facebook
Wednesday, February 12, 2025
ProcesareÎmbunătățirea conținutului de grăsimi din slănina vegană printr-o nouă...

Îmbunătățirea conținutului de grăsimi din slănina vegană printr-o nouă tehnologie vegetală

-

spot_imgspot_imgspot_imgspot_img

Marca de carne pe bază de plante de la Unilever, The Vegetarian Butcher, și-a îmbunătățit alternativa de slănină vegană pentru a imita mai bine omologul său convențional. Ceea ce a început ca o piață alimentară pe bază de plante dominată de burgeri și cârnați vegani s-a extins acum spre variante de produse mai complicate.

Categoria de slănină pe bază de plante este un exemplu în creștere. Potrivit Future Market Insights, piața de slănină vegană este de așteptat să crească la un CAGR robust de 6,6% în 2023. Dar când vine vorba de slănină, așteptările sunt mari, potrivit Unilever.

„Varianta perfectă ar trebui să ofere nu numai o notă echilibrată de arome de afumat și sărat, ci și o textură crocantă, care nu este nici uscată, nici prea elastică. ”

The Vegetarian Butcher, deținut de Unilever, care vinde deja o alternativă de slănină NoBacon, a lucrat pentru a-și îmbunătăți oferta, pentru a imita mai îndeaproape slănina convențională.

Eliberare de grăsime

NoBacon 2.0 – la fel ca produsul original NoBacon – este fabricat din proteine de soia și grâu. Însă, uleiurile vegetale din noul produs sunt cele pe care Unilever le-a prelucrat pentru a-și îmbunătăți textura, aspectul și comportamentul la gătit.

În baconul tradițional, grăsimea este redată în timpul procesului de gătire, permițând cărnii să fie gătită în ea. Produsul original NoBacon de la Vegetarian Butcher nu a eliberat niciun ulei în timpul procesului de gătire, ceea ce înseamnă că a trebuit adăugată grăsime suplimentară în tigaie.

Cu toate acestea, tehnologia alimentară patentată recent de Unilever permite acum ca picăturile de ulei să fie prezente în produsul NoBacon, despre care The Vegetarian Butcher susține că înregistrează o creștere a eliberării de grăsime de 20 de ori față de versiunile anterioare. Rezultatul este că produsul poate fi prăjit fără grăsime suplimentară, pentru a crea o „textură crocantă” și un „miros apetisant”.

Cu noua tehnologie, compania lucrează pentru a contracara atributele texturale slabe cunoscute în cadrul categoriei. Produsele pe bază de plante sunt adesea descrise drept „ prea elastice” sau „prea uscate”, a explicat The Vegetarian Butcher.

Dar, datorită noii tehnologii de țesut adipos, realizată dintr-o „combinație atentă” de ingrediente pe bază de plante, noile fâșii NoBacon pot fi „ușor” separate când sunt crude și „pot deveni crocante” când sunt gătite.

Grăsime translucidă, la fel ca slănina

NoBacon 2.0 a fost, de asemenea, dezvoltat pentru a reacționa la căldură într-un mod similar cu carnea tradițională de origine animală, pentru a îmbunătăți comportamentul la gătit prin raportare lapercepția consumatorului.

„Noua tehnologie a țesuturilor de grăsime de la Vegetarian Butcher folosește o selecție atentă de ingrediente pe bază de plante care fac „grăsimea” să devină translucidă în timpul gătirii, la fel ca omologii lor de origine animală”, a explicat compania.

NoBacon 2.0 este disponibil momentan numai în Țările de Jos.

DIN ACEIAȘI CATEGORIE

Știrile ultimelor zile

Siguranță alimentară fără compromisuri. Soluții microbiologice pentru curățarea și întreținerea automată a canalizărilor

Alin Hapca, Director de Vânzări AQUA D&P va fi prezent la ESE 2025, unde va dezvălui auditoriului  o serie...

O nouă strategie în lupta cu frauda alimentară

A apărut o nouă metodă care ajută la combaterea fraudei pe piața sucurilor de mare valoare (spectroscopia de rezonanță...

Revoluție în fermentație: Cum un start-up danez îmbunătățește eficiența bioproducției

O nouă tehnologie pentru optimizarea proceselor industriale. Enduro Genetics, un start-up din Danemarca, a dezvoltat o tehnologie inovatoare care promite...

Reglementarea condițiilor la importul de suplimente alimentare

Monica Mariana Neagu, director al Direcţiei Siguranţa Alimentelor de Origine Nonanimală din cadrul Autorităţii Naţionale Sanitare Veterinare şi pentru...

Cum influențează Nutriscore, Traffic Light, Keyhole și NutrInform Battery alegerile alimentare afli de la Mihaela Bilic în ziua de 11 februarie 2025

Dr. Mihaela Bilic, medic primar diabet și boli de nutriție, autor a unor cărți de succes, vândute în mii...

Lidl retrage un lot de covrigi cu ciocolată: risc de arsuri și leziuni bucale

Un lot de covrigi cu ciocolată neagră și cu lapte, comercializat în magazinele Lidl România, a fost retras de...

ESE 2025: Etichetele Front-of-Pack: Un instrument eficient pentru nutriția sănătoasă?

Etichetarea frontală a produselor alimentare (Front-of-Pack Labels - FOPL) este un subiect de dezbatere intensă în domeniul nutriției și...

ESE 2025: Concluziile controalelor recente ANPC: Exemple de neconformitate și soluții pentru remediere

Paul Anghel, Directorul General al ANPC – Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorilor a confirmat prezența la ESE 2025, unde...

Evaporator de lactate fără carbon pentru a reduce costurile cu energie și emisiile

Grupul GEA a lansat noul său Dairy Evaporator eZero,...

ESE 2025: Etică și reglementare în mediul online – respectarea legii privind mențiunile de sănătate

Dr. Gerald Filip-Flintoacă, medic cu experiență în domeniul farma...

Pepsi lansează noi arome de cola fără zahăr

Carlsberg Britvic lansează două băuturi Pepsi fără zahăr în...

Flavours of Dubai – Experiența dulcelui în tendințe

Cine ar fi crezut că un desert simplu, format...

Coca-Cola a retras produse din Belgia, Luxemburg și Țările de Jos din cauza contaminării cu clorați

Coca-Cola a anunțat retragerea unor produse din Belgia, Luxemburg și Țările de Jos din cauza depășirii nivelului admis de...

GRILL 2025 – Inovație în prepararea cărnii la grătar

Anul 2025 este despre explorare și noi gusturi asezonate cu mirodenii, condimente și arome exotice, desprinse din toate gastronomiile...

Fedima propune un nou cadru de reglementare pentru industria panificației în UE

Un manifest strategic pentru susținerea inovației și sustenabilității, în perioada 2024-2029. Federația Producătorilor și Furnizorilor Europeni de Ingrediente pentru Industriile...

ESE 2025: Ce urmează pentru etichetarea alimentelor în 2025? Cele mai recente modificări legislative explicate de Giorgiana Jelescu

Industria alimentară se confruntă cu schimbări legislative esențiale! În cadrul ESE 2025, în ziua de 11 februarie, Giorgiana Jelescu-specialist...

Carrefour retrage un sortiment de brânză suspectată de contaminare cu E. coli

Carrefour a anunțat retragerea de la comercializare a unui lot de brânză Morbier 250G RDF, din cauza suspiciunii de...

Franța renunță la interdicția privind denumirea de „burger vegetal”

Decizie istorică: producătorii de alimente pe bază de plante pot folosi denumirile „tradiționale”. O decizie recentă a instanțelor franceze anulează...

Astăzi s-a lansat METROFOOD-RO EVOLVE

Astăzi a avut loc Conferința de Lansare a Proiectului METROFOOD-RO EVOLVE, un demers inovator menit să dezvolte soluții sustenabile...

ESE 2025 Suplimente alimentare – studii de caz: notificare și verificare

Daniela Cîrnațu, Medic șef Centru Regional de Sănătate Publică Timișoara va fi prezentă și la ediția din acest an...

Românii au comandat, în medie, 365 de burgeri pe oră, în 2024

Potrivit retrospectivei Tazz pentru 2024, preparatul preferat al românilor a fost burgerul, care a fost comandat, în medie, de...

Hrana ca medicament: Tendința care va defini 2025. Alimentația funcțională, noul standard în industria alimentară

Industria alimentară și a băuturilor se află în fața unei transformări majore, odată cu creșterea popularității conceptului de „hrană...

O evaluare comparativă în 20 de țări a eficacității etichetelor nutriționale FOPL: Nutri-Score vs. NutrInform Battery

În 2020, strategia UE „Farm-to-Fork” a fost lansată ca una dintre inițiativele de îmbunătățire a stării nutriționale, a sănătății...

ESE 2025: Programul complet al seminarului care aduce noutăți legislative și soluții practice pentru industria alimentară și suplimente

Seminarul informativ „ESE – Etichetare. Siguranță. Etică.”, ediția a 9-a, oferă o oportunitate unică pentru profesioniștii din industria alimentară...

Coama leului: Revoluția în pierderea în greutate

Coama leului (Hericium erinaceus), cunoscută și sub numele de ciuperca cu coamă de leu, se află în centrul atenției...

Kraft Heinz lansează provocarea globală de inovare a ambalajelor

Rethinking Materials și Kraft Heinz provoacă start-up-urile din întreaga lume să dezvolte ambalaje noi și mai durabile. Concursul caută soluții...

Nostalgie, autenticitate și aventură – Aromele în tendințe în 2025

Anul 2025 vine cu o diversitate de tendințe în lumea alimentelor, punând accent pe experiențe senzoriale unice și combinații...

Criză în industria afinelor: Ciuperca mortală care amenință o piață globală de miliarde

Un inamic ascuns pune afinele în pericol. O ciupercă denumită Erysiphe vaccinii se răspândește rapid la nivel global, amenințând cultura...

UE menține restricțiile asupra termenului „probiotic”. Ce se ascunde în spatele reglementării stricte

O recentă decizie a Uniunii Europene (UE) menține restricțiile privind utilizarea termenului „probiotic” pe ambalajele produselor alimentare, suscitând reacții...

Știrile zileiNEWS
RO.aliment vă recomandă