facebook
Saturday, May 18, 2024
ProcesareCare metodă de producție Reb M este cea mai...

Care metodă de producție Reb M este cea mai bună pentru mediu? Analiza valorilor sustenabilității steviei

-

Ce este mai durabil? Folosirea de terenuri, apă și energie pentru a crește plante care produc cantități minuscule de îndulcitori naturali; sau a-i face printr-un proces de fermentație folosind microbi care au fost concepuți pentru a produce exact aceleași molecule?

Rezultatele complete vor fi publicate în toamnă, dar o privire anticipativă asupra unei evaluări cuprinzătoare a ciclului de viață (LCA) a operațiunilor pentru fabricarea îndulcitorilor cu stevia de la Ingredion sugerează că diferite metode de producție pentru Reb M au impact destul de diferit asupra mediului, dar evidențiază și provocările legate de cel mai bun mod de a comunica datele LCA într-un mod responsabil.

În prezent, există trei metode principale de producție pentru Reb M, care a devenit cel mai căutat îndulcitor cu stevie, deoarece are cel mai mult gust de zahăr, dar este prezent în mod obișnuit în niveluri foarte scăzute în plantă: extragerea din frunze : Reb M extras din frunzele de stevie; bioconversie: Reb M realizat cu extract de frunze de stevia ca materie primă, care apoi trece printr-un proces de conversie enzimatică pentru a ajunge la Reb M; fermentare: Reb M realizat prin fermentarea zaharurilor cu drojdie modificată genetic.

Potrivit Ingredion, care oferă clienților Reb M realizat prin toate cele trei metode de producție, Reb M din fermentație și bioconversie a depășit Reb M extras din frunze la toți cei patru parametri cheie de sustenabilitate (emisii de GES, utilizarea terenurilor, deficitul de apă și cererea cumulată de energie) , cu abordarea bazată pe fermentație (care nu implică deloc plantele de stevie) generând cel mai mic impact asupra mediului într-o anumită măsură.

Clienții care doresc să vadă impactul comutării între diferitele metode de a obține îndulcitori, asupra oricăreia dintre cele patru valori cheie utilizate în LCA (emisiile de GES, utilizarea terenurilor etc.) pot folosi un „ calculator de sustenabilitate ” ce poate fi găsit pe site-ul web al Ingredion.

Deci, care este cel mai bun mod de a comunica acest set de date și, în general, datele LCA?

În timp ce clienții – și consumatorii – doresc să știe dacă produsul X este o alegere mai durabilă decât produsul Y în general, nu există întotdeauna un răspuns clar, a declarat pentru FoodNavigator-USA Kurt Callaghan, director strategic global pentru reducerea zahărului la Ingredion.

Poate că produsul X are o amprentă de pământ sau de apă mult mai scăzută, dar emisii de GES foarte mari, în timp ce produsul Y utilizează o tonă de pământ și apă, dar are emisii foarte scăzute? Care are amprenta de mediu mai mare?

„Încă eu cred că determinăm asta ca industrie”, a spus Callaghan . „Există patru atribute diferite aici, deci care dintre ele este cea mai importantă și ar trebui să le cumulăm? Răspunsul scurt la ultima întrebare este nu …

„Gazele cu efect de seră sunt, de departe și de departe, cele ce primesc cea mai mare atenție din partea clienților noștri, poate pentru că sunt cel mai ușor de măsurat și de înțeles, dar pe măsură ce ne aprofundăm în inițiative ESG [de mediu, sociale, guvernare] de pe tot globul, penuria de apă în unele zone geografice va fi cel mai important factor, așa că într-adevăr depinde. Evaluarea va fi situațională.

„Ca industrie, suntem încă într-o fază incipientă în mod colectiv, pentru a înțelege pe deplin cum să folosim cel mai bine acest tip de informații.”

Având în vedere că atât de multe companii de produse alimentare și băuturi fac acum afirmații de sustenabilitate pe baza datelor LCA, în cazul în care pot alege „bunurile” sau pot furinza informații LCA „plătite pentru a înfrumuseța realitateași care nu merită nici hârtia pe care sunt scrise, cum ar putea părțile interesate și consumatorii din industrie să navigheze prin toate acestea și să ia decizii informate?

„Ni se solicită în mod continuu mai multe informații despre sustenabilitate”, a spus Callaghan . „Dar aș spune că, noi ca industrie, suntem încă în stadiu incipient în mod colectiv, în a înțelege pe deplin cum să folosim cel mai bine acest tip de informații.”

Ingrediente de stevie

În general, a spus Callaghan , „Vedem multă mistificare legată de măsurile de protejare a mediului, dar în comunitatea de investiții, am văzut din ce în ce mai multă respingere asupra unor astfel de practici.

„Cred că toată lumea este încă la început în procesul LCA, dar din perspectiva noastră, nu putem îmbunătăți ceea ce nu măsurăm și acesta este un punct de plecare care ne poate ajuta să identificăm unde putem investi pentru a realiza cel mai mare impact”, spunea Kurt Callaghan.

„Așadar, două exemple în care facem asta sunt reproducerea soiurilor de stevie cu niveluri mai mari de Reb M [deci obțineți producții mai mari din același pământ/apă/input] și, de asemenea, folosirea mai multă de material vegetal, fie ca sursă de energie. sau ca îngrășământ și așa mai departe. ”

Sustenabilitate și factori de cumpărare b2b

În ceea ce privește modul în care datele LCA despre Reb M pot influența deciziile de cumpărare, unii clienți, a spus Callaghan, vor continua să cumpere Reb M extras din frunze de stevie (care este cea mai scumpă și are o amprentă de mediu mai mare decât bioconversia sau fermentația) pentru că doresc a putea spune „extract de frunze de stevia” pe etichetele lor (ceea ce nu poți face dacă folosești Reb M din fermentație, de exemplu).

Pentru alte mărci, prețul este factorul determinant, iar Reb M bazat pe fermentație este cea mai ieftină opțiune, care se întâmplă să aibă și cea mai mică amprentă asupra mediului, a spus el. Alții se pot concentra asupra faptului că îndulcitorii lor vin cu verificarea Non OMG (care se aplică pentru Reb M din extract de frunze și din bioconversie, dar nu și din fermentație).

Cu toate acestea, pentru unii clienți, informațiile LCA influențează din ce în ce mai mult luarea deciziilor, a spus el: „ Este într-adevăr de la caz la caz, depinde de client sau chiar de marcă. Pentru unele mărci, sustenabilitatea va fi ceea ce este cel mai important. ”

Ipoteze peste ipoteze

Deși există o mulțime de date LCA bune, publicate și revizuite de colegi în diferite baze de date despre tot felul de ingrediente, a spus Callaghan, diavolul este întotdeauna în detalii.

De exemplu, trestia de zahăr provenită dintr-o parte a lumii poate avea o amprentă dramatic mai mică decât trestia de zahăr dintr-o altă parte și, odată ce începeți să analizați seturile de date care încearcă să ofere o amprentă standard pentru un anumit ingredient, vă uitați practic la o serie. de ipoteze.

„Materia primă pentru Reb M [realizat în parteneriat cu firma de biologie sintetică Amyris], pe bază de fermentație, este zahărul din trestie certificat Bonsucro, cultivat în Brazilia, iar unitatea noastră [Reb M] cu Amyris este literalmente lângă fabrica de zahăr, așa că doar pompăm acea materie primă, nu există transport [de zahăr în vrac]”.

Încredere în date

El a adăugat: „În ceea ce privește compararea țărilor mari producătoare de trestie de zahăr, Brazilia este una dintre cele mai bune opțiuni în ceea ce privește disponibilitatea apei, în ceea ce privește terenul care este utilizat. Dar dacă aprovizionați cu zahăr dintr-o regiune care are probleme legate de deficitul de apă sau dacă există o mulțime de transporturi către destinația finală, acele cifre [LCA] se pot mișca foarte mult .

„Deci cred că, în cele din urmă, va fi vorba ca producătorii de ingrediente și producătorii de alimente și băuturi, să-și facă propriile LCA cu date primare și să fie cât mai transparenți posibil, astfel încât să putem avea cu adevărat încredere în datele de bază.”

LCA este în prezent în curs de evaluare inter pares pentru a atinge conformitatea cu standardele ISO, rezultatele complete fiind disponibile pentru public în curând, a spus Callaghan.

„ Procesul de evaluare inter pares se încheie și ar trebui să avem conformitatea ISO finalizată până la sfârșitul lunii august. După aceea, raportul nostru complet LCA va fi publicat pe site-ul nostru web. Va trebui să redactăm unele informații de proprietate în scopuri competitive, dar va fi un raport foarte complet al tuturor ipotezelor noastre și al metodologiilor din spatele lor. ”

Ingrediente, îndulcitori, LCA

Ingredion nu a publicat încă date care compară Reb M cu zahărul sau siropul de porumb bogat în fructoză, deși a comparat Reb M cu acești îndulcitori în vrac, indicând că îi depășește pe toate valorile, cu excepția deficitului de apă.

Dar cât de util este să comparăm îndulcitorii de mare intensitate, cum ar fi stevia, cu îndulcitorii în vrac, cum ar fi zahărul, având în vedere că stevia nu este un înlocuitor direct al zahărului în multe aplicații și, deseori, trebuie să fie combinată cu agenți de încărcare, care au propria amprentă asupra mediului?

Este o întrebare corectă, spuse Callaghan. „ Deci, tot ceea ce am făcut este pe o bază echivalentă de dulceață, iar Reb M este de 300 de ori mai dulce decât zahărul. Pentru băuturi, puteți face o comparație unu-la-unu între zahăr și un îndulcitor de intensitate mare, iar băuturile sunt cea mai mare piață pentru acești îndulcitori.

„Dar aveți dreptate în ceea ce privește aplicațiile non-băuturi în care există ceea ce numim refacere funcțională și impactul asupra mediului al oricăror ingrediente adăugate ar trebui, de asemenea, încorporat pentru a obține o comparație adevărată de la mere la mere cu zahărul.”

 

DIN ACEIAȘI CATEGORIE

Știrile ultimelor zile

Adevărata măsură a culorii – avantajele spectrometriei

P entru asigurarea calității prin măsurarea culorii, 95 din Top 100 Companii din industria alimentară din întreaga lume se bazează...

Prima fabrică de bioreciclare PET din lume

Carbios , o companie de biotehnologie care urmărește să transforme ciclul de viață al materialelor plastice și textilelor, a...

Îndulcitorul artificial neotamul nu crește pofta de mâncare, dar ar putea afecta intestinul

Neotamul este folosit pentru a îndulci băuturi, sosuri și produse de panificație dulci. S-a descoperit recent că neotamul nu are...

Heatflation: Ce este și cum afectează industria alimentară?

Aproape sigur că veți fi auzit de inflație, poate că ați auzit de shrinkflation, dar ați auzit de heatflation? Industria...

Tehnici lean si tehnologie Industrie 4.0 pentru eficientizarea liniilor de producție

În fața unor provocări economice precum inflația și deficitul de materiale / forță de muncă, eficiența producției este crucială...

„Cel mai ușor” capac din PET pentru băuturi răcoritoare carbogazoase

Origin Materials, o companie specializată în dezvoltarea materialelor cu amprentă negativă de carbon, a lansat capacul PET pentru băuturi...

Ce este „sogflația” și cum amenință lanțurile de aprovizionare cu alimente?

Mai întâi a fost inflația, apoi a fost shrinkflation, apoi a urmat heatflation, acum există sogflation. Dar ce este...

Cele mai comandate deserturi în zilele de sărbătoare a Paștelui

Croissantele, gogoșile și tortul de morcovi sunt cele mai comandate deserturi de către români pe Glovo în zilele de...

După trecerea Paștelui, Ciolacu a descoperit fenomenul “shrinkflation” și cere măsuri urgente

Deși unele țări au adoptat deja măsuri împotriva fenomenului...

ANPC: Doar 32 de operatori economici care comercializează legume și fructe au fost în regulă din 1010 controlați

În prima jumătate a lunii aprilie 2024, Autoritatea Națională...

De ce un nou venit cu lactate hibride evită etichetarea „hibridă”

PlanetDairy, fondată de o echipă de foști directori din...

Portretul robot al unei adolescente tipice cu risc de a dezvolta o tulburare de alimentație

O astfel de adolescentă cu tulburare de alimentație se...

Biofilmul – amenințarea ascunsă a industriei alimentare și a băuturilor

Un biofilm este o comunitate structurată de microorganisme (precum bacterii, fungi, alge sau protozoare), care se atașează de o...

Kemin primește autorizație de aliment nou, pentru BetaVia Pure

Kemin Industries a primit autorizație pentru aliment nou de la Comisia Europeană pentru ingredientul său postbiotic BetaVia Pure, o...

Cotnari lansează campania „Crama Transparentă”

Cotnari, una dintre cele mai emblematice crame din România, cu o istorie îndelungată în producția de vinuri din soiuri...

Amenzi de 150.000 de lei, după o acţiune de verificare a originii şi trasabilităţii produselor din pescuit

Inspectorii sanitari-veterinari au aplicat 13 sancţiuni contravenţionale, în valoare de 149.400 lei, după o acţiune de verificare a originii...

Interesul pentru alternative pe bază de plante a crescut semnificativ

Aproape o treime dintre români (31%) consumă carne zilnic, în timp ce patru din zece persoane (39%) se orientează...

Statele membre aprobă retragere a opt arome de fum de pe piața UE

Astăzi, statele membre au aprobat o propunere a Comisiei de a nu reînnoi autorizația pentru 8 arome de fum...

Face aceeași treabă ca pasteurizarea, păstrând proteinele intacte

Pasteurizarea a folosit întotdeauna cantități semnificative de căldură. O nouă tehnologie, însă, poate îndeplini aceeași funcție fără această căldură,...

Prețul untului continuă să crească. De ce?

Prețul untului a crescut constant în ultimii ani, cu un ritm de expansiune de 18,5% în ultimul an, (variație...

Ce este comerțul paralel?

În 2021, Uniunea Europeană a deschis o investigație oficială asupra Mondelēz International pentru că ar fi restricționat comerțul paralel....

Rottaprint a înregistrat cu cca. 7% mai mulți clienți internaționali în 2023 și a raportat comenzi în 14 țări

Pentru anul în curs, compania are în plan consolidarea poziției și extinderea prezenței pe piețele din Uniunea Europeană. Rottaprint, cea...

NNS 2024: Rolul crucial al implicării partenerului în modelarea comportamentului alimentar

În sfera obiceiurilor alimentare și a adoptării unui stil de viață sănătos, rolul partenerilor apare adesea ca fiind un...

S-a descoperit o alternativă organică la pesticidele chimice

Oamenii de știință cred că au găsit o soluție organică la pesticidele chimice. Una dintre cele mai mari obiecții la...

Cercetare: 12 țări sunt responsabile pentru 60% din deșeurile de plastic gestionate prost la nivel mondial

O nouă cercetare a descoperit că 220 de milioane de tone de deșeuri de plastic vor fi generate în...

NNS 2024: Care sunt certitudinile științei referitoare la efectele benefice ale pâinii cu maia, comparativ cu pâinea obținută prin metoda directă? 

În contextul în care nutriția, asemeni oricărui alt domeniu științific, este supusă unor revizuiri, pe măsura apariției informațiilor noi...

Preţul de valorificare al mierii scăzut cu aproape 50%

Războiul din Ucraina a perturbat sectorul apicol nu numai în România ci şi în Europa. Sectorul apicol din România ar...

Țară cu țară, stradă cu stradă: Nestlé despre navigarea prin reglementările globale de reciclare

Reglementările privind reciclarea diferă între țări, regiuni și, uneori, chiar și între străzi. Nestlé speră într-o abordare mai armonizată,...

Șase factori care influențează performanța detectorului de metale

V ă prezentăm mai jos șase factori-cheie care au capacitatea de a influența eficiența detectorului de metale în detectarea...

Alte știri din aceeași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă