadei de valabilitate: PrimeLock+ separă aromele de proteine.
Din punct de vedere al etichetei, ingredientele care compun PrimeLock+, cum ar fi aroma naturală și uleiul de cocos, ar trebui să fie declarate pe ambalaj.
