facebook
Saturday, March 2, 2024
IngredienteO premieră: proteinele „facute din aer” oficial în meniu

O premieră: proteinele „facute din aer” oficial în meniu

-

Start-up-ul finlandez Solar Foods își comercializează pentru prima dată noua sa proteină microbiană Solein. În parteneriat cu restaurantul Fico din Singapore, cei doi au dezvoltat un desert făcut cu ingrediente „derivate din aer”.

Solar Foods, cu sediul central în Finlanda, susține că este „prima dată” în istorie când avem un aliment produs fără nicio legătură cu fotosinteza și agricultura și care este acum disponibil publicului larg.

Start-up-ul a încheiat un parteneriat cu Fico, deținut de The Lo & Behold Group, un restaurant italian, din Singapore, de pe litoral, pentru a dezvolta Solein Chocolate Gelato. Primele deserturi astfel obținute au fost servite la o degustare cu acces doar cu invitație, de luna trecută, iar oferta este acum oficial în meniu.

Ce este mâncarea „făcută din aer”?

Noua proteină microbiană Solein de la Solar Foods este făcută din CO2, aer și electricitate. Proteina completă este produsă folosind un bioproces prin care microbii sunt hrăniți cu gaze (dioxid de carbon, hidrogen și oxigen) și cantități mici de nutrienți.

Start-up-ul a lucrat anterior în domeniul bioprocesului de vinificație, unde a folosit dioxidul de carbon și hidrogenul pentru a înlocui zahărul ca sursă de carbon și, respectiv, de energie.

Fiind complet deconectat de agricultură – procesul nu necesită animale sau plante care cresc în urma procesului de fotosinteză – ceea ce face din Solein cea mai sustenabilă proteină din lume, crede Solar Foods.

Din punct de vedere nutrițional, Solein conține 65-70% proteine, 10-15% fibre dietetice, 5-8% grăsimi și 3-5% nutrienți minerali.

Ca ingredient nou, Solein necesită aprobare înainte de introducere pe piață înainte de comercializare. Solar Foods și-a depus dosarul cu alimente noi la Agenția Alimentară din Singapore în septembrie 2021 și a primit avizul de introducere pe piață în octombrie 2022. Aceasta înseamnă că Solein poate fi acum folosit și vândut ca înlocuitor al proteinelor existente într-o varietate de alimente, de exemplu în alternative la lactate și carne, în gustări și băuturi, tăiței și paste sau pâine și tartine.

Prima colaborare a Solar Foods este într-adevăr înlocuirea unei proteine: proteina din lactate într-un desert gelato (cu înghețată).

În noul gelato, culoarea vine de la ciocolată, așa că nu există nici un indiciu vizual că Solein este prezent. Sursa imagine: Solar Foods

Funcționalitatea Soleinului în înghețată

Solein, împreună cu uleiurile vegetale, înlocuiește lactatele în produsul de înghețată, a explicat cofondatorul și CEO-ul Solar Foods, Pasi Vainikka. „Nu există nicio diferență în conținutul de proteine în comparație cu înghețata pe bază de lactate.”

Ca ingredient funcțional, Solein poate fi folosit pentru a face înghețată fără utilizarea de aditivi. Și fără arome nedorite sau cu note nedorite, astfel că nu sunt necesare nici ingrediente de mascare. De fapt, de multe ori, în timpul lansării Solein Chocolate Gelato, echipa a oferit înghețata fără arome, a declarat Vainikka pentru FoodNavigator. „Doar pentru distracție, pentru a demonstra că nu există note defavorabile. ”

În ceea ce privește textura ingredientului, CEO-ul a explicat că oferă o senzație în gură „foarte netedă”. Și, în cele din urmă, compania a spus că ingredientul conferă alimentelor o culoare „complementară” de la carotenoizii care sunt prezenți în mod natural; totuși, în noul gelato, culoarea vine de la ciocolată, așa că nu există nici un indiciu vizual că Solein este prezent.

„Dacă nu știai, nu ai putea ghici că această înghețată include un ingredient complet nou, unic și nutritiv, doar gustând-o”, a spus CCO Solar Foods, Shilei Zhang. „Arată, se simte și are gust la fel ca orice altă înghețată italiana – și exact asta este ideea. Solein este „Intelul interior” al industriei alimentare.”

De la înghețată până mai departe

Decizia de a dezvolta mai întâi un produs de înghețată Solein nu a fost una ușoară.

„Deoarece Solein este un ingredient atât de versatil, poate fi folosit în mai multe categorii de produse și aceasta nu a fost cu siguranță o alegere ușoară”, a declarat CEO-ul Vainikka pentru FoodNavigator.

Compania a luat decizia împreună cu Fico, deoarece înghețata este foarte populară în Singapore. Este obișnuit să vedem oameni stând la coadă la chioșcurile de înghețată pentru un răsfăț rece într-o seară fierbinte din Singapore, ni s-a spus. Selectarea ciocolatei ca primă aromă a fost determinată și de preferințele locale: este una dintre cele mai populare arome de înghețată din întreaga lume și atât de ușor de adaptat gusturilor locale.

„Înlocuim, de asemenea, lactatele cu Solein și astfel eliminăm animalul din ecuație, oferind astfel o alegere mult mai durabilă, fără a compromite gustul și textura.”

Noul gelato de la Fico este primul din ceea ce Solar Foods speră că va fi un număr semnificativ de alimente pe bază de Solein care vor intra pe piață în următorii ani. În urmă cu doar două săptămâni, Solar Foods a anunțat o alianță strategică cu principalul producător japonez din domeniul alimentar Ajinomoto pentru a dezvolta produse și a realiza un studiu de comercializare începând cu primul trimestru din 2024.

DIN ACTUALITATE

Ambalaje din fibre reciclabile cu barieră înaltă

ProAmpac a lansat o soluție reciclabilă pe bază de fibre cu barieră înaltă, concepută pentru aplicații de termoformare. ProActive Recyclable FibreSculpt este potrivit pentru diverse...

Știrile ultimelor zile

Ambalaje din fibre reciclabile cu barieră înaltă

ProAmpac a lansat o soluție reciclabilă pe bază de fibre cu barieră înaltă, concepută pentru aplicații de termoformare. ProActive Recyclable...

Contabilizarea costului pierderii biodiversităţii

Poți pune un preț pe pierderea biodiversității? Aceasta este întrebarea pusă de economiștii de la Wageningen Economic Research, deoarece...

Ce urmează pentru sustenabilitatea corporativă după amânarea votului în PE?

După abținerea anunțată a Germaniei și Italiei, votul pentru o parte cheie a legislației europene de „due diligence” care...

Noi tehnologii care pot face alimentele procesate atât mai sănătoase, cât și mai durabile

Cercetătorii au dezvoltat un ingredient bogat în fibre, făcut din subproduse vegetale pentru a fi folosit în burgeri vegani...

STUDIU: Doar consumul de legume, „nu este suficient” pentru a reduce riscul cardiac

Un aport suficient de legume este important pentru menținerea unei alimentații echilibrate și evitarea unei game largi de boli....

Axa intestin-creier pe un cip: o cale mai rapidă către alimente care promovează sănătatea creierului

Ce este axa intestin-creier și ce rol joacă alimentele în ea? Relația dintre alimente și sănătatea creierului este deja...

Este macauba o alternativă prietenoasă cu pădurile tropicale la uleiul de palmier?

Uleiul de palmier este ieftin de produs în cantități mari, dar metodele de producție nesustenabile, în special defrișarea, înseamnă...

Biscuiți Grandino din aluat fraged, cu ciocolată și METAL

Firma producătoare olandeză Banketbakkerij Merba B.V. informează despre retragerea de pe piață a unor stocuri din produsul „Grandino Biscuiți din...

Știrile ultimelor 7 zile

Contabilizarea costului pierderii biodiversităţii

Poți pune un preț pe pierderea biodiversității? Aceasta este...

Ce urmează pentru sustenabilitatea corporativă după amânarea votului în PE?

După abținerea anunțată a Germaniei și Italiei, votul pentru...

Noi tehnologii care pot face alimentele procesate atât mai sănătoase, cât și mai durabile

Cercetătorii au dezvoltat un ingredient bogat în fibre, făcut...

STUDIU: Doar consumul de legume, „nu este suficient” pentru a reduce riscul cardiac

Un aport suficient de legume este important pentru menținerea...

Axa intestin-creier pe un cip: o cale mai rapidă către alimente care promovează sănătatea creierului

Ce este axa intestin-creier și ce rol joacă alimentele în ea? Relația dintre alimente și sănătatea creierului este deja...

Este macauba o alternativă prietenoasă cu pădurile tropicale la uleiul de palmier?

Uleiul de palmier este ieftin de produs în cantități mari, dar metodele de producție nesustenabile, în special defrișarea, înseamnă...

Biscuiți Grandino din aluat fraged, cu ciocolată și METAL

Firma producătoare olandeză Banketbakkerij Merba B.V. informează despre retragerea de pe piață a unor stocuri din produsul „Grandino Biscuiți din...

Se poate lega Nutri-Score de standardul cu privire alimentele ultraprocesate?

Un recent studiu scoate în evidență pentru prima dată efectul asupra algoritmului Nutri-Score atunci când este utilizat standardul Nova....

Studiu MKOR: 35% dintre români nu au încredere în autenticitatea etichetelor eco

Șapte din 10 români evită risipa de alimente, iar unii aleg produse aproape de expirare. Unul din doi români...

Reducem zahărul și păstrăm gustul? Posibil cu expertiza specialiștilor

În ultimele decenii, consumatorii, comercianții și autoritățile de reglementare au devenit din ce în ce mai conștienți de efectele...

Aspecte pozitive dar și negative ale consumului de cofeină?

Mulți dintre noi ne începem ziua cu o ceașcă fierbinte de ceai de cafea. De fapt, uneori este primul...

ANPC: Suplimente alimentare cu deficiențe de etichetare la sălile World Class

Comisariatul Regional pentru Protecția Consumatorilor Regiunea (CRPCR) București-Ilfov a desfăşurat, în 14.02.2024, o amplă acțiune de control la 19...

Retrospectiva seminarului informativ ESE 2024, 8 februarie 2024 – workshop industria alimentară

Ziua a 2-a a seminarului informativ ESE 2024 a fost dedicată subiectelor de interes pentru industria alimentară.  Seminarul a fost...

Produse lactate hibride: Cum pot inovatorii să deblocheze potențialul unei noi categorii?

Produsele lactate hibride, în care lactatele convenționale sunt amestecate cu ingrediente pe bază de plante, dețin un potențial „atractiv...

Zile dedicate studenților și elevilor la Concursurile GastroPan 2024

GastroPan 2024 – eveniment care are loc în perioada 14-16 martie 2024 la Brașov, centrul Lux Divina – oferă...

Lege nouă împotriva risipei alimentare. Magazinele vor fi obligate să reducă prețul, să doneze sau să composteze alimentele aproape de expirare

Magazinele și restaurantele vor fi obligate să reducă prețul alimentelor aproape de expirare, să doneze ce nu mai vând...

ANPC a controlat magazinele Selgros din toată țara

Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorilor (ANPC) a controlat, în 29.01.2024, întreg lanțul de 23 de magazine, din România, aparținând...

Solina Romania lansează GRILL ADVENTURE 2024 – noua gamă de soluții inovative pentru grătar

Anul 2024 este despre mâncarea care creează nostalgie și familiaritate, mâncarea de tip ”comfort food”, asezonată cu note de...

Cât de mult compensează exercițiile fizice riscurile cardiovasculare ale băuturilor îndulcite cu zahăr?

Când facem exerciții fizice, de multe ori sperăm să compensăm unele dintre efectele negative ale alimentelor nesănătoase pe care...

Etichetele „vegane” nu înseamnă întotdeauna că produsul nu conține ingrediente de origine animală

În ciuda înțelegerii publice comune a cuvântului „vegan”, însemnând produse de origine non-animală, nu există o definiție obligatorie din...

Retrospectiva seminarului informativ ESE 2024, 7 februarie 2024 – workshop suplimente alimentare

ESE 2024, eveniment valoros pentru schimbul de cunoștințe, experiențe și idei în industria alimentară, a avut loc în zilele...

Alte știri din aceeași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă