Royal DSM, companie globală, bazată pe știință, a lansat recent primul său portofoliu de culturi all-in-one pentru produse lactate fermentate, dezvoltate folosind noua platformă de co-creare a culturii, alimentată de inteligența artificială.
Portofoliul Delvo®ONE al DSM este format din cinci culturi care oferă gust, textură și beneficii pentru sănătate – toate cu bioprotecție încorporată. Acest portofoliu de cultură cu servicii complete a fost posibil prin noua platformă de co-creare a culturilor a DSM. Combinând expertiza de lider în industrie a DSM cu învățarea automată, noua platformă permite producătorilor de iaurt și DSM să colaboreze pentru a obține soluții unice de produse cu caracteristici multiple care nu puteau fi obținute în trecut în același timp.
Practicile standard actuale pentru selectarea și testarea culturilor pentru produse lactate fermentate implică procese lungi, complicate și adesea izolate. În general, producătorii de lactate evaluează separat culturile inițiale pentru proprietățile de gust și textură, culturile bioprotectoare pentru proprietățile de valabilitate și culturile probiotice care susțin beneficii pentru sănătate. Nu numai că este un proces lung, dar testarea fiecărei culturi în mod izolat poate duce la interacțiuni neintenționate odată combinate într-o rețetă. De exemplu, atunci când se combină culturi bioprotectoare cu culturi inițiale, producătorii văd adesea o post-acidificare crescută care poate afecta negativ proprietățile gustului și texturii.
O noua platformă de co-creare a culturii a DSM conectează producătorii de lactate cu tehnologie de ultimă generație și expertiză științifică pentru a crea soluții holistice care sunt concepute pentru a fi utilizate ca o singură soluție combinată, mai degrabă decât sub forma unor culturi distincte. Platforma îmbunătățește acuratețea și viteza dezvoltării noilor produse ale producătorilor de lactate prin reducerea complexității testului în timpul procesului de selecție a culturii.
Co-crearea începe cu un dialog amplu între producătorul de iaurt și DSM, care împreună stabilesc nevoile specifice de performanță pentru o rețetă. De exemplu, aceasta ar putea include o durată de valabilitate mai lungă, un gust mai cremos, o textură mai bună și un profil nutrițional îmbunătățit. Aceste nevoi sunt traduse într-o funcție clară și obiectivă pe care să o folosească cadrul de învățare automată. Platforma de învățare automată permite o explorare eficientă a modelelor de amestec, propunând cele mai bune combinații de culturi noi pentru a fi testate în laborator. Prin mai multe cicluri de iterație de învățare automată, amestecurile sunt îmbunătățite treptat până când obiectivele de performanță sunt îndeplinite. Cele mai promițătoare soluții sunt testate prin aplicare la scară pilot pentru a le verifica performanța. Experții DSM lucrează apoi cu producătorul de iaurt pentru a selecta cele mai bune amestecuri care să corespundă cerințelor lor.
DSM a folosit această nouă platformă pentru a-și crea portofoliul Delvo®ONE, care conține cinci amestecuri de culturi care conțin culturi inițiale și bioprotectoare și, opțional, culturi probiotice. Cu bioprotecția încorporată, producătorii și consumatorii pot beneficia de o reducere a risipei alimentare, deoarece iaurturile rămân proaspete pe o perioadă de valabilitate extinsă.
Cele cinci amestecuri de cultură sunt Delvo®ONE Alpha și Delvo®ONE Gamma, oferind gust, textură și beneficii bioprotectoare; Delvo®ONE Alpha-B și Delvo®ONE Gamma-B care conțin și tulpina probiotică Bifidobacterium animalis lactis Bif-6; și Delvo®ONE Zeta-C care conține tulpina probiotică Lacticaseibacillus casei L26. Fiecare amestec de cultură oferă beneficii unice și profiluri senzoriale pentru diferite aplicații de iaurt. Portofoliul va permite clienților să-și atingă mai bine obiectivele de gust, textură, nivel de post-acidificare,
„Suntem încântați să oferim clienților un proces simplificat de selecție a culturii, cu cinci amestecuri all-in-one, pentru a ajuta la crearea de iaurturi lider pe piață”, declară Sarita Bairoliya, Global Business Manager la DSM. „Cu platforma de co-creare a culturii DSM și noul nostru portofoliu Delvo®ONE, ajutăm producătorii de lactate să obțină un control îmbunătățit asupra proprietăților senzoriale, tehnice și de valabilitate ale iaurturilor, simultan, economisind timp și resurse prețioase. Cu peste 100 de ani de experiență în biotehnologie, am făcut acum următorul pas în combinarea învățării automate cu echipa de experți DSM. Acest lucru ne-a ajutat să descoperim noi combinații de cultură – cu rezultate care ne-au surprins chiar și pe noi! Există miliarde de posibilități atunci când lucrați cu culturi și înțelegem că fiecare client are cerințe unice. Cu Platforma de co-creare a culturii DSM și portofoliul Delvo®ONE, împreună putem identifica mai rapid soluția potrivită și putem crește șansele de succes.”
Pentru mai multe informații despre noul portofoliu Delvo®ONE al DSM creat de Platforma sa de co-creare a culturii, click aici.
Despre DSM
Koninklijke DSM NV ( Royal DSM, cunoscută în mod obișnuit ca DSM), este o corporație multinațională olandeză activă în domeniile sănătății, nutriției și materialelor, având sediul central în Heerlen. DSM are peste 21.000 de angajați în aproximativ 50 de țări și a înregistrat vânzări nete de 9,2 miliarde EUR în 2021.
Din 2015, activitățile DSM au fost grupate în trei clustere: Centru de Nutriție, Materiale și Inovare. DSM este listată pe Euronext Amsterdam (Bursa de Valori din Amsterdam) și este una dintre firmele componente ale indicelui AEX.
Despre Alinda
ALINDA, reprezentantul DSM în România, este o companie grecească, prezentă și în Bulgaria, România, Turcia și Germania, care se ocupă cu furnizarea de ingrediente și enzime pentru industria alimentară și chimică. Alinda deține două fabrici în Grecia, în zonele industriale Inofyta Viotias (60 km nord de Atena) și Thiva (80 km nord de Atena).
