Prețuri în creștere, lanțuri de aprovizionare fragile, clienți neliniștiți: industria alimentară se confruntă cu cele mai mari provocări din ultimii ani. Testo vine în ajutor cu tehnologie de măsurare precisă și cu expertiza sa pentru a asigura lanțul frigorific și, astfel, siguranța alimentară.

În contextul aprovizionării incerte, al creșterii prețurilor determinate de inflație și al unei stări de neliniște în rândul consumatorilor, industria alimentară are o responsabilitate specială în ceea ce privește siguranța alimentară. La urma urmei, nu există nimic care să îi neliniștească mai mult pe consumatori într-o situație atât de tensionată decât un scandal alimentar.

Opinia publică ar fi clară: de îndată ce prețurile cresc, se fac economii în detrimentul siguranței. Prin urmare, părțile interesate responsabile de-a lungul întregului lanț frigorific al alimentelor sunt acum provocate în mod special să asigure siguranța alimentelor aflate în responsabilitatea lor cu ajutorul tehnologiei de măsurare corespunzătoare.

În cele ce urmează, vom examina contextul și vom arăta cum tehnologia de măsurare ajută la reducerea alterării și costurilor alimentelor precum și la asigurarea siguranței alimentelor în depozitarea, logistica și vânzarea cu amănuntul.

Factori de influență globală: Lockdown-ul, războiul și întreruperile lanțurilor de aprovizionare determină creșterea prețurilor

Timp de luni de zile, nenumărate nave cu containere au fost blocate în largul celui mai mare port din lume. Din cauza lockdown-ului impus în Shanghai în martie 2022 peste 260.000 de containere nu au putut fi încărcate pentru export. Acestea includ bunuri necesare în industria alimentară globală, cum ar fi piese pentru utilaje, materii prime sau ambalaje. Rezultatul este creșterea prețurilor, scăderea producției și, în cele din urmă, rafturile goale din supermarketurile naționale.

Atacul Rusiei asupra Ucrainei reprezintă o altă problemă semnificativă pentru aprovizionarea cu alimente la nivel mondial. La urma urmei, Ucraina este unul dintre principalii exportatori mondiali de ulei de floarea-soarelui, muștar și cereale. Efectele acestui conflict sunt vizibile în special în sectorul uleiurilor comestibile – unde prețurile au crescut dramatic. Cu cât războiul durează mai mult, cu atât mai mare este riscul ca prețurile să continue să crească. Pe termen scurt, deficitele de aprovizionare rezultate pot fi probabil corectate din stocurile existente. Pe termen mediu și lung, însă, acest lucru nu este ușor de realizat.

O situație specială în Germania: În legătură cu războiul, Germania s-a confruntat din nou cu un fenomen tipic în supermarketuri, care a agravat situația deja tensionată a ofertei din cauza inflației: cumpăratul compulsiv. Lipsurile care au fost și sunt încă vizibile pe rafturile cu făină și ulei pot fi atribuite în primul rând comportamentului irațional de cumpărare al consumatorilor. Cu toate acestea, în timp ce rezervele de ulei de floarea-soarelui sunt într-adevăr scăzute, temerile legate de penuria de făină sunt nefondate, potrivit Asociației Germane a Industriilor de Cereale, Morărit și Amidon.

Certitudine încă de la început: siguranța alimentară la recepția mărfurilor

Momentul în care mărfurile sunt transferate de la un actor din lanțul frigorific la altul este esențial pentru siguranța alimentară. Provocarea: de multe ori nu există timp pentru a măsura temperatura fiecărui produs. Pe de o parte, acest lucru durează prea mult timp, iar pe de altă parte, este și neeconomic: deoarece cea mai precisă măsurare este întotdeauna o măsurare a temperaturii interne, ex. o sondă de penetrare măsoară temperatura din interiorul mărfurilor refrigerate. Ambalajul este deteriorat în timpul procesului. Pentru a evita acest lucru, în practică se aplică un proces în trei pași:

Recomandări privind tehnologia de măsurare pentru recepția mărfurilor

Beneficiile dumneavoastră cheie:

• Procese sigure și eficiente cu tehnologie de măsurare fiabilă și ușor de utilizat
• Certitudinea imediată dacă alimentele pot fi acceptate fără ezitare sau nu
• Reducerea semnificativă a costurilor prin metode de măsurare neinvazive

Metode dovedite și tehnologie precisă: siguranță alimentară în depozitare

Atunci când se depozitează alimente, monitorizarea condițiilor de mediu este esențială pentru menținerea lanțului frigorific și, astfel, pentru asigurarea condițiilor de bază pentru alimente sigure. Cu cât instalația de depozitare este mai complexă, cu atât mai mare este numărul de mecanisme și procese implicate. De exemplu, unul dintre acestea este „primul intrat – primul ieșit“. Acest principiu de depozitare presupune ca bunurile proaspete să fie depozitate în spate, în timp ce bunurile deja prezente sunt aduse în față și folosite primele. Astfel, se previne alterarea mărfurilor din cauza expirării datei limită de vânzare.

În plus, este importantă utilizarea bine orientată și bine gândită a tehnologiei de măsurare – în special, data loggere-le și sistemele de monitorizare și-au dovedit utilitatea aici pentru monitorizarea fiabilă și completă a condițiilor mediului înconjurător. Și monitorizarea staționară este adesea necesară pentru vitrinele și camerele frigorifice. În acest fel, se poate verifica în mod eficient dacă unitățile de refrigerare instalate oferă capacitatea de răcire pe care trebuie să o ofere și dacă au fost proiectate în mod corespunzător pentru spațiile respective. O unitate de refrigerare defectă sau dimensionată necorespunzător duce la costuri inutile pe parcursul mai multor ani din cauza alterării alimentelor care ar putea fi evitată.

Recomandări privind tehnologia de măsurare pentru depozitare

Beneficiile dumneavoastră cheie:

• Monitorizarea neîntreruptă și conformă cu normele a temperaturii și umidității
• Alarme în caz de încălcare a valorii limită, fie direct pe logger, fie prin SMS sau e-mail
• Identificarea punctelor slabe ale instalațiilor și echipamentelor de depozitare

Fără compromisuri în timpul transportului: siguranța alimentelor în timpul transportului

Calitatea și siguranța alimentelor refrigerate și congelate (și, prin urmare, cu obligativitate de includere într-un lanț frigorific) pot fi garantate numai dacă temperaturile prescrise sunt menținute fără întrerupere: de la producție la depozitare, transport, depozitare intermediară și depozitare în magazinele cu amănuntul. În termeni concreți, acest lucru înseamnă că lanțul frigorific dintre producător și consumatorul final trebuie să rămână neîntrerupt, fie că este vorba de camioane, trenuri, avioane sau vapoare. În acest scop, așa-numitul regulament privind congelarea la temperaturi ridicate definește că mijloacele de transport (de exemplu, camioanele frigorifice, vehiculele frigorifice sau chiar containerele frigorifice) care depășesc o anumită dimensiune trebuie să fie dotate cu un sistem de monitorizare continuă a temperaturii. În plus, este recomandabil să se ofere o certitudine suplimentară prin monitorizarea țintită, direct în mărfurile transportate și în camion, prin intermediul unor valori măsurate foarte precise și înregistrate fără întreruperi.

Recomandări privind tehnologia de măsurare pentru transportul alimentelor

Beneficiile dumneavoastră cheie:

• Certitudinea că specificațiile sunt respectate și pe drum
• Tehnică de măsurare compactă și fiabilă care poate fi instalată discret
• Identificarea clară a încălcărilor limitelor și a livrărilor problematice

Certitudinea dintr-o privire: Cele mai importante valori limită pentru temperatura alimentelor

Fie că este vorba de temperatura interioară sau de temperatura ambientală, respectarea limitelor de temperatură prescrise este esențială în industria alimentară. Încălcările valorilor limită pun în pericol siguranța și calitatea alimentelor.

• Recepție mărfuri: valorile limită cheie pentru diferite produse congelate/răcite sunt cuprinse între ≤ -18 °C (ex. produse ultra-congelate) și ≤ +2 °C (ex. carne proaspătă tocată)
• Depozitare: este obligatorie verificarea zilnică a temperaturii echipamentelor de refrigerare. Pentru congelatoare ≤ -18 °C, frigidere ≤ +6 °C, depozite frigorifice pentru alimente proaspete ≤ +2 °C
• Producție alimente: Limitele de temperatură pentru comerț (UE) sunt cuprinse între ≤ -10 °C (ex. producția de înghețată la rece) și ≥ +80 °C (ex. carne/pește cu un timp de gătire de cel puțin 3 minute)
• Servire alimente: limitele de temperatură pentru comerț (UE) sunt cuprinse între ≤ -18 °C (ex. înghețată preambalată) și ≥ +65 °C (ex. carne/pește pentru servire imediată)