Industria alimentara necesita ca produsele sale sa-si pastreze calitatea si inocuitatea cat mai mult timp, in primul rand ca raspuns la solicitarea retaileri-lor.

Alimentele cu termen mai lung de valabilitate sunt acceptate mai usor pe raft, au termen mai mare in care se pot vinde si risca mai putin sa fie returnate /neutralizate ca deseuri alimentare. Deseurile alimentare sunt si ele un subiect de discutie, atat din punctul de vedere al protectiei mediului, cat si din considerente etice si financiare.

De-a lungul timpului, datorita faptului ca alimentele sunt perisabile, omenirea a invatat si a imbunatatit procedee de conservare a acestora, pentru a putea sa le pastreze mai mult timp si a evita risipa de hrana. Traditional se folosesc fierberea, congelarea, refrigerarea, pasteurizarea, deshidratarea, precum si sarea, zaharul, otetul.

Chiar daca in prezent sunt cunoscute si aplicate foarte multe principii si metode de conservare, a asigura unui produs alimentar o durata de viata cat mai lunga si a pastra valoarea nutritiva, respectiv prospetimea produsului, constituie inca o provocare. Procedeele moderne de ambalare (vid, hiperbaric) ajuta foarte mult, dar nu sunt aplicabile in orice domeniu.

Pentru împiedicarea dezvoltării microorganismelor, inactivarea enzimelor, stoparea degradării fizico-chimice şi biologice, simultan cu aplicarea procedeelor fizice de conservare sunt utilizate metode chimice.

Metodele chimice presupun folosirea conservantilor si antioxidantilor sintetici. Majoritatea acestor produse chimice sunt foarte eficiente si sunt industrii care nu ar exista fara acestea (de ex. industria vinului fara dioxidul de sulf, sau industria carnii, unde nitritul de sodiu previne dezvoltarea toxinei botulinice).

Cu toate acestea, datorita cresterii preocuparii pentru un “stil de viata sanatos” si implicit a cererii mari de produse curate, fara E-uri, s-au conceput ingrediente cu substante active  natural, ce pot inhiba activitatea microorganismelor si preveni procesele oxidative.

FD Ingredients va propune in acest sens conservanti naturali, ce au rol de crestere a termenului de valabilitate pe o gama larga de produse: carne, panificatie, lactate, produse vegane, etc.

Conservant natural pe baza de extracte de condimente

• Aplicatii: preparate din carne, peste, ready-meals, produse de panificatie (toast,
  paine ambalata), aplicatii vegane;
• Nu contine aditivi si se eticheteaza ca “extract de condiment “;
• Disponibil in forma lichida (solubil in apa) sau pudra ;
• Reduce activitatea apei in produs si inactiveaza bacteriile si in cazul unui pH neutru;
• Acizii organici si substantele antimicrobiene, generate in timpul fermentarii de catre
  bacteriile lactice si acetice, inhiba dezvoltarea drojdiilor, mucegaiurilor, Listeria si
  Salmonella in produsele proaspete sau produse cu termen scurt de valabilitate (sub
  30 de zile);

In imaginea de mai jos se poate observa eficienta conservantului natural 1% (proba nr.3) in carne tocata in ziua a 8-a la o temperature de refrigerare de 6 °C. Culoarea carnii se pastreaza in comparatie cu proba de control (proba 0) si probele cu lactat de calciu 2-3% (probele 1 si 2), unde culoare deja vireaza spre gri.

Conservant natural pe baza de pudra de otet si zahar fermentat

• Aplicatii: produse din carne (produse refrigerate nepreparate si preparate, ambalate
  sub vid, HPP), branzeturi, produse de panificatie, produse vegane etc.
• In cazul preparatelor din carne se recomanda a fi utilizat in:
  – produse din carne refrigerate (carnati proaspeti, pasta de mici, carne tocata etc.),
  – produse din carne/ vegane fiert afumate (sunci, salamuri, carnati, parizere etc ),
  – produse pretratate termic refrigerate (semipreparate din carne sau vegane – snitele,
  hamburger, chiftele etc ).
• Produsul este o combinatie de zahar de trestie fermentat si pulbere de otet.
• Poate fi folosit in produse cu eticheta curata, fiind etichetat ca pudra de otet sau
  zahar de trestie fermentat.
• Este un antimicrobian natural puternic, prin generarea de acizi organici naturali si
  peptide, capabile sa inhibe bacteriile patogene si sa pastreze prospetimea
  produsului;
• Este eficient impotriva urmatoarelor microorganisme: Lactobacillus plantarum, Bacillus
  cereus, Bacillus subtilis, Brochothrix thermosphacta, Lactobacillus plantarumm,
  Pseudomonas, s.a.
• Are rol de marire a termenului de valabilitate si imbunatateste gustul proaspat al
  produselor din carne:
  – aplicat pe carnatii proaspeti sau mititei, poate extinde termenul de
  valabilitate pana la 18 zile in conditii de refrigerare.
  – aplicat pe preparate din carne fiert afumate, poate extinde termenul
  de valabilitate pana la 60-70 zile in conditii de refrigerare.
• Functioneaza si pe produse cu termen mai lung de valabilitate (cateva luni);

Ca si mod de lucru produsul se poate folosi astfel:

• adaugare in acelasi timp cu ingredientele uscate in compozitie;
• dizolvat in saramuri pentru injectare sau tumblare;
• dizolvare in solutie apoasa pentru spreiere pe suprafata produselor.

Conservant natural pe baza de pudra de otet tamponata

• Aplicatii: produse de panificatie, preparate din carne, sosuri, ready-meals etc.
• Produsul este o pudra de otet tamponata, pe suport de dextroza;
• Este foarte eficient impotriva mucegaiurilor si drojdiilor;
• Se recomanda in special in panificatie pentru ca mareste cu costuri reduse termenul
  de valabilitate al produselor (paine feliata ambalata, toast, cozonac) si nu imprima
  gust sau miros.

Oferim asistenta tehnica si tot suportul necesar pentru dezvoltarea proiectelor dvs. si
suntem la curent cu cele mai noi tendinte din domeniu.

Pentru detalii, prezentari, mostre si asistenta tehnica ne puteti contacta pe:

office@fdingredients.ro
www.fdingredients.ro