Pentru a dezvolta iaurtul pe bază de plante, mai multe companii de ingrediente și-au folosit proteinele pe bază de plante, culturile de designer, lianții specializați de proteine și aromele cu potențiatori funcționali.
Potrivit platformei de colaborare MISTA, a cărei bază de membri este formată din companii de produse alimentare, de tehnologie alimentară și de ingrediente, noua bază de iaurt pe bază de plante a fost dezvoltată folosind soluțiile AAK, Chr. Hansen, Givaudan și Ingredion.
Tehnologiile utilizate includ proteine pe bază de plante, culturi, lianți specializați de proteine și arome cu potențiatori funcționali.
Majoritatea aromelor Givaudan, de exemplu, și-a împrumutat soluțiile de aromă brevetate de liant proteic și de mascare pentru a ajuta la mascarea notelor în proteine pe bază de plante, îmbunătățind în același timp profilul și eliberarea aromei, ni s-a spus.
Furnizorul danez de ingrediente Chr. Hansen și-a folosit culturile de texturare pentru a „îmbunătăți” performanța proteinelor vegetale și a amidonului pentru o senzație papilară gustativă „atrăgătoare”.
Proteinele de mazăre și faba cu „gust curat” au fost furnizate de Ingredion pentru a contribui la nutriția, gustul și senzația papilară a produsului final. AAK, de asemenea, contribuie la senzația papilară prin combinația sa „funcțională” de grăsimi, concepută pentru a oferi un gust „asemănător cu laptele”.
Un „nou punct de referință” pentru categorie
MISTA, care înseamnă „îmbucătură gustoasă” în sanscrită, a fost lansată de Givaudan în 2018. „Platforma de inovare”, concepută pentru a încuraja colaborarea între companiile din industria alimentară și a băuturilor, a crescut la aproape 30 de membri.
Platforma a fost atrasă de segmentul iaurtului pe bază de plante, deoarece observase un decalaj în categorie, a declarat șeful MISTA, Scott May, pentru FoodNavigator.
„Am decis să țintim iaurtul pe bază de plante pentru primul nostru proiect de co-creare, din două motive. În primul rând, s-a aliniat bine nevoilor membrilor MISTA. În al doilea rând, am identificat un decalaj într-o categorie populară pentru consumatori în ceea ce privește gustul și textura, pe care credeam că o putem rezolva. ”
Fabricarea iaurtului pe bază de plante se face din ingrediente sustenabile, de „înaltă calitate”, iar produsul final se poate lăuda cu un „gust, textură și senzație gustativă grozave”, ni s-a spus. Fără a-și divulga lista de ingrediente, May a spus acestei publicații că folosește „doar ingrediente cu etichetă curată”: „Nu folosim gume în bază, dar se folosește pectină. ”
Pentru MISTA, baza de iaurt stabilește un „nou punct de referință” pentru un iaurt pe bază de plante „de gust grozav, atrăgător universal”.
„Iaurtul reunește o gamă largă de tehnologii care includ proteine pe bază de plante, culturi de designer, lianți de proteine specializați și arome cu potențiatori funcționali unici.
„Totul se adaugă la un iaurt care are un gust, o textură și o senzație gustativă grozave, utilizând în același timp doar ingrediente curate.”
Strategia de comercializare
Deși MISTA facilitează crearea de produse colaborative, ea nu este responsabilă și pentru comercializare.
În acest caz, a explicat May, platforma a ajutat la ghidarea eforturilor de colaborare a patru membri MISTA pentru a crea baza de iaurt pe bază de plante. „De asemenea, ajutăm la coordonarea eforturilor pentru a genera conștientizarea conceptului în numele membrilor noștri care au participat la proiect. ”
Dacă un client al unuia dintre partenerii MISTA dorește să folosească baza, platforma le va împărtăși rețeta și metoda de procesare. „Intenția este ca clientul să lucreze apoi cu furnizorii inițiali de ingrediente pentru a achiziționa ingredientele necesare și pentru a optimiza produsul pentru nevoile lor comerciale. Clientul poate vinde produsul sub propria marca. ”
Feedback-ul pentru acest proiect anume a fost pozitiv, a sugerat șeful MISTA. Ca răspuns, MISTA a creat o „gamă” de proiecte de co-creare despre care a dezvăluit că sunt deja în derulare.
