Tehnologia produce beneficii dincolo de reducerea conținutului de zahăr. În lapte, cea mai mare parte a lactozei naturale este transformată în fibre alimentare. Procesul enzimatic scade conținutul de zahăr fără a fi nevoie să adăugați îndulcitori sau agenți de volum pentru a-i înlocui volumul.
Folosind procesele enzimatice, gigantul alimentar elvețian Nestlé reduce zahărul intrinsec din ingredientele cheie, cu impact „minim” asupra gustului și texturii.
„Reducerea zahărului rămâne în portofoliul nostru o prioritate de top. Această nouă tehnologie este o adevărată descoperire, deoarece putem reduce cantitatea de zahăr fără a adăuga îndulcitori, păstrând în același timp un gust grozav, totul cu o creștere minimă a costurilor”, a declarat directorul tehnic al Nestlé, Stefan Palzar.
Vizând ingredientele, mai degrabă decât formulările generale ale produselor, tehnologia de reducere a zahărului poate fi aplicată în diferite categorii de produse. Nu trebuie adăugați îndulcitori sau agenți de volum pentru a înlocui volumul de zahăr.
„Suntem capabili să reducem zaharurile care sunt prezente intrinsec în materiile prime cheie, cum ar fi malțul, laptele și sucurile de fructe”, a explicat un purtător de cuvânt al Nestlé.
Pentru a lua un exemplu, compania poate folosi tehnologia pentru a reduce lactoza din lapte.
Tehnologia produce, de asemenea, beneficii dincolo de reducerea zahărului. În lapte, cea mai mare parte a lactozei naturale este transformată în fibre alimentare.
O cantitate mică de lactoză, precum și cantități mici de zaharuri simple (glucoză și galactoză), sunt lăsate în produs. Aceasta înseamnă că tehnologia poate fi utilizată pentru a produce alimente pe bază de lapte degresat și cu conținut scăzut de lactoză, reducând în același timp zaharurile totale.
Primele studii clinice au arătat că fibrele alimentare (convertite din lactoză) pot sprijini creșterea mai multor tipuri de bacterii benefice, ceea ce duce la o compoziție favorabilă a microbiomului la adulții sănătoși.
Pentru băuturile din malț, zahărul intrinsec ar fi maltoza, iar pentru sucurile de fructe, zaharoza, a explicat purtătorul de cuvânt. „În sucurile de fructe, putem genera fructooligozaharide (FOS), cunoscute și pentru proprietățile lor prebiotice.”
Procesul enzimatic poate reduce zahărul intrinsec din aceste ingrediente cu până la 30%.
Tehnologia patentată de reducere a zahărului de la Nestlé a fost testată pentru prima dată în băuturi gata de băut pe bază de cacao și malț, iar compania intenționează să-și extindă utilizarea în alte formate.
„Deoarece tehnologia funcționează atât de eficient în produsele pe bază de malț, am ales să o lansăm și în cacao și băuturi RTD pe bază de malț – o categorie majoră pentru Nestlé – în Asia de Sud-Est, și apoi în mai multe țări din Asia, Africa și America Latină.” a declarat purtătorul de cuvânt al Nestlé pentru FoodNavigator.
„Lansările vor continua și explorăm alte categorii de produse, cum ar fi pulberile de lactate.”
