13.1 C
Bucharest
Monday, April 19, 2021
Stiri Carne Conservanti “clean-label” in produsele din carne

Conservanti “clean-label” in produsele din carne

-

Industria alimentara necesita ca produsele sale sa-si pastreze calitatea si inocuitatea cat mai mult timp, in primul rand ca raspuns la solicitarea retaileri-lor.

Alimentele cu termen mai lung de valabilitate sunt acceptate mai usor pe raft, au termen mai mare in care se pot vinde si risca mai putin sa fie returnate /neutralizate ca deseuri alimentare. Deseurile alimentare sunt si ele un subiect de discutie, atat din punctul de vedere al protectiei mediului, cat si din considerente etice si financiare.

De-a lungul timpului, datorita faptului ca alimentele sunt perisabile, omenirea a invatat si a imbunatatit procedee de conservare a acestora, pentru a putea sa le pastreze mai mult timp si a evita risipa de hrana. Traditional se folosesc fierberea, congelarea, refrigerarea, pasteurizarea, deshidratarea, precum si sarea, zaharul, otetul.

Chiar daca in prezent sunt cunoscute si aplicate foarte multe principii si metode de conservare, a asigura unui produs alimentar o durata de viata cat mai lunga si a pastra valoarea nutritiva, respectiv prospetimea produsului, constituie inca o provocare. Procedeele moderne de ambalare (vid, hiperbaric) ajuta foarte mult, dar nu sunt aplicabile in orice domeniu.

Pentru împiedicarea dezvoltării microorganismelor, inactivarea enzimelor, stoparea degradării fizico-chimice şi biologice, simultan cu aplicarea procedeelor fizice de conservare sunt utilizate metode chimice.

Metodele chimice presupun folosirea conservantilor si antioxidantilor sintetici. Majoritatea acestor produse chimice sunt foarte eficiente si sunt industrii care nu ar exista fara acestea (de ex. industria vinului fara dioxidul de sulf, sau industria carnii, unde nitritul de sodiu previne dezvoltarea toxinei botulinice).

Cu toate acestea, datorita cresterii preocuparii pentru un “stil de viata sanatos” si implicit a cererii mari de produse curate, fara E-uri, s-au conceput ingrediente cu substante active  natural, ce pot inhiba activitatea microorganismelor si preveni procesele oxidative.

FD Ingredients va propune in acest sens conservanti naturali, ce au rol de crestere a termenului de valabilitate pe o gama larga de produse: carne, panificatie, lactate, produse vegane, etc.

Conservant natural pe baza de extracte de condimente

  • Aplicatii: preparate din carne, peste, ready-meals, produse de panificatie (toast,
    paine ambalata), aplicatii vegane;
  • Nu contine aditivi si se eticheteaza ca “extract de condiment “;
  • Disponibil in forma lichida (solubil in apa) sau pudra ;
  • Reduce activitatea apei in produs si inactiveaza bacteriile si in cazul unui pH neutru;
  • Acizii organici si substantele antimicrobiene, generate in timpul fermentarii de catre
    bacteriile lactice si acetice, inhiba dezvoltarea drojdiilor, mucegaiurilor, Listeria si
    Salmonella in produsele proaspete sau produse cu termen scurt de valabilitate (sub
    30 de zile);

In imaginea de mai jos se poate observa eficienta conservantului natural 1% (proba nr.3) in carne tocata in ziua a 8-a la o temperature de refrigerare de 6 °C. Culoarea carnii se pastreaza in comparatie cu proba de control (proba 0) si probele cu lactat de calciu 2-3% (probele 1 si 2), unde culoare deja vireaza spre gri.

Conservanti

Conservant natural pe baza de pudra de otet si zahar fermentat

  • Aplicatii: produse din carne (produse refrigerate nepreparate si preparate, ambalate
    sub vid, HPP), branzeturi, produse de panificatie, produse vegane etc.
  • In cazul preparatelor din carne se recomanda a fi utilizat in:
    – produse din carne refrigerate (carnati proaspeti, pasta de mici, carne tocata etc.),
    – produse din carne/ vegane fiert afumate (sunci, salamuri, carnati, parizere etc ),
    – produse pretratate termic refrigerate (semipreparate din carne sau vegane – snitele,
    hamburger, chiftele etc ).
  • Produsul este o combinatie de zahar de trestie fermentat si pulbere de otet.
  • Poate fi folosit in produse cu eticheta curata, fiind etichetat ca pudra de otet sau
    zahar de trestie fermentat.
  • Este un antimicrobian natural puternic, prin generarea de acizi organici naturali si
    peptide, capabile sa inhibe bacteriile patogene si sa pastreze prospetimea
    produsului;
  • Este eficient impotriva urmatoarelor microorganisme: Lactobacillus plantarum, Bacillus
    cereus, Bacillus subtilis, Brochothrix thermosphacta, Lactobacillus plantarumm,
    Pseudomonas, s.a.
  • Are rol de marire a termenului de valabilitate si imbunatateste gustul proaspat al
    produselor din carne:
    – aplicat pe carnatii proaspeti sau mititei, poate extinde termenul de
    valabilitate pana la 18 zile in conditii de refrigerare.
    – aplicat pe preparate din carne fiert afumate, poate extinde termenul
    de valabilitate pana la 60-70 zile in conditii de refrigerare.
  • Functioneaza si pe produse cu termen mai lung de valabilitate (cateva luni);

Ca si mod de lucru produsul se poate folosi astfel:

  • adaugare in acelasi timp cu ingredientele uscate in compozitie;
  • dizolvat in saramuri pentru injectare sau tumblare;
  • dizolvare in solutie apoasa pentru spreiere pe suprafata produselor.

Conservant natural pe baza de pudra de otet tamponata

  • Aplicatii: produse de panificatie, preparate din carne, sosuri, ready-meals etc.
  • Produsul este o pudra de otet tamponata, pe suport de dextroza;
  • Este foarte eficient impotriva mucegaiurilor si drojdiilor;
  • Se recomanda in special in panificatie pentru ca mareste cu costuri reduse termenul
    de valabilitate al produselor (paine feliata ambalata, toast, cozonac) si nu imprima
    gust sau miros.

Oferim asistenta tehnica si tot suportul necesar pentru dezvoltarea proiectelor dvs. si
suntem la curent cu cele mai noi tendinte din domeniu.

Pentru detalii, prezentari, mostre si asistenta tehnica ne puteti contacta pe:
office@fdingredients.ro
www.fdingredients.ro

DIN ACTUALITATE

Industria produselor lactate – detectarea pierderilor de produse și optimizarea proceselor

Monitorizarea pierderii produselor este esențială în industria produselor lactate. Acest lucru se poate realiza cu o tehnologie avansată și o vizibilitate mai mare a controlului procesului de...

A fost lansată definiția globală oficială a ceea ce constituie „un aliment cu cereale integrale”

Grupul internațional de lucru pentru elaborarea definiției cerealelor întregi a lansat definiția oficială a ceea ce constituie „un aliment cu cereale integrale” pentru a...

Salamul de Sibiu IGP pune România pe harta europeană culinară

București – 7 aprilie 2021: Asociația Producătorilor de Salam de Sibiu a promovat celebrul produs din carne apreciat la nivel european, prin mai multe activități...

Din aceiasi categorie

Lidl și Colruyt adoptă etichetarea amprentei de mediu?

Eco-Score este un sistem de etichetare pentru partea din față a ambalajului dezvoltat în Franța pentru a comunica amprenta...

Altopack și Halodi Robotics au format un parteneriat pentru a dezvolta un robot pentru ambalare

Compania italiană de ambalare Altopack s-a alăturat echipei Halodi Robotics pentru a dezvolta un robot care poate alimenta cu...

O paletă largă de oportunități: modul în care biotehnologia de fermentare creează „Agricultura 2.0”

Fermentarea reinventează modul în care sunt produse ingredientele alimentare. Pe piața de astăzi, consumatorii caută în mod activ produse mai...

18 martie 2021: Anexa III la Regulamentul (CE) nr. 1925/2006 privind speciile botanice care conțin derivați se modifică de hidroxiantracen

A fost adoptat REGULAMENTUL (UE) 2021/468 AL COMISIEI din 18 martie 2021 de modificare a  al Parlamentului European și...
- Advertisement -

Stirile ultimelor 7 zile

Industria produselor lactate – detectarea pierderilor de produse și optimizarea proceselor

Monitorizarea pierderii produselor este esențială în industria produselor lactate. Acest...

A fost lansată definiția globală oficială a ceea ce constituie „un aliment cu cereale integrale”

Grupul internațional de lucru pentru elaborarea definiției cerealelor întregi...

Salamul de Sibiu IGP pune România pe harta europeană culinară

București – 7 aprilie 2021: Asociația Producătorilor de Salam de...

Conferinte si Webinarii RO.aliment

Industria produselor lactate – detectarea pierderilor de produse și optimizarea proceselor

Monitorizarea pierderii produselor este esențială în industria produselor lactate. Acest lucru se poate realiza cu o tehnologie avansată și o vizibilitate...

Nutriția oncologică pas cu pas

Evoluția rapidă a tehnologiei în ultimii ani a schimbat dinamica conversațiilor dintre pacienții oncologici și medici. Amedeo Grigorean, medic...

48% dintre consumatori consideră că ar putea avea un sistem imunitar mai bun

Un studiu efectuat de FMCG GURUS a relevat că 48% dintre consumatori sunt de părere că ar putea avea...

Maratonului de Nutriție, Nutrienți și Sănătate 2021 o editie de succes!

Cea de-a treia ediție a Maratonului de Nutriție, Nutrienți și Sănătate s-a desfășurat online, anul acesta, în perioada 24...

Reminder:🔔Pe 30 martie 2021 aflați de la Dr. Trif Dorin cum vă puteți proteja muncitorii!

Ansell vă invită în data de 30 Martie 2021, la webinarul cu tema ''Este ergonomia o temă actuală în...

Prinde discuțiile avizate despre nutriție, nutrienți și sănătate | Ultimele ore de înscrieri

În doar o zi începe Maratonul de Nutriție, Nutrienți și Sănătate, 12 ore de discuții avizate, moderate de specialiști...

AMR 2 zile | Recunoașterea reciprocă a suplimentelor alimentare & noul regulament de siguranță pentru producția de suplimente

Tatiana Onisei, CS II Șef SNPMAPS, în cadrul Institutul Național de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare – IBA București, va...

Probioticele > importanța pentru sănătate, provocări tehnologice și legislative în punerea lor pe piață

Pe 24 martie 2021, Bianca Tihăuan, cercetător științific Institutul Național de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare – IBA București, va...
Zona rezervata bannerelor publicitare

Alte stiri din aceiasi categorieNEWS
RO.aliment va recomanda

Skip to toolbar