Marca de carne pe bază de plante de la Unilever, The Vegetarian Butcher, și-a îmbunătățit alternativa de slănină vegană pentru a imita mai bine omologul său convențional. Ceea ce a început ca o piață alimentară pe bază de plante dominată de burgeri și cârnați vegani s-a extins acum spre variante de produse mai complicate.

Categoria de slănină pe bază de plante este un exemplu în creștere. Potrivit Future Market Insights, piața de slănină vegană este de așteptat să crească la un CAGR robust de 6,6% în 2023. Dar când vine vorba de slănină, așteptările sunt mari, potrivit Unilever.

„Varianta perfectă ar trebui să ofere nu numai o notă echilibrată de arome de afumat și sărat, ci și o textură crocantă, care nu este nici uscată, nici prea elastică. ”

The Vegetarian Butcher, deținut de Unilever, care vinde deja o alternativă de slănină NoBacon, a lucrat pentru a-și îmbunătăți oferta, pentru a imita mai îndeaproape slănina convențională.

Eliberare de grăsime

NoBacon 2.0 – la fel ca produsul original NoBacon – este fabricat din proteine de soia și grâu. Însă, uleiurile vegetale din noul produs sunt cele pe care Unilever le-a prelucrat pentru a-și îmbunătăți textura, aspectul și comportamentul la gătit.

În baconul tradițional, grăsimea este redată în timpul procesului de gătire, permițând cărnii să fie gătită în ea. Produsul original NoBacon de la Vegetarian Butcher nu a eliberat niciun ulei în timpul procesului de gătire, ceea ce înseamnă că a trebuit adăugată grăsime suplimentară în tigaie.

Cu toate acestea, tehnologia alimentară patentată recent de Unilever permite acum ca picăturile de ulei să fie prezente în produsul NoBacon, despre care The Vegetarian Butcher susține că înregistrează o creștere a eliberării de grăsime de 20 de ori față de versiunile anterioare. Rezultatul este că produsul poate fi prăjit fără grăsime suplimentară, pentru a crea o „textură crocantă” și un „miros apetisant”.

Cu noua tehnologie, compania lucrează pentru a contracara atributele texturale slabe cunoscute în cadrul categoriei. Produsele pe bază de plante sunt adesea descrise drept „ prea elastice” sau „prea uscate”, a explicat The Vegetarian Butcher.

Dar, datorită noii tehnologii de țesut adipos, realizată dintr-o „combinație atentă” de ingrediente pe bază de plante, noile fâșii NoBacon pot fi „ușor” separate când sunt crude și „pot deveni crocante” când sunt gătite.

Grăsime translucidă, la fel ca slănina

NoBacon 2.0 a fost, de asemenea, dezvoltat pentru a reacționa la căldură într-un mod similar cu carnea tradițională de origine animală, pentru a îmbunătăți comportamentul la gătit prin raportare lapercepția consumatorului.

„Noua tehnologie a țesuturilor de grăsime de la Vegetarian Butcher folosește o selecție atentă de ingrediente pe bază de plante care fac „grăsimea” să devină translucidă în timpul gătirii, la fel ca omologii lor de origine animală”, a explicat compania.

NoBacon 2.0 este disponibil momentan numai în Țările de Jos.