facebook
Thursday, February 13, 2025
ProcesareCazeină în cartofi? Un nou-venit în agricultura moleculară învață...

Cazeină în cartofi? Un nou-venit în agricultura moleculară învață plantele să se comporte ca mamiferele

-

spot_imgspot_imgspot_imgspot_img

Agricultura moleculară a fost folosită de sectorul farmaceutic încă din anii 1980. În producția de alimente, tehnologia este mai recentă, dar crește în popularitate. Noul venit în agricultura moleculară, Finally Foods, iese din modul ascuns pentru a produce cazeină din plante – cu ajutorul IA.

Cel mai recent start-up care a intrat în lumea agriculturii moleculare este Finally Foods, cu sediul în Israel. Ca și alții din sector, Finally Foods se concentrează pe producția de proteine din plante: proteina sa preferată este cazeina, iar planta sa, cartoful.

Modificările genetice pentru cazeină

În cele din urmă, Foods este creația co-fondatorilor Dafna Gabbay și Dr. Basia J Vinocur, care sunt CEO și, respectiv, CTO. Ambiția lor este de a oferi surse suplimentare de proteine de origine animală într-un mod durabil din punct de vedere economic și ecologic.

Din acest motiv, start-up-ul lucrează cu tehnologia agriculturii moleculare, prin care plantele servesc drept „bioreactoare” pentru a produce proteine animale. În cele din urmă, Foods vizează inițial principala proteină găsită în lapte: cazeina.

În timp ce o varietate de plante pot servi ca bioreactoare pentru producția de proteine (inclusiv soia și salata verde), Finally Foods s-a orientat către umilul cartof. „Credem că din mai multe perspective, cartoful este cea mai bună gazdă, inclusiv randamentul ridicat și… extracția proteinei din gazdă”, a spus CEO Gabbay pentru FoodNavigator.

În cele din urmă, Foods nu este singurul start-up care produce proteine prin agricultura moleculară. Moolec Science, PoLoPo și Pigmentum sunt, de asemenea, astfel de start-up-uri.

Agricultura moleculară se bazează pe modificarea genetică. În termeni simpli, start-up-ul modifică genele ADN-ului semințelor de cartof pentru a produce apoi cazeină. Deși planta este considerată un organism modificat genetic (OMG), cazeina produsă nu este.

În ceea ce privește procesul de extracție, Gabbay nu a dezvăluit în ce secțiune a plantei este produsă proteina din lapte, dar ne-a spus că locația acesteia este exactă. „Acesta este unul dintre lucrurile cheie necesare pentru o extracție eficientă.”

De fapt, acest lucru a influențat și decizia lui Finally Foods de a lucra cu cartofi.

„Unul dintre motivele pentru care am ales cartoful este că… metodele de extracție stabilite pentru extragerea proteinelor dintr-un cartof [există deja]. Credem că nu trebuie să reinventezi roata și nici nu vrem.”

Folosirea AI pentru a spori economisirea timpului și acuratețea

În cele din urmă Foods a fost înființată în colaborare cu Evogene Ltd., o companie israeliană de biologie computațională fondată în urmă cu mai bine de 20 de ani. Cofondatorul start-up-ului și CTO, Dr. Vinocur a lucrat la Evogene cea mai mare parte a acelui timp.

Parteneriatul oferă startup-ului acces la motorul tehnologic Generator AI al Evogene, ceea ce înseamnă că poate avea loc mult mai multă activitate într-un laborator.

„Avem o licență pentru o tehnologie proprie de inteligență artificială și prin acest sistem vom oferi informații despre plante care se comportă ca un mamifer [producător de lactate] pentru a dezvolta proteina”, a explicat CEO-ul Finally Foods. „Avantajul constă în accesarea motoarelor AI și a tuturor datelor, iar acesta este unul dintre elementele noastre de diferențiere.”

Gabbay a continuat: „Este un proces interactiv… scoți datele și le folosești și pentru a optimiza structura proteinelor.”

Foods are finanțare de la The Kitchen Hub, de către Strauss Group

Finally Foods și-a asigurat finanțarea preliminară prin The Kitchen Hub, de către Strauss Group și Autoritatea Israeliană pentru Inovare. Start-up-ul are acum laborator în The Kitchen Hub pentru cel puțin anul viitor.

Investiția marchează prima companie din The Kitchen Hub specializată în agricultura moleculară, dar directorul de afaceri, Amir Zaidman, a sugerat că decizia a fost foarte ușor de luat.

„Înființarea companiei în cadrul The Kitchen Hub și investirea a fost o decizie ușoară în acest caz.”

Tehnologia lui Evogene este capabilă să ruleze „sute de mii” de modele diferite pentru a crea proteinele și structura Finally Foods, ceea ce, în esență, permite start-up-ului să-și testeze procesul înainte de a-l aplica pe plante.

„Vom economisi mult timp legate de experimentare și eroare, mai ales pentru că în agricultura moleculară testările iau mult timp. Deci facem tot ce putem face în laborator pentru a planifica, optimiza și testa, aceasta este valoarea adăugată.”

Ofer Haviv, președinte și CEO al Evogene, a declarat că firma este „încântată” să se angajeze pe acest nou segment. „Prin valorificarea puterii motorului nostru tehnologic Generator AI, agricultura moleculară are potențialul de a revoluționa industria alimentară și de a promova diete mai sănătoase la nivel mondial.”

De ce agricultura moleculară, mai degrabă decât fermentația de precizie?

În cele din urmă, Foods speră să producă toate cele patru subtipuri care alcătuiesc cazeina – alfa S1, alfa S2, beta și kappa-cazeina – în cadrul aceleiași plante.

Alte companii de tehnologie alimentară produc deja alternative de cazeină de origine non-animală, dar predominant prin fermentație de precizie. Tehnologia permite programarea microorganismelor, cum ar fi drojdia, pentru a produce molecule organice complexe precum cazeina.

Fermentarea de precizie funcționează bine pentru o serie de proteine. Cu toate acestea, pentru a produce toate cele patru subtipuri de cazeină dintr-o singură mișcare, agricultura moleculară este mai bună, potrivit Gabbay de la Finally Foods. „Agricultura moleculară ca și concept este ideală pentru proteine complexe înainte de a permite creșterea tuturor subunităților împreună într-o singură plantă.”

Dar pentru start-up nu va fi o problemă că nu va putea produce toate cele patru subtipuri, dacă pentru trei producția se va face foarte bine. Scopul este de a produce cazeină pentru producătorii de lactate, în primul rând pentru producția de brânzeturi, iar dacă trei subtipuri funcționează la fel de bine, „așa să fie”.

Deși doar o parte din planta de cartofi va produce proteina din lapte, Finally Foods vrea să se asigure că nimic nu se irosește.

„Vom folosi restul plantei pentru care sunt permise OMG-urile, de exemplu în hrana animalelor sau în polimeri biodegradabili”, ni s-a spus.

Ca orice aliment nou, reglementarea prezintă un obstacol. În cele din urmă, Finally Foods este foarte atentă la reglementările de aprobare pe pieță și pe ce zone geografice sunt mai îngăduitoare față de producția de culturi modificate genetic.

„Vom ține cont de tot odată ce ajungem la această etapă.”

DIN ACEIAȘI CATEGORIE

Știrile ultimelor zile

Siguranță alimentară fără compromisuri. Soluții microbiologice pentru curățarea și întreținerea automată a canalizărilor

Alin Hapca, Director de Vânzări AQUA D&P va fi prezent la ESE 2025, unde va dezvălui auditoriului  o serie...

O nouă strategie în lupta cu frauda alimentară

A apărut o nouă metodă care ajută la combaterea fraudei pe piața sucurilor de mare valoare (spectroscopia de rezonanță...

Revoluție în fermentație: Cum un start-up danez îmbunătățește eficiența bioproducției

O nouă tehnologie pentru optimizarea proceselor industriale. Enduro Genetics, un start-up din Danemarca, a dezvoltat o tehnologie inovatoare care promite...

Reglementarea condițiilor la importul de suplimente alimentare

Monica Mariana Neagu, director al Direcţiei Siguranţa Alimentelor de Origine Nonanimală din cadrul Autorităţii Naţionale Sanitare Veterinare şi pentru...

Cum influențează Nutriscore, Traffic Light, Keyhole și NutrInform Battery alegerile alimentare afli de la Mihaela Bilic în ziua de 11 februarie 2025

Dr. Mihaela Bilic, medic primar diabet și boli de nutriție, autor a unor cărți de succes, vândute în mii...

Lidl retrage un lot de covrigi cu ciocolată: risc de arsuri și leziuni bucale

Un lot de covrigi cu ciocolată neagră și cu lapte, comercializat în magazinele Lidl România, a fost retras de...

ESE 2025: Etichetele Front-of-Pack: Un instrument eficient pentru nutriția sănătoasă?

Etichetarea frontală a produselor alimentare (Front-of-Pack Labels - FOPL) este un subiect de dezbatere intensă în domeniul nutriției și...

ESE 2025: Concluziile controalelor recente ANPC: Exemple de neconformitate și soluții pentru remediere

Paul Anghel, Directorul General al ANPC – Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorilor a confirmat prezența la ESE 2025, unde...

Evaporator de lactate fără carbon pentru a reduce costurile cu energie și emisiile

Grupul GEA a lansat noul său Dairy Evaporator eZero,...

ESE 2025: Etică și reglementare în mediul online – respectarea legii privind mențiunile de sănătate

Dr. Gerald Filip-Flintoacă, medic cu experiență în domeniul farma...

Pepsi lansează noi arome de cola fără zahăr

Carlsberg Britvic lansează două băuturi Pepsi fără zahăr în...

Flavours of Dubai – Experiența dulcelui în tendințe

Cine ar fi crezut că un desert simplu, format...

Coca-Cola a retras produse din Belgia, Luxemburg și Țările de Jos din cauza contaminării cu clorați

Coca-Cola a anunțat retragerea unor produse din Belgia, Luxemburg și Țările de Jos din cauza depășirii nivelului admis de...

GRILL 2025 – Inovație în prepararea cărnii la grătar

Anul 2025 este despre explorare și noi gusturi asezonate cu mirodenii, condimente și arome exotice, desprinse din toate gastronomiile...

Fedima propune un nou cadru de reglementare pentru industria panificației în UE

Un manifest strategic pentru susținerea inovației și sustenabilității, în perioada 2024-2029. Federația Producătorilor și Furnizorilor Europeni de Ingrediente pentru Industriile...

ESE 2025: Ce urmează pentru etichetarea alimentelor în 2025? Cele mai recente modificări legislative explicate de Giorgiana Jelescu

Industria alimentară se confruntă cu schimbări legislative esențiale! În cadrul ESE 2025, în ziua de 11 februarie, Giorgiana Jelescu-specialist...

Carrefour retrage un sortiment de brânză suspectată de contaminare cu E. coli

Carrefour a anunțat retragerea de la comercializare a unui lot de brânză Morbier 250G RDF, din cauza suspiciunii de...

Franța renunță la interdicția privind denumirea de „burger vegetal”

Decizie istorică: producătorii de alimente pe bază de plante pot folosi denumirile „tradiționale”. O decizie recentă a instanțelor franceze anulează...

Astăzi s-a lansat METROFOOD-RO EVOLVE

Astăzi a avut loc Conferința de Lansare a Proiectului METROFOOD-RO EVOLVE, un demers inovator menit să dezvolte soluții sustenabile...

ESE 2025 Suplimente alimentare – studii de caz: notificare și verificare

Daniela Cîrnațu, Medic șef Centru Regional de Sănătate Publică Timișoara va fi prezentă și la ediția din acest an...

Românii au comandat, în medie, 365 de burgeri pe oră, în 2024

Potrivit retrospectivei Tazz pentru 2024, preparatul preferat al românilor a fost burgerul, care a fost comandat, în medie, de...

Hrana ca medicament: Tendința care va defini 2025. Alimentația funcțională, noul standard în industria alimentară

Industria alimentară și a băuturilor se află în fața unei transformări majore, odată cu creșterea popularității conceptului de „hrană...

O evaluare comparativă în 20 de țări a eficacității etichetelor nutriționale FOPL: Nutri-Score vs. NutrInform Battery

În 2020, strategia UE „Farm-to-Fork” a fost lansată ca una dintre inițiativele de îmbunătățire a stării nutriționale, a sănătății...

ESE 2025: Programul complet al seminarului care aduce noutăți legislative și soluții practice pentru industria alimentară și suplimente

Seminarul informativ „ESE – Etichetare. Siguranță. Etică.”, ediția a 9-a, oferă o oportunitate unică pentru profesioniștii din industria alimentară...

Coama leului: Revoluția în pierderea în greutate

Coama leului (Hericium erinaceus), cunoscută și sub numele de ciuperca cu coamă de leu, se află în centrul atenției...

Kraft Heinz lansează provocarea globală de inovare a ambalajelor

Rethinking Materials și Kraft Heinz provoacă start-up-urile din întreaga lume să dezvolte ambalaje noi și mai durabile. Concursul caută soluții...

Nostalgie, autenticitate și aventură – Aromele în tendințe în 2025

Anul 2025 vine cu o diversitate de tendințe în lumea alimentelor, punând accent pe experiențe senzoriale unice și combinații...

Criză în industria afinelor: Ciuperca mortală care amenință o piață globală de miliarde

Un inamic ascuns pune afinele în pericol. O ciupercă denumită Erysiphe vaccinii se răspândește rapid la nivel global, amenințând cultura...

UE menține restricțiile asupra termenului „probiotic”. Ce se ascunde în spatele reglementării stricte

O recentă decizie a Uniunii Europene (UE) menține restricțiile privind utilizarea termenului „probiotic” pe ambalajele produselor alimentare, suscitând reacții...

Știrile zileiNEWS
RO.aliment vă recomandă