facebook
Nutritie Oamenii de știință creează o definiție internațională pentru alimentele...

Oamenii de știință creează o definiție internațională pentru alimentele fermentate

-

O echipă de oameni de știință organizată de ISAPP a creat prima definiție de consens internațional pentru alimentele fermentate.

Lucrarea, publicată în Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, definește alimentele fermentate ca: „alimente produse prin creșterea microbiană dorită și conversii enzimatice ale componentelor alimentare” .

Cei 13 autori, cu experiență în medicina de familie, microbiologie, știința și tehnologia alimentelor, ecologie, imunologie și genetică microbiană, au evdențiat diferența dintre probiotice și microbii vii asociați cu alimentele fermentate.

Cuvântul probiotic, spun ei, se aplică numai în cazuri speciale în care alimentele fermentate conțin microorganisme vii în momentul consumului și numai atunci când microorganismele sunt definite și se arată că oferă un beneficiu pentru sănătate, așa cum a fost demonstrat într-un studiu științific.

„Mulți oameni consideră că alimentele fermentate sunt bune pentru sănătate – și acest lucru poate fi adevărat, dar studiile științifice necesare pentru a dovedi acest lucru sunt foarte puține și s-au concentrat în principal pe anumite tipuri de alimente fermentate”, spune unul dintre membrii echipei de cercetare, Maria Marco, profesor în departamentul de Știință și Tehnologie Alimentară la Universitatea din California, Davis.

Co-autorul al studiului, Bob Hutkins, profesor în cadrul Departamentului de Știință și Tehnologie a Alimentelor de la Universitatea din Nebraska, Lincoln, care a scris un binecunoscut manual academic despre alimentele fermentate, spune:

„Am creat această definiție pentru a acoperi mii de tipuri diferite de alimente fermentate din întreaga lume, ca punct de plecare pentru investigații suplimentare asupra modului în care aceste alimente și microbi asociați acestora afectează sănătatea umană.“

 

Panelul de discuții pentru obținerea consensului a fost organizat de Asociația Științifică Internațională pentru Probiotice și Prebiotice (ISAPP), o organizație non-profit responsabilă de definițiile publicate de consens științific atât pentru probiotice (2014), prebiotice (2017), cât și pentru sinbiotice (2020) ).

Mary Ellen Sanders, ofițer științific executiv al ISAPP, spune: “Până în prezent, diferite persoane au avut idei diferite despre ceea ce constituie un aliment fermentat. Noua definiție oferă un concept clar care poate fi înțeles de publicul larg, de membrii industriei și de autoritățile de reglementare. “

În prezent, dovezile efectelor pozitive ale alimentelor fermentate asupra sănătății s-au bazat mai mult pe studii epidemiologice efectuate la nivelul populației și mai puțin pe studii controlate randomizate.

Autorii se așteaptă ca, în anii următori, oamenii de știință să întreprindă mai multe cercetări bazate pe diverse ipoteze cu privire la modul în care diferitele alimente fermentate din întreaga lume – derivate din produse lactate, fructe, legume, cereale și chiar din carne – afectează fiziologia umană și îmbunătățesc sănătatea umană

DIN ACTUALITATE

Avem aprobare! Cașcavalul de Săveni este produs cu Indicație Geografică Protejată – IGP, în UE

Comisia Europeană a aprobat cererea de înscriere a denumirii „Cașcaval de Săveni” din România în Registrul indicațiilor geografice protejate (IGP) „Cașcavalul de Săveni” este o...

Premieră: înghețata moldovenească va putea tranzita UE

Comisia Europeană a publicat un nou regulament, prin care permite tranzitul înghețatei produse în Republica Moldova pe teritoriul Uniunii Europene, pentru a ajunge la...

Industria produselor lactate – detectarea pierderilor de produse și optimizarea proceselor

Monitorizarea pierderii produselor este esențială în industria produselor lactate. Acest lucru se poate realiza cu o tehnologie avansată și o vizibilitate mai mare a controlului procesului de...

Din aceiasi categorie

Conservanți naturali pentru o mâncare mai curată | 10 zile până la RO.aliment Show

Pentru al doilea an consecutiv, compania italiană Millbo este partener al conferinței Ingredients Show, rebranduită anul acesta în RO.aliment...

Hrană pentru populația îmbătrânită: ce, cum și unde vor mânca bătrânii în 2030?

Cum vor fi dietele zilnice ale persoanelor în vârstă care locuiesc acasă în 2030? Unde și când își vor...

Avem aprobare! Cașcavalul de Săveni este produs cu Indicație Geografică Protejată – IGP, în UE

Comisia Europeană a aprobat cererea de înscriere a denumirii „Cașcaval de Săveni” din România în Registrul indicațiilor geografice protejate...

ROA SHOW 2021: Agar – un ingredient unic pentru numeroase aplicații în industria alimentară

Tatiana Brezmes, reprezentant de vânzări în cadrul companiei Hispanagar, unul dintre cei mai mari producători de extracte din alge...
- Advertisement -

Stirile ultimelor 7 zile

Premieră: înghețata moldovenească va putea tranzita UE

Comisia Europeană a publicat un nou regulament, prin care...

Industria produselor lactate – detectarea pierderilor de produse și optimizarea proceselor

Monitorizarea pierderii produselor este esențială în industria produselor lactate. Acest...

A fost lansată definiția globală oficială a ceea ce constituie „un aliment cu cereale integrale”

Grupul internațional de lucru pentru elaborarea definiției cerealelor întregi...

Conferinte si Webinarii RO.aliment

Conservanți naturali pentru o mâncare mai curată | 10 zile până la RO.aliment Show

Pentru al doilea an consecutiv, compania italiană Millbo este partener al conferinței Ingredients Show, rebranduită anul acesta în RO.aliment...

DailyZz: ceva cu care poți visa

Ritmul frenetic al vieții moderne nu pare să încetinească nici măcar în „noul normal” și ne rămâne puțin timp...

Soluție completă pentru păstrarea culorii, aromei și siguranței cărnii de vită tocate cu NaturCEASE™ Dry

Tocarea cărnii accelerează deteriorarea calității acesteia, lucru care se datorează suprafeței crescute și contaminării microbiene cauzate de trecerea prin...

SALVEAZĂ evenimentul în CALENDAR ! RO.aliment SHOW > 17-21 mai 2021

Ingredients SHOW este, începând de anul acesta, RO.aliment SHOW! Pentru că formatul ediției 4 a conferinței IS (5 zile...

Industria produselor lactate – detectarea pierderilor de produse și optimizarea proceselor

Monitorizarea pierderii produselor este esențială în industria produselor lactate. Acest lucru se poate realiza cu o tehnologie avansată și o vizibilitate...

Nutriția oncologică pas cu pas

Evoluția rapidă a tehnologiei în ultimii ani a schimbat dinamica conversațiilor dintre pacienții oncologici și medici. Amedeo Grigorean, medic...

48% dintre consumatori consideră că ar putea avea un sistem imunitar mai bun

Un studiu efectuat de FMCG GURUS a relevat că 48% dintre consumatori sunt de părere că ar putea avea...

Maratonului de Nutriție, Nutrienți și Sănătate 2021 o editie de succes!

Cea de-a treia ediție a Maratonului de Nutriție, Nutrienți și Sănătate s-a desfășurat online, anul acesta, în perioada 24...
Zona rezervata bannerelor publicitare

Alte stiri din aceiasi categorieNEWS
RO.aliment va recomanda

Skip to toolbar