facebook
Sunday, September 25, 2022
spot_imgspot_imgspot_img
IngredienteAAK, Chr. Hansen, Givaudan și Ingredion creează în comun...

AAK, Chr. Hansen, Givaudan și Ingredion creează în comun o bază de iaurt pe bază de plante: „Am identificat un decalaj în ceea ce privește gustul și textura”

-

Pentru a dezvolta iaurtul pe bază de plante, mai multe companii de ingrediente și-au folosit proteinele pe bază de plante, culturile de designer, lianții specializați de proteine și aromele cu potențiatori funcționali.

Potrivit platformei de colaborare MISTA, a cărei bază de membri este formată din companii de produse alimentare, de tehnologie alimentară și de ingrediente, noua bază de iaurt pe bază de plante a fost dezvoltată folosind soluțiile AAK, Chr. Hansen, Givaudan și Ingredion.

Tehnologiile utilizate includ proteine pe bază de plante, culturi, lianți specializați de proteine și arome cu potențiatori funcționali.

Majoritatea aromelor Givaudan, de exemplu, și-a împrumutat soluțiile de aromă brevetate de liant proteic și de mascare pentru a ajuta la mascarea notelor în proteine pe bază de plante, îmbunătățind în același timp profilul și eliberarea aromei, ni s-a spus.

Furnizorul danez de ingrediente Chr. Hansen și-a folosit culturile de texturare pentru a „îmbunătăți” performanța proteinelor vegetale și a amidonului pentru o senzație papilară gustativă „atrăgătoare”.

Proteinele de mazăre și faba cu „gust curat” au fost furnizate de Ingredion pentru a contribui la nutriția, gustul și senzația papilară a produsului final. AAK, de asemenea, contribuie la senzația papilară prin combinația sa „funcțională” de grăsimi, concepută pentru a oferi un gust „asemănător cu laptele”.

Un „nou punct de referință” pentru categorie

MISTA, care înseamnă „îmbucătură gustoasă” în sanscrită, a fost lansată de Givaudan în 2018. „Platforma de inovare”, concepută pentru a încuraja colaborarea între companiile din industria alimentară și a băuturilor, a crescut la aproape 30 de membri.

Platforma a fost atrasă de segmentul iaurtului pe bază de plante, deoarece observase un decalaj în categorie, a declarat șeful MISTA, Scott May, pentru FoodNavigator.

„Am decis să țintim iaurtul pe bază de plante pentru primul nostru proiect de co-creare, din două motive. În primul rând, s-a aliniat bine nevoilor membrilor MISTA. În al doilea rând, am identificat un decalaj într-o categorie populară pentru consumatori în ceea ce privește gustul și textura, pe care credeam că o putem rezolva. ”

Fabricarea iaurtului pe bază de plante se face din ingrediente sustenabile, de „înaltă calitate”, iar produsul final se poate lăuda cu un „gust, textură și senzație gustativă grozave”, ni s-a spus. Fără a-și divulga lista de ingrediente, May a spus acestei publicații că folosește „doar ingrediente cu etichetă curată”: „Nu folosim gume în bază, dar se folosește pectină. ”

Pentru MISTA, baza de iaurt stabilește un „nou punct de referință” pentru un iaurt pe bază de plante „de gust grozav, atrăgător universal”.

„Iaurtul reunește o gamă largă de tehnologii care includ proteine pe bază de plante, culturi de designer, lianți de proteine specializați și arome cu potențiatori funcționali unici.

„Totul se adaugă la un iaurt care are un gust, o textură și o senzație gustativă grozave, utilizând în același timp doar ingrediente curate.”

Strategia de comercializare

Deși MISTA facilitează crearea de produse colaborative, ea nu este responsabilă și pentru comercializare.

În acest caz, a explicat May, platforma a ajutat la ghidarea eforturilor de colaborare a patru membri MISTA pentru a crea baza de iaurt pe bază de plante. „De asemenea, ajutăm la coordonarea eforturilor pentru a genera conștientizarea conceptului în numele membrilor noștri care au participat la proiect. ”

Dacă un client al unuia dintre partenerii MISTA dorește să folosească baza, platforma le va împărtăși rețeta și metoda de procesare. „Intenția este ca clientul să lucreze apoi cu furnizorii inițiali de ingrediente pentru a achiziționa ingredientele necesare și pentru a optimiza produsul pentru nevoile lor comerciale. Clientul poate vinde produsul sub propria marca. ”

Feedback-ul pentru acest proiect anume a fost pozitiv, a sugerat șeful MISTA. Ca răspuns, MISTA a creat o „gamă” de proiecte de co-creare despre care a dezvăluit că sunt deja în derulare.

DIN ACTUALITATE

Tehnologia organoidă poate furniza țesut 3D în agricultura celulară

Forsea Foods a dezvoltat pește de cultură celulară utilizând tehnologia sa patentată organoide. FoodNavigator a aflat cum această abordare nouă simplifică procesul de creștere...

Proiect de lege ciudat: AUR cere interzicerea consumului de insecte

AUR revitalizează o tradiție mai veche a proiectelor de lege cu prevederi ciudate, demers bătătorit în mandatele precedente și de aleși ai altor partide,...

Din aceeași categorie

Ai nevoie de certificare? INAQ Consulting continuă și în semestrul al II-lea cursurile IFS

Așa cum v-a obișnuit, INAQ Consulting continuă și în semestrul al II-lea cursurile IFS. Ai nevoie de certificare? Atunci înscrie-te...

Tehnologia organoidă poate furniza țesut 3D în agricultura celulară

Forsea Foods a dezvoltat pește de cultură celulară utilizând tehnologia sa patentată organoide. FoodNavigator a aflat cum această abordare...

Gume gellan, hidrocoloizi și pectine pentru a duce alternativele de brânză pe bază de plante „la următorul nivel”

Există o oportunitate semnificativă pentru mărci de a valorifica impulsul din spațiul bazat pe plante pentru a crea alternative...

Proiect de lege ciudat: AUR cere interzicerea consumului de insecte

AUR revitalizează o tradiție mai veche a proiectelor de lege cu prevederi ciudate, demers bătătorit în mandatele precedente și...

Mediul de afaceri își dorește un parteneriat cu ANPC și reguli mai puțin birocratice

Rezolvarea unei situații durează uneori atât de mult, încât se ajunge la depășirea termenului de valabilitate în cazul unor...

Dorin Cojocaru: SOS industria laptelui

În următoarele luni, industria laptelui se va confrunta cu probeleme serioase, deoarece urmează o perioadă cu costuri imprevizibile. Până în...

Fermentarea microbiană a fibrelor alimentare în intestin previne reacțiile alergice, spun cercetătorii

Fermentarea fibrelor alimentare în intestin stimulează producția de acizi grași cu lanț scurt (SCFA), în special butirat, pentru a...

Brutarii furioși sunt „consternați” de lipsa de acțiune asupra imitațiilor de aluat

Brutarii artizani din Marea Britanie se plâng că supermarketurile continuă să vândă pâine etichetată incorect. Potrivit Real Bread Campaign, pâinea...

Știrile ultimelor 7 zile

Tehnologia organoidă poate furniza țesut 3D în agricultura celulară

Forsea Foods a dezvoltat pește de cultură celulară utilizând...

Gume gellan, hidrocoloizi și pectine pentru a duce alternativele de brânză pe bază de plante „la următorul nivel”

Există o oportunitate semnificativă pentru mărci de a valorifica...

Proiect de lege ciudat: AUR cere interzicerea consumului de insecte

AUR revitalizează o tradiție mai veche a proiectelor de...

Mediul de afaceri își dorește un parteneriat cu ANPC și reguli mai puțin birocratice

Rezolvarea unei situații durează uneori atât de mult, încât...

Dorin Cojocaru: SOS industria laptelui

În următoarele luni, industria laptelui se va confrunta cu probeleme serioase, deoarece urmează o perioadă cu costuri imprevizibile. Până în...

Fermentarea microbiană a fibrelor alimentare în intestin previne reacțiile alergice, spun cercetătorii

Fermentarea fibrelor alimentare în intestin stimulează producția de acizi grași cu lanț scurt (SCFA), în special butirat, pentru a...

Brutarii furioși sunt „consternați” de lipsa de acțiune asupra imitațiilor de aluat

Brutarii artizani din Marea Britanie se plâng că supermarketurile continuă să vândă pâine etichetată incorect. Potrivit Real Bread Campaign, pâinea...

Ioan Oleleu: “La nivel național numărul toxinfecțiilor alimentare a scăzut foarte mult”

Nu același lucru se poate spune despre alertele alimentare, unde, pentru a se ajunge la scăderea numărului acestora va...

ANSVSA: Produse rechemate

Lanțul de magazine Proxi a anunțat rechemarea produsului Proxi Ketchup dulce, fabricat de SC Sitemari SRL, gramaj 500g, cu...

Studiul care leagă decesele de consumul de carne roșie „pare neplauzibil” și „lipsit de transparență”

După doi ani de când a fost publicat GBD 2019, cercetătorii pun sub semnul întrebării concluziile studiului. World Cancer...

Noua generație de senzori de distanță

Producătorul de senzori, SICK , a lansat un senzor de distanță de ultimă generație, OD2000, care combină fiabilitatea de...

Mărcile de produse din plante acuzate că au creat „un eșec de categorie”

Există o mulțime de discuții despre inovația bazată pe plante. Dar, potrivit lui Julian Mellentin, de la compania de...

Cooking SHOW surpriză la RO.aliment SHOW 2022, powered by Alpro & Italprod! 

👩‍🍳 Cornelia GHIȘOI - Lady CHEF România, va încânta participanții RO.aliment SHOW 2022 cu cele mai savuroase preparate ovo-vegetariene în a...

Fortificare, stevia și probiotice prin partenerii KUK Romania

La RO.aliment SHOW, între 12 și 14 septembrie la Hotel Clermont Covasna, KUK va trimite o echipă de experți...

Alte știri din aceeași categorieNEWS
RO.aliment vă recomandă