facebook
Saturday, September 24, 2022
spot_imgspot_imgspot_img
NutritieRasele de pești cultivate în acvacultură sunt mai bogate...

Rasele de pești cultivate în acvacultură sunt mai bogate în acizi grași decât omologii lor sălbatici

-

Oamenii de știință ruși au descoperit că rasele de păstrăv crescute în acvacultură sunt mai saturate cu acizi grași decât cele sălbatice. S-a dovedit că, indiferent de dietă, una dintre rase păstrează un conținut ridicat de microelemente. Studiul este publicat în revista Aquaculture.

Potrivit managerului de proiect, șeful laboratorului de hidroecologie experimentală al Institutului de Biofizică SB RAS, șeful Departamentului de Ecosisteme Terestre și Acvatice al Universității Federale a Siberiei, Mikhail Gladyshev, conținutul de acizi grași polinesaturați din familia omega-3 – acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA) – este principalul indicator al valorii nutriționale a peștelui pentru o persoană. Pe lângă lipide (grăsimi), produsele din pește sunt o sursă de alți nutrienți, cum ar fi aminoacizii.

O echipă de oameni de știință din Krasnoyarsk și Moscova, care a inclus cercetători de la Centrul Științific Krasnoyarsk al Filialei Siberiei a Academiei Ruse de Științe, a descoperit diferențe în compoziția și conținutul de acizi grași la diferite rase de păstrăv curcubeu Oncorhynchus mykiss. Rase de pești cultivate în acvacultură s-au dovedit a fi mai bogate în acizi grași decât omologii lor sălbatici, iar rasa Steelhead, printre altele, este capabilă să-și regleze compoziția de acizi grași și reprezintă posibilitatea creșterii selective a păstrăvului cu o valoare nutritivă mai mare pentru oameni.

Pe parcursul studiului, oamenii de știință au comparat compoziția și conținutul de acizi grași din fileurile a șapte rase de păstrăv curcubeu crescut la fermă cu o specie sălbatică de păstrăv prins în partea de vest a peninsulei Kamchatka. Ei au considerat pești de rase diferite, mâncând atât alimente similare, cât și altele diferite.

Analiza a confirmat că conținutul de oligoelemente depinde de ceea ce a mâncat peștele și de ce aditivi, în special uleiuri vegetale sau animale, au fost prezenți în furaje. De exemplu, rasele care au fost hrănite cu o dietă cu ulei vegetal au avut niveluri mai scăzute de EPA și DHA. De asemenea, pe lângă furaje, genetica poate influența compoziția acizilor grași: păstrăvul curcubeu Steelhead poate păstra un conținut ridicat de acizi grași în ciuda compoziției dietei.

O altă diferență este cantitatea mai mare de acid oleic (un acid gras mononesaturat din grupa omega-9 – aprox. TASS) în peștii sălbatici comparativ cu cei crescuți artificial. Oamenii de știință atribuie acest lucru faptului că, în fermă, păstrăvul este limitat la înot și folosește mai puțin acid oleic pentru a obține energie, economisind și acumulând-o.

SourceTASS

DIN ACTUALITATE

Tehnologia organoidă poate furniza țesut 3D în agricultura celulară

Forsea Foods a dezvoltat pește de cultură celulară utilizând tehnologia sa patentată organoide. FoodNavigator a aflat cum această abordare nouă simplifică procesul de creștere...

Proiect de lege ciudat: AUR cere interzicerea consumului de insecte

AUR revitalizează o tradiție mai veche a proiectelor de lege cu prevederi ciudate, demers bătătorit în mandatele precedente și de aleși ai altor partide,...

Din aceeași categorie

Ai nevoie de certificare? INAQ Consulting continuă și în semestrul al II-lea cursurile IFS

Așa cum v-a obișnuit, INAQ Consulting continuă și în semestrul al II-lea cursurile IFS. Ai nevoie de certificare? Atunci înscrie-te...

Tehnologia organoidă poate furniza țesut 3D în agricultura celulară

Forsea Foods a dezvoltat pește de cultură celulară utilizând tehnologia sa patentată organoide. FoodNavigator a aflat cum această abordare...

Gume gellan, hidrocoloizi și pectine pentru a duce alternativele de brânză pe bază de plante „la următorul nivel”

Există o oportunitate semnificativă pentru mărci de a valorifica impulsul din spațiul bazat pe plante pentru a crea alternative...

Proiect de lege ciudat: AUR cere interzicerea consumului de insecte

AUR revitalizează o tradiție mai veche a proiectelor de lege cu prevederi ciudate, demers bătătorit în mandatele precedente și...

Mediul de afaceri își dorește un parteneriat cu ANPC și reguli mai puțin birocratice

Rezolvarea unei situații durează uneori atât de mult, încât se ajunge la depășirea termenului de valabilitate în cazul unor...

Dorin Cojocaru: SOS industria laptelui

În următoarele luni, industria laptelui se va confrunta cu probeleme serioase, deoarece urmează o perioadă cu costuri imprevizibile. Până în...

Fermentarea microbiană a fibrelor alimentare în intestin previne reacțiile alergice, spun cercetătorii

Fermentarea fibrelor alimentare în intestin stimulează producția de acizi grași cu lanț scurt (SCFA), în special butirat, pentru a...

Brutarii furioși sunt „consternați” de lipsa de acțiune asupra imitațiilor de aluat

Brutarii artizani din Marea Britanie se plâng că supermarketurile continuă să vândă pâine etichetată incorect. Potrivit Real Bread Campaign, pâinea...

Știrile ultimelor 7 zile

Tehnologia organoidă poate furniza țesut 3D în agricultura celulară

Forsea Foods a dezvoltat pește de cultură celulară utilizând...

Gume gellan, hidrocoloizi și pectine pentru a duce alternativele de brânză pe bază de plante „la următorul nivel”

Există o oportunitate semnificativă pentru mărci de a valorifica...

Proiect de lege ciudat: AUR cere interzicerea consumului de insecte

AUR revitalizează o tradiție mai veche a proiectelor de...

Mediul de afaceri își dorește un parteneriat cu ANPC și reguli mai puțin birocratice

Rezolvarea unei situații durează uneori atât de mult, încât...

Dorin Cojocaru: SOS industria laptelui

În următoarele luni, industria laptelui se va confrunta cu probeleme serioase, deoarece urmează o perioadă cu costuri imprevizibile. Până în...

Fermentarea microbiană a fibrelor alimentare în intestin previne reacțiile alergice, spun cercetătorii

Fermentarea fibrelor alimentare în intestin stimulează producția de acizi grași cu lanț scurt (SCFA), în special butirat, pentru a...

Brutarii furioși sunt „consternați” de lipsa de acțiune asupra imitațiilor de aluat

Brutarii artizani din Marea Britanie se plâng că supermarketurile continuă să vândă pâine etichetată incorect. Potrivit Real Bread Campaign, pâinea...

Ioan Oleleu: “La nivel național numărul toxinfecțiilor alimentare a scăzut foarte mult”

Nu același lucru se poate spune despre alertele alimentare, unde, pentru a se ajunge la scăderea numărului acestora va...

ANSVSA: Produse rechemate

Lanțul de magazine Proxi a anunțat rechemarea produsului Proxi Ketchup dulce, fabricat de SC Sitemari SRL, gramaj 500g, cu...

Studiul care leagă decesele de consumul de carne roșie „pare neplauzibil” și „lipsit de transparență”

După doi ani de când a fost publicat GBD 2019, cercetătorii pun sub semnul întrebării concluziile studiului. World Cancer...

Noua generație de senzori de distanță

Producătorul de senzori, SICK , a lansat un senzor de distanță de ultimă generație, OD2000, care combină fiabilitatea de...

Mărcile de produse din plante acuzate că au creat „un eșec de categorie”

Există o mulțime de discuții despre inovația bazată pe plante. Dar, potrivit lui Julian Mellentin, de la compania de...

Cooking SHOW surpriză la RO.aliment SHOW 2022, powered by Alpro & Italprod! 

👩‍🍳 Cornelia GHIȘOI - Lady CHEF România, va încânta participanții RO.aliment SHOW 2022 cu cele mai savuroase preparate ovo-vegetariene în a...

Fortificare, stevia și probiotice prin partenerii KUK Romania

La RO.aliment SHOW, între 12 și 14 septembrie la Hotel Clermont Covasna, KUK va trimite o echipă de experți...

Alte știri din aceeași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă